острые перцы

вчера в теме про заготовки обещала поделиться. напишу отдельно, кому надо, возьмут
штука типа закуски к мясным блюдам. пишу по памяти с учетом собственного опыта уже.
3 кг перца (лучше полуострый, типа бараний рог, и не красный, он посуше, а сочный. можно часть заменить сладким болгарским, если не надо очень острое) режем на куски. в сковороду (или подходящую большую кастрюлю) наливаем с пол стакана масла, кладем большой пучок петрушки и укропа, порубленные (можно сюда же зелень сельдерея). начинаем жарить, когда хорошо обмякнет, уменьшится в объеме, всыпать перец, перемешать. он тоже должен обмякнуть, пропариться. можно накрыть крышкой вначале. когда перец станет мягким, всыпать 3 столовые ложки сахара и столовую ложку соли, перемешать. еще пожарится, влить чайную ложку уксусной эссенции (можно чуть с водичкой разбавить), перемешать. в перце не должно стоять жидкости, тогда готов. можно дать чуть прижариться кусочкам, но не сильно. всыпаем нарубленный или давленый чеснок (по рецепту три головки, можно меньше), еще несколько минут держим на огне и выключаем. раскладываем по маленьким баночкам (беру от аджики, икорной закуски, детского питания). можно в погреб, но следить, как оно там, бывает плесень, если не очень холодно и жидкости много осталось. я в холодильнике храню. все же оно острое и не сильно много съедается, поэтому делаю порции три-четыре за сезон, нам хватает.

*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"