Понравилось делать котлеты, ни в чём их не обваливая. Просто аккуратно кладу на сковородку шариками, потом расплющиваю.
Опытные кулинары, скажите, сильно неправа по отношению к котлетам? :)
*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Идеи, советы (Надо ли обваливать в чем-то котлеты?)
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Я тоже не обваливаю, а еще приловчилась не жарить, а запекать в духовке
01.10.2020 20:04:54, katerinagroza
я не обваливала практически никогда. изредка только куриные, и в "нагеттсной" панировке
24.09.2020 14:36:14, Акцент
сухари терпеть не могу, муж когда жарит котлеты использует только сухари. Я чаще или просто в муке немного или как вы аккуратно выкладываю на сковородку .
22.09.2020 22:02:48, Динь-Динь
Я никогда и не обваливала :) Формую влажными руками в котлету.
По настроению жарю в сухарях, но это совсем другие котлеты получаются. 22.09.2020 21:11:25, Манаус
Вот я думала, что сухари или мука (неважно, что) - это обязательно!
22.09.2020 21:22:27, Солнечный Ветер
Для меня сюрприз ))). И не разваливаются?
Спасибо за ссылку! милая штука, чего только нет на свете )))
23.09.2020 00:37:21, Солнечный Ветер
Не-не, я только стала более лояльно относиться к пребыванию на кухне. Если там еще какая-то дополнительная нагрузка появится, сбегу рисовать котов!
24.09.2020 00:22:18, Солнечный Ветер
По настроению жарю в сухарях, но это совсем другие котлеты получаются. 22.09.2020 21:11:25, Манаус
22.09.2020 21:22:27, Солнечный Ветер
Я в муке не люблю котлеты.
Может не будет сюрпризом, но и без яйца котлеты тоже отлично выходят :)
Увидела ниже, что надо бы не лепить вообще. Может такого плана формочки выручат?
[ссылка-1]
22.09.2020 23:12:49, Манаус
Может не будет сюрпризом, но и без яйца котлеты тоже отлично выходят :)
Увидела ниже, что надо бы не лепить вообще. Может такого плана формочки выручат?
[ссылка-1]
22.09.2020 23:12:49, Манаус
Спасибо за ссылку! милая штука, чего только нет на свете )))
23.09.2020 00:37:21, Солнечный Ветер
Не разваливаются. Но , если вымесить фарш тщательно. Яйцо добавляют для скорости приготовления и удобства готовки. Но оно делает жёстче.
23.09.2020 07:29:40, Etagerka
по-настоящему фарш отбивают, причем довольно долго. есть даже промышленные машины для этого
23.09.2020 11:27:45, Lisbet (+/-)
23.09.2020 11:27:45, Lisbet (+/-)
24.09.2020 00:22:18, Солнечный Ветер
В комбайн получается рубленный фарш, а не как через мясорубку. Котлеты почему-то жестче.
23.09.2020 19:58:06, Йоко
23.09.2020 19:58:06, Йоко
А их, что надо обвалиать?
Я всю жизнь делаю без этого. И просто не знала, что это как-то по-особенному. 22.09.2020 20:55:20, Perry
Почему все так удивляются? Есть Пожарские котлеты, их сначала макают в яйцо, а потом обваливают в нарезанный кубиками поджаренный белый хлеб.
В панировочные сухари вполне можно обвалять. 22.09.2020 21:08:33, Рокотова
В панировочные сухари вполне можно обвалять. 22.09.2020 21:08:33, Рокотова
Голые котлеты не люблю. 22.09.2020 20:47:11, NLU
22.09.2020 21:23:43, Солнечный Ветер
22.09.2020 19:05:22, Rujik
1. получается вкусная корочка
2. сохраняется сочность котлеты
22.09.2020 19:23:25, Солнечный Ветер
22.09.2020 19:04:25, Mary M.
зависит от состава котлет и горячести сковородки. Но вообще по твоему описанию сочетание технологических деталей :) мне не очень нравится. В котлетах главное чтоб сок остался внутри, не вытек. Если котлеты у тебя сочные по итогам, а сковородка почти сухая к окончателной готовности котлет - значит котлеты приготовлены как надо. А уж каким способом ты удержала мясной сок и растопленый жир внутри котлеты - дело твое.
22.09.2020 18:27:10, Лось-Анджелес
Сочные, на сковородке остаётся масло, в котором жарила. С жиром в фарше не усердствую, сделан из куриного филе.
22.09.2020 18:38:09, Солнечный Ветер
А потом этот жЫр в желудок, фууу. Вот поэтому и не обваливаем, чтобы лишнего жира не было. И сало внутрь не добавляем, только свинина +говядина, лук порей, хлеб из молока или манка немного, яичко, чтобы лучше клеилось.
22.09.2020 19:31:56, ШаНуар
Да уж... никогда не любила готовку. Иногда просыпается любопытство, но оно из серии творческих экспериментов, когда результат менее важен. Жир не жалко, что в нем такого, что стоило бы жалеть?
22.09.2020 19:26:17, Солнечный Ветер
Ну не настолько всё плохо у нас :). А вот от жареного жира стать плохо как раз может. Рассматриваю вариант "запечь в духовке"
22.09.2020 21:14:54, Солнечный Ветер
22.09.2020 18:38:09, Солнечный Ветер
ну значит ты молодец, отличный кулинар!
Пост. скриптум: а жир, на котором жарила, не жалко? мог бы ведь в панировку впитаться... 22.09.2020 19:16:07, Лось-Анджелес, мне кажется где-то в родне пробежал еврей :)
Пост. скриптум: а жир, на котором жарила, не жалко? мог бы ведь в панировку впитаться... 22.09.2020 19:16:07, Лось-Анджелес, мне кажется где-то в родне пробежал еврей :)
22.09.2020 19:26:17, Солнечный Ветер
22.09.2020 21:14:54, Солнечный Ветер
ой не знаю, мне вот реально жир жалко, слава богу животные есть, если вдруг лишнее где-то - отдаю.
22.09.2020 21:22:27, Лось-Анджелес
22.09.2020 21:22:27, Лось-Анджелес
Разве что называется это не котлеты, а мясные оладьи. Корочка котлет -- это не только ценный хруст, но и сочность того, что внутре.
Еще рецепт -- вывалить весь фарш на сковородку и, аккуратно размешивая, прожарить. Потом можно в картофельную запеканку, пирожки, макароны, с рисом перемешать.
22.09.2020 18:26:14, Птица Сыйсу
Еще рецепт -- вывалить весь фарш на сковородку и, аккуратно размешивая, прожарить. Потом можно в картофельную запеканку, пирожки, макароны, с рисом перемешать.
22.09.2020 18:26:14, Птица Сыйсу
Никогда не обваливаю котлеты. Зачем лишние калории в виде муки и сухарей!
22.09.2020 18:18:05, starka
Калории в жареных котлетах лучше даже не начинать считать ))). Ниже написали, что у обваленных корочка вкусная.
22.09.2020 18:21:54, Солнечный Ветер
22.09.2020 18:18:05, starka
Лишние калории от муки и сухарей в котлетах, это как снижение иммунитета от поездки в сентябре на море. В природе встречается редко.
22.09.2020 19:28:59, Рокотова
22.09.2020 18:21:54, Солнечный Ветер
я обваливаю в муке, мне получившаяся корочка вкуснее, чем без. сестра не обваливает. при этом у нее тоже котлеты:)
22.09.2020 18:13:46, Зим@
22.09.2020 18:13:46, Зим@
захотелось котлет. можно даже необваленных.
22.09.2020 18:12:58, ойй
)))) Я недавно обнаружила в закромах родины старую советскую ручную мясорубку. Дочь согласилась делать фарш. И наш мир заиграл новыми красками :).
22.09.2020 18:18:31, Солнечный Ветер
Об этом думаю с содроганием :). Я люблю пельмени и даже люблю их лепить. Но этапы "раскатать тесто" и "убрать все последствия лепки" меня сильно смущают
22.09.2020 21:16:27, Солнечный Ветер
22.09.2020 18:12:58, ойй
22.09.2020 18:18:31, Солнечный Ветер
22.09.2020 21:16:27, Солнечный Ветер
Вы у себя дома в своём праве делать котлеты как вам нравится, с вас соответствие техкарте никто не спросит. Мне нравится обвалять в панировке, но у меня своя тема - в котлете только мясо и лук, никакого хлеба или там ещё чего, мясо и гарнир я отдельно люблю.
22.09.2020 18:03:44, douceur
Я решительно решила, что попробую :). Мне нравится нежирное всё, а в духовке жира точно меньше будет.
24.09.2020 00:23:29, Солнечный Ветер
думаю, по госту надо обваливать, причем в сухарях.
Если на котлеты есть гост) 22.09.2020 18:18:14, Елна
Если на котлеты есть гост) 22.09.2020 18:18:14, Елна
И интересно , что в духовке , а не жареные
Я так ни разу и не делала в духовке.
23.09.2020 10:46:55, птичка певч.
Я так ни разу и не делала в духовке.
23.09.2020 10:46:55, птичка певч.
24.09.2020 00:23:29, Солнечный Ветер
На вкус и цвет, как известно, товарищей нет.
Вкус разный получается, если обваливать и не обваливать, если обваливать в муке или в сухарях. Мне больше в сухарях нравится. Если вам нравится не обваливая - значит, так будет правильно, иначе бы вы так не делали бы? 22.09.2020 18:01:47, Лабрика
Есть причина, по которой перестала обваливать и вообще в руках катать. Раньше обваливала.
22.09.2020 18:16:21, Солнечный Ветер
Вкус разный получается, если обваливать и не обваливать, если обваливать в муке или в сухарях. Мне больше в сухарях нравится. Если вам нравится не обваливая - значит, так будет правильно, иначе бы вы так не делали бы? 22.09.2020 18:01:47, Лабрика
22.09.2020 18:16:21, Солнечный Ветер
а микроволновка есть? Я вообще обжариваю на чугунной сковородке до полу-готовности, а потом на большую тарелку и в МВ минуты на три-четыре. Но я кладу в фарш хлеб или манку, или муку или крахмал - нечто, что гарантированно впитает и не выпустит обратно сок.
22.09.2020 18:31:14, Лось-Анджелес
22.09.2020 18:39:57, Солнечный Ветер
То обваливаю, то не обваливаю. То в муке, то в манке. Как рука возьмёт. А чтобы вообще не париться, делаю рулет в духовке
22.09.2020 17:43:10, Etagerka
Сейчас пройдет волна неожиданного тепла, и "кабанчик в духовке" станет очень актуальным!
22.09.2020 18:20:28, Солнечный Ветер
Плюсуюсь к рулету, не стоять над сковородкой, не жаренное, и мои на бутерброд режут, очень удобно. Иногда форму прокладываю сначала беконом, его свергу потом подвернул, и рулет в беконе получается. И можно варьировать, добавлять в фарш грибы, морковь, кабачки, и прочие дары природы.
22.09.2020 18:02:29, Felicita_
Кладу половину котлетного фарша на противень или в форму, сверху яйца, на них - вторую половину. Пришлепаю со всех сторон, дырки подзатягиваю, и в духовку .
22.09.2020 17:49:06, Etagerka
а в наших краях зразы - это котлеты (или пирожки?) из картофельного пюре с начинкой внутри - либо мясной фарш, либо грибы с луком, либо тушеная капуста. причем, если фарш - то обычно вареное мясо перекручивают, а не сырое кладут.
23.09.2020 07:35:04, Зим@
23.09.2020 07:35:04, Зим@
Яйца прям целиком кладу, не рублю. Чищу , конечно, не пашот))). Формую такого кабанчика. Так удобно. И ,кстати, тепло от духовки.
22.09.2020 17:59:29, Etagerka
22.09.2020 18:20:28, Солнечный Ветер
22.09.2020 17:41:43, VarNa
потому что панировка это самое вкусное в котлете)
но я уже сто лет не обваливаю, из лени. 22.09.2020 18:09:08, Елна
но я уже сто лет не обваливаю, из лени. 22.09.2020 18:09:08, Елна
Ниже уже ответили - корочка вкусная у них получается.
22.09.2020 17:44:37, Солнечный Ветер
У меня зависит от настроения и времени, которое я хочу потратить на их приготовление. Самый ленивый вариант - ничего не лепить вообще, а выкладывать фарш на сковороду ложкой. Для этого фарш делаю чуть пожиже. Таким образом даже руки не пачкаю:) А бывает, всё делаю по госту:) - и взвешиваю, и формую, и обваливаю.
22.09.2020 17:37:38, ==
Вот именно так я и делаю :). На сковороду ложкой. Ложкой же стараюсь эти шарики сделать чуточку аккуратнее. У меня изначально задача - не брать фарш в руки, иначе такие креативные крокодильчики получатся, что ой.
22.09.2020 17:41:53, Солнечный Ветер
можно еще более лениво - класть фарш в силиконовые формочки, и в духовку ))
22.09.2020 17:39:38, ландыш
Можно без формочек, на листе вощеной бумаги, 5й стол, что б его!
22.09.2020 18:17:24, жираф Анатолий
22.09.2020 17:41:53, Солнечный Ветер
22.09.2020 17:39:38, ландыш
прикуплю розанчиками)) А то еще бывают для льда, можно фрикадельки сердечками))
22.09.2020 19:17:59, Etagerka
22.09.2020 19:17:59, Etagerka
Когда обваливаешь, корочка другая получается. Мне больше нравится.
И хлеб моченый давно не добавляю - с картофельным пюре вкуснее.
22.09.2020 17:31:50, Julinika
И хлеб моченый давно не добавляю - с картофельным пюре вкуснее.
22.09.2020 17:31:50, Julinika
В семье, где я выросла, был расслабон на тему кулинарии.
Бабушка не понимала, как можно испортить блюдо, если оно делается из качественных продуктов.
Когда я робко спрашивала, а хороши ли получились мои первые печенья? Бабушка отвечала: "Конечно хороши! Мука была хорошая, яйца хорошие, масло хорошее... Да еще и сахар! С чего бы им получится плохими?" 22.09.2020 17:20:05, av10
Бабушка не понимала, как можно испортить блюдо, если оно делается из качественных продуктов.
Когда я робко спрашивала, а хороши ли получились мои первые печенья? Бабушка отвечала: "Конечно хороши! Мука была хорошая, яйца хорошие, масло хорошее... Да еще и сахар! С чего бы им получится плохими?" 22.09.2020 17:20:05, av10
О, боги...ну и темы....
22.09.2020 17:19:24, *(
Про котлеты всегда выигрышная тема, и медитативная, и сказать всем есть, что. Отличная.
22.09.2020 17:46:07, Etagerka
Никогда никто в семье котлеты ни в чем не обваливал. А котлеты любят все и они у меня отлично получаются. Зачем, вообще это делают?
22.09.2020 17:12:42, Так бывает
Теперь вот тоже задумалась. Если в сухарях, то для красоты, наверное. А в муке зачем?
22.09.2020 17:32:55, Солнечный Ветер
Мясной сок - это жидкость же. Короче, у меня что-то брызгает и шипит, но не так, чтобы потом всё кругом отмывать. И сама я не в пятнышку от ожогов. Оладьи сегодня жарила, они так же шипели.
22.09.2020 20:39:22, Солнечный Ветер
Я котлеты водой заглаживаю, они потом брызгают на горячей сковороде.
22.09.2020 20:23:08, жираф Анатолий
22.09.2020 17:32:55, Солнечный Ветер
Мне всегда казалось, что мука сверху образует корочку быстрее, поэтому удерживает влагу из фарша, котлета более сочная получается.
22.09.2020 19:07:09, Hel
22.09.2020 19:07:09, Hel
нет, конечно. Если кладешь сухое - не брызгает. Брызгает масло тогда, когда туда попадает вода и мгновенно вскипает
22.09.2020 19:58:38, AleXXX
22.09.2020 19:58:38, AleXXX
22.09.2020 20:39:22, Солнечный Ветер
22.09.2020 20:23:08, жираф Анатолий
У меня так, вроде брыщгают. Но в детстве мама не обваливала, вроде. Но всегда лук клали, а я , бывает, без лука. Или с жареным, или с прокрученным через мясорубку вместе с мясом. Вообще нет одного рецепта. Дети всегда любили самые незатейливые фрикадельки, просто в кипятке сваренные, но с кетчупом)
22.09.2020 17:54:49, Etagerka
Я обваливаю в муке или панировочных сухарях. Но Вас же устраивает результат?
22.09.2020 17:12:38, Flora (ex lara1van)
Никогда в жизни не обваливала котлеты, и мама, и бабушка не обваливали ) И свекровь не обваливает.
22.09.2020 17:07:59, Йоко
А у меня все кругом в чем-то обваливали. И я искренне уверилась, что так и надо. Даже вопросов, зачем надо, никогда не возникало.
22.09.2020 17:38:11, Солнечный Ветер
22.09.2020 17:07:59, Йоко
22.09.2020 17:38:11, Солнечный Ветер
Обваливать - это правильнее. Так разу образуется корочка при жарке и внутренность котлеты более сочная.
22.09.2020 21:18:26, Йоко
22.09.2020 21:18:26, Йоко
А надо обваливать, иначе не котлеты? ))))
Никогда не обваливала. И не расплющивала, придаю форму руками и на сковородку, даже не задумываясь про фэншуй ))
22.09.2020 17:05:50, Иришка-Мартышка
Меня свекровь научила добавлять картошку в фарш. Дома добавляли хлеб. Свекровь готовить очень любила и делала это отлично.
22.09.2020 18:24:20, Солнечный Ветер
Ну... выглядят и пахнут они, как котлеты. Претензий относительно собственного вида не предъявляют. Сейчас мне проще плющить их на сковородке. Раньше тоже в руках форму придавала :)
22.09.2020 17:09:03, Солнечный Ветер
Никогда не обваливала. И не расплющивала, придаю форму руками и на сковородку, даже не задумываясь про фэншуй ))
22.09.2020 17:05:50, Иришка-Мартышка
У меня никто так не делал )) И хлеб никогда в фарш не добавляли.
22.09.2020 17:56:03, Иришка-Мартышка
22.09.2020 17:56:03, Иришка-Мартышка
Хлеб был редко. А вот 1-2 картошки ( в зависимости от количества мяса) почти всегда.
22.09.2020 17:59:37, Птичка снежная
22.09.2020 17:59:37, Птичка снежная
22.09.2020 18:24:20, Солнечный Ветер
22.09.2020 17:09:03, Солнечный Ветер
полуофф
А это что-то изменит. если Вам вкус нравится?
Я писала, что с недавних пор добавляю в салат сливы. Сейчас состав салата такой - огурец, перец, томат, слива, брынза, базилик + заправка. В комментах написали, что это фу. Но, разве это имеет какое-то значение, если вкус мне очень нравится?:))
22.09.2020 17:02:19, Птичка снежная
Да не во вкусе дело :). Они из рук выпадают, пока катаю. А так - с ложки на сковородку сразу.
Наверное, не изменит. Но могу постараться, напрячься и сделать всё же "по фэн-шую".
22.09.2020 17:13:40, Солнечный Ветер
А это что-то изменит. если Вам вкус нравится?
Я писала, что с недавних пор добавляю в салат сливы. Сейчас состав салата такой - огурец, перец, томат, слива, брынза, базилик + заправка. В комментах написали, что это фу. Но, разве это имеет какое-то значение, если вкус мне очень нравится?:))
22.09.2020 17:02:19, Птичка снежная
Наверное, не изменит. Но могу постараться, напрячься и сделать всё же "по фэн-шую".
22.09.2020 17:13:40, Солнечный Ветер
Читайте также
Родители отказываются лечиться: что за этим стоит и как говорить, чтобы услышали
"Я нормально себя чувствую", "Само пройдёт", "В моём возрасте уже поздно лечиться" – эти фразы слышат тысячи взрослых детей. Почему пожилые родители отказываются идти к врачу, чего они на самом деле боятся и как говорить о здоровье так, чтобы не поссориться? Разбираемся, когда стоит настаивать, а когда важно принять чужое решение.
10 вещей, которые стоит сделать для себя до конца лета
Кажется, лето только началось, но его последние недели уже на горизонте. Если вы всё время заботились о других и откладывали себя "на потом", сейчас самый подходящий момент это исправить. Рассказываем, какие маленькие удовольствия стоит успеть подарить себе до конца сезона.
