Главная > Конференции > О своем, о девичьем

Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"

Раздел: Просто поделиться... (Зачем отбивать фарш?)

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Вам встречались странные указания в рецептах блюд?

Может, уже обсуждали до этого. но я не видела.
Внук крайне капризен в еде, а тут вдруг захотел суп с фрикадельками.
Бабушка взяла под козырек:)
На всякий случай открыла сайт с рецептами, чтобы не ошибиться:) и тут же наткнулась на рецепт "любимой свекрови" с высочайшей оценкой порядка 1000 голосов.
И вот там при приготовлении фарша читаю, что после того, как добавили сливочное масло (тоже мне было странно) надо фарш 10-15 раз с силой шлепнуть о тарелку. И вот на этом совете я надолго зависла. Вот зачем может быть такое? Только для фрикаделек или для любого блюда из фарша, интересно:)
Суп в результате я сварила, но фарш на тарелку с силой ни разу не кидала:)
А встречались ли вам такие же удивительные советы при приготовлении каких-либо блюд?

09.07.2021 16:23:36, Hel

63 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Удивительный????? Дааа, ты удивила и впрямь...)))
10.07.2021 05:49:05, ГрандПапчик✈

Это ж надо, дожить почти до старости, и не уметь готовить котлетный фарш.... Вот такое мне очень странно, первый раз встречаю такую хозяйку.
10.07.2021 03:25:31, ==

Меня и мою семью устраивают мои умения готовить блюда из фарша.
10.07.2021 10:20:25, Hel

Мне встречалось: возьмите свежую соду... 09.07.2021 20:06:00, Cat-S

Соседка тетя Поля) меня научила отбивать фарш для котлет. Непременно 13 раз. Иногда отбиваю, иногда лень. 09.07.2021 20:05:53, Катя_О

Всегда так фарш отбиваю 09.07.2021 19:40:29, Businka

Это нормальный совет. Отбивать фарш.
09.07.2021 19:04:24, Karaul

У Похлебкина есть статья, про тефтели. Там описано, что в центре тефтели должно быть место для сбора мясного сока. Это достигается размещением в центре тефтели куска масла, замороженного молока или просто льда.
09.07.2021 18:36:00, жираф Анатолий

про фарш - это чтобы не развалились, чтоб крошечные кусочки мяса плотнее сцепились с друг другом.
Но я так не заморачиваюсь, просто кладу яйцо и манную крупу - не разваливаются как миленькие и кидать с силой ничего не надо
09.07.2021 18:22:48, Лось-Анджелес

Самый странный - это 4 столовых (!) ложки уксуса в тесто для средненького тортика. Коллега, давшая мне рецепт, обратила внимание, что уксуса нужно именно столько. У удивилась, но сделала. Есть было невозможно.
Ещё меня удивляют рецепты массовых тортов, потом ставят в морозилку, а потом оттаивают.
09.07.2021 18:06:31, starka

а чем плоха технология через заморозку и дефрост?
10.07.2021 01:36:46, Vanilla

В этом рецепте 8 столовых ложек соды забыли дописать) 09.07.2021 21:14:58, жираф Анатолий

Она вам гадость хотела сделать
09.07.2021 19:00:53, Оля-Йоля ??

все же своя голова на плечах должна быть
09.07.2021 18:20:40, AleXXX

Принцип, видимо, тот же, что и при приготовлении фарша для люля-кебаба. Масло вместо курдючного жира))) а отбивание способствует выделению белка, который необходим для хорошей плотности и вязкости. По-хорошему, достаточно тщательно вымешать, можно даже миксером для теста.
09.07.2021 17:58:19, Lengriro

Всегда так делаю, воздух должен быть изгнан из хорошего фарша.
Научила этому вторя, действительно любимая , свекровь.
09.07.2021 17:47:42, NLU

Что-то вроде -- три раза помешать по часовой стрелке, один раз против. Чтоб я помнила, о чем это.
И еще потряхивать у Хемлевской где-то было. Для это надо позвать трех девок.
09.07.2021 17:42:14, Птица Сыйсу

да это из нетрадиционной медицины. для фрикаделек точно не надо. вообще не готовлю что-то, требующее шаманских действий
09.07.2021 17:06:06, ALora

Он становится более связанным)
Я ещё тесто для штруделя отбиваю. Тоже заметны изменения с каждым шлепком 09.07.2021 16:55:38, GalaNTka@

Чтобы фарш стал более густым, менее рыхлым и чтоб фрикадельки не развалились.
Видела такое, сама не практикую, бо не маньяк :)
09.07.2021 16:52:42, Солнечный Ветер

Надо было провести эксперимент. Половину отшлепать, половину помиловать. Потом сравнить :) 09.07.2021 16:52:20, KengaLu

А, шлепать это норм, моя знакомая в начале семейной жизни фрикадельки для супа в сухарях обваливала) 09.07.2021 16:51:15, Литта

А что произошло в середине или конце семейной жизни? Почему отказалась? 09.07.2021 17:09:59, KengaLu

Зачем она это делала? 09.07.2021 16:56:22, Ольга*

Такие у неё представления о кулинарии были, готовить не умела. 09.07.2021 17:44:05, Литта

Здесь это кидание фарша обсуждалось несколько раз. Сама так никогда не делаю. Но я и по рецептам не готовлю никогда, только по памяти. 09.07.2021 16:50:29, Ольга*

Фарш отбивают, чтобы он был плотнее и лучше держал форму, при этом чтобы и сочность не потерять))

Но я ленюсь отбивать)) 09.07.2021 16:48:48, Нельсон Мандела

Масло в фарш, который надо варить, и правда странновато...

Про то, что нужно "шлепать о тарелку" все, что вымешивают, слышала... типа так фарш или тесто более однородными и пластичными становятся... Но физика процесса от меня ускользает, почему того же нельзя добиться более тщательным перемешиванием?

А странными мне кажутся рецепты, где ингредиенты даны с точностью до грамма... 375 грамм яиц мне недавно в каком-то рецепте попалось!
09.07.2021 16:48:37, VarNa

обычные профессиональные рецепты. Эти граммы - 375, а не 310 или 430 реально имеют значение:)
10.07.2021 01:38:23, Vanilla

это с каких-нибудь производств рецепты, не домашние. 10.07.2021 00:11:15, Елна

Я вообще не люблю рецепты, где в граммах. Мне нравятся стаканы, ложки 09.07.2021 18:03:32, Mira

В одной книжке с рецептами хлеба было всё по граммам. Соли 9 грамм! Почему не 10 непонятно…
Но больше всего понравилось про температуру. Вода должна быть такой то температуры - причём типа 86 градусов по Фаренгейту, тесто ещё какой-то температуры и тоже не с ровной цифрой, а какой то оканчивающейся на 4… странно. Я даже спец термометр купила. Но не смотря на все мои пояски точной темпы так и не получилось в вымессеном тесте получить. Однако хлеб получился нормальный. 09.07.2021 17:02:22, KengaLu

Вот и я так и не поняла, почему нельзя хорошо его вымесить, а надо бить о тарелку.
09.07.2021 16:57:30, Hel

Ну вообще-то вымешивание и битьё суть разные физические процессы, и результат у них разный соответственно. 09.07.2021 17:16:51, ШаНуар

У меня в семье котлеты всегда шлёпали, об тарелку не кидали, чтобы плотнее и ровнее получались. Фрикадельки просто катали между ладоней. Но им не надо, когда в кипящую воду их бросают, белок быстро сворачивается, и фрикадельки не распадаются. Масло в фарш никогда не добавляем. Куда там ещё масло, если там свинина плюсом к говядине, немного с жирком? Удивительные советы не встречались, я в принципе не кулинар и готовлю блюда традиционные для нашей семьи на протяжении нескольких поколений. 09.07.2021 16:38:43, ШаНуар

Для меня странным кажется то, что почти во все блюда сейчас предлагают добавлять сыр. Никогда такого не было, чтобы в котлеты, оладьи, запеченое мясо, любые запеканки, салаты, десерты, да все, что угодно сыр пихали. Какое-то кулинарное бессилие, честное слово.
09.07.2021 16:34:53, Фиолетта

Ой, это на дзене есть такой "кулинар", он сыр во все пихает, хрючево какое-то готовит(( 09.07.2021 16:41:42, ШаНуар

Кстати, там в рецепте тоже было, что можете в фарш добавить сыр.
09.07.2021 16:36:50, Hel

Я из кулинарной книжки 1972 года выпуска про кухни мира очень часто использую рецепт "Клецки по-венециански" - в принципе, обычные фрикадельки, но в фарш, помимо прочего, тоже добавляют сыр. Очень простой рецепт и очень вкусный. И необычный для нас: у нас фрикадельки/тефтельки традиционно с добавлением томатной пасты/томатного соуса/помидоров, а там белый соус - в бульон, помимо прочего, добавляется сметана. 09.07.2021 18:08:42, Flora )

Я вижу логическое объяснение, видимо, что бы он равномерную структуру приобрёл без разных пузарьков.
Не то, что бы я с силой его кидаю, но пришлепываю, да. А масло мне тоже странно.

Меня бабушка учила все мешать только в одну сторону. Всю жизнь так и делаю, будь то тесто, варенье или соус.

Ещё при готовке еды, особенно теста надо про что-то хорошее думать.

Из странных даже не советов, а пищевых привычек для меня странно, что в Италии нельзя в рыбные блюда сыр добавлять.
09.07.2021 16:30:47, LoraEf

С «про хорошее думать» согласна. А такой отбитый фарш, мне кажется, будет иметь плохую энергетику!
09.07.2021 23:59:29, starka

Но ведь фарш перед этим тщательно вымешивают, все пузырьки и так уйдут.
09.07.2021 16:38:04, Hel

У них нет пиццы с тунцом разве? 09.07.2021 16:34:01, KengaLu

Пицца есть да и туда идёт моцарелла, но в пасту с тем же тунцом или морепродуктами нельзя добавлять пармезан.
09.07.2021 16:39:12, LoraEf

А моцарелла ими не считается сыром? 09.07.2021 16:42:46, KengaLu

Давайте поправлюсь. Как минимум пармезаном посыпать нельзя.
09.07.2021 16:54:58, LoraEf

Ясно. Я бы ещё поправила нельзя на не принято. Это понятнее 09.07.2021 17:03:15, KengaLu

Если вы турист, то не принято, но можете, если вы итальянец, то нельзя, потому, что даже в голову не придёт.
09.07.2021 18:08:09, LoraEf

:) я не итальянец :) если в голову не придёт, то уже без разницы нельзя или не принято :) 09.07.2021 18:55:16, KengaLu

Всегда так делаю, отбитый фарш получается однородным и гладким, после этого не надо добавлять в котлеты яйца, они и так хорошо держатся.
А вот сливочное масло - странная идея.
09.07.2021 16:30:24, Фиолетта

Так фрикадельки для супа, там яйцо не добавляют 09.07.2021 18:04:52, Mira

да, верно. любой фарш отбивать нужно для улучшения вкуса. есть машинки промышленные для отбивания бургеров.
тесто, кстати, тоже полезно отбивать
давно было дело, я читала реально бумажную книгу рецептов Молоховец. мало что помню, но про отбивание теста и фарша узнала там
09.07.2021 16:30:14, читаю.

а смысл долго зависать, если за 2 сек можно узнать, для чего это делают? я практически ничего не готовлю по рецептам, но если что раз в 100 лет, то и прочитаю, зачем 09.07.2021 16:29:44, Шерлок

Я этот совет посчитала странностью сродни шаманству и даже мысли не возникло, что нужно узнать, зачем это нужно.
09.07.2021 16:39:43, Hel

на самом деле это классика - таким образом отбивать фарш, причем именно для фрикаделек или аналогичной фигни в супе. Например, для кололака армянского. Тогда фрикадельки получаются целыми и не разваливаются в супе, как будто в них добавили яйцо, но остаются нежными, как без яйца :), не жесткими.
09.07.2021 16:29:01, AleXXX

Так они у меня и так без яйца, ничего там не развалилось, они же в шарики сформированы.
09.07.2021 16:40:38, Hel

ну у меня тоже, я не отбиваю :) А супчик с фрикадельками очень люблю и частенько практикую. Тут самое главное -не леницца и скатать много-много мелких фрикаделек, :)
09.07.2021 17:00:38, AleXXX

А моим детям покрупнее нравятся. Сочнее, может? 09.07.2021 18:20:36, Flora )

мне уже пофик, что нравится моим детям :)
09.07.2021 18:24:39, AleXXX

Типа три раза переплюнуть через левое плечо? :) не припомню сейчас 09.07.2021 16:28:58, KengaLu

Меня так мама котлеты делать учила. Только из руки в руку фарш перебрасывать. Что лучше слиплось.
09.07.2021 16:27:48, Марго.

Это когда уже котлету формируете? А иначе ее гладкой и не сделать, если не перекидывать в ладонях.
09.07.2021 16:41:57, Hel

Про кидание фарша знала. Насколько помню, это нужно для его "воздушности", так пышнее котлеты и фрикадельки получаются. 09.07.2021 16:26:46, Perry

Вернуться в конференцию

Вам встречались странные указания в рецептах блюд?

Загруженные изображения