Я в фарш добавляю геркулес, только сначала его водой заливаю и настояться даю мин 20, картошку, лук. Обжариваю с 2/4 cторон(под настроение), складываю в кастрюлю, наливаю кипятка и тушу мин 30. Котлет можно таким способом не 1 сковородку наделать и все съесть за 1 раз, а хоть на неделю и они будут сочными. 03.02.2009 21:46:07, Катерина Матвевна

В общем, девушки, спасибо!
нажарила и наелись, и еще до конца недели хватит :) Ну, до четверга должно :)))
с черным хлебом сделала, в фарш травок насыпала, и еще раст. масла в фарш налила :)))) 03.02.2009 20:29:29, Мадам Шредингер

ну и чо по поводу сочности можешь сказать? 03.02.2009 20:48:43, Ольга-13

ну, они не прям уж так сочатся, но не сухие.
Но это с пылу-с жару, что на второй днь будет - не знаю. 04.02.2009 09:27:12, Мадам Шредингер

офф:Олик, а ты мне рассказывала уже, как ты курник свой делаешь? 03.02.2009 21:20:37, Zeta

нипомню:-))
но я делаю его с сырой курицей, кусочки прям с костями:-)), если будешь такой делать - расскажу:-)) 03.02.2009 21:27:12, Ольга-13

а без костей никак низзя? я в курице кости не люблю, панимаишь... 03.02.2009 21:29:31, Zeta

ну, можно повытаскать заранее, а потом на кусочки ее. Я имею в виду, что прям с сырой курой.
Ты дрожжевое тесто умеешь? 03.02.2009 21:33:45, Ольга-13

неа, у меня есть слоеное замороженное. Не годится? 03.02.2009 21:36:30, Zeta

а со слоеным замороженым хороши пирожки из вареной курятины. рассказать? 03.02.2009 21:42:28, Ольга-13

ага, давай лучше пирожки :) 03.02.2009 23:35:44, Zeta

Начинка: вареная курятина - мелко порезать, а при желании прокрутить на мясорубке. Добавить туда много жареного лука, крутые яйца рубленые, а если нужно штоб бюджетненько, можно еще чуток рису отварить и туда же. Посолить, поперчить и с этим делать пирожки.
Я тесто (пласты) раскатываю примерно до двойного размера, режу квадратики, кладу начинку и леплю пирожки конвертиками. Пекутся быстро, так как в начинке все готовое. 04.02.2009 00:16:49, Ольга-13

не годится. учить? 03.02.2009 21:41:27, Ольга-13

про рецепты:
1) говядина + свинина + яйцо + белый хлеб вымоченный в молоке (без корочки) + луковица + картофелина ( по желанию) + соль и немного специй
2) курица + яйцо + мука + стол. ложка майонеза + соль и специи + немного лука.

Это мои любимые рецепты, а если исходить из требований, то чтоб котлеты были посочнее можно вместо картофелины добавить немного капусты.

готовка: обжариваю с двух сторон до румяной аппетитной корочки, выкладывю на противень и в предварительно разогретую духовку доделываться. 03.02.2009 17:54:28, Даритта

офф. если я ничего не путаю, вы некоторое время назад должны были получить возможность сканировать большую бумажную игру-бродилку, вкладыш из какого-то журнала нашего детства. Получилось? 03.02.2009 19:07:48, Крапива

о! совсем про неё забыла!!! Да, возможность появилась, завтра возьму отсканирую. 03.02.2009 21:11:52, Даритта

здорово! А можно ли как-нибудь напроситься на скан или любой иной вариант? Очень хочется сыграть с ребенком, это моя любимая игра была:)
Спасибо. 03.02.2009 21:44:49, Крапива

ОФФ. Даш, поставила качать Жен и дочерей, а заодно нашла там же Маленькую принцессу, фильм, который давно искала, 1995 года, Альфонса Куарона, а не наш.
Ты смотрела? Если нет, то рекомендую, чудесный фильм, хоть и почти сказка на Рождество:-)) 03.02.2009 21:32:01, Ольга-13

не, вроде не видела, спасибо, посмотрю :) 03.02.2009 22:29:59, Даритта

с ребенком можно, он типа семейный, трогательный такой 03.02.2009 23:13:51, Ольга-13

я делаю так: после прокручивания говядины и лука, добавляю туда желток (белок отдельно взбиваю и добавляю в конце), вымоченный в воде хлеб и потом тщательно вымешиваю фарш и немного еще добавляю туда воды. Специй немного. И в конце сливочное масло прямо в фарш. Потом я их жарю с одной и другой стороны, чтобы корочка образовалась, а потом минут 30 тушу, а не жарю. Так они получаются сочнее и мягче. 03.02.2009 17:27:21, Шаффи

Знаешь што?
нажарь лучше из своей говядины бифштексиков рубленых, к ним зажарь иичко-глазунью и соленый огурчик тоже будет очень кстати. 03.02.2009 16:53:20, Ольга-13

У меня, как у ОООльги рецепт, тока меня мама научила
Я сейчас беру говяжий и куриный фарш пополам(ну мне так кузяво), где 1-1,5 кила в общей сложности.
1 яйцо
1 ст. ложка манки, молоком заливаю, даю немного постоять.
1 картофелина, натереть ее на терке в фарш
1 луковица, ее тоже на терке
чеснок - сколько нравится, натереть на терке.
соль, специи, зелень(петрушку предпочитаю)
И все это вымесить
я после обжаривания котлеты складываю в кастрюлю, пропариваю полчасика.
как-то так... извини, очень некогда 03.02.2009 16:43:06, Escape

псиб 03.02.2009 16:43:56, Мадам Шредингер

рекомендую, кстати, Ольгин рецепт. только что доели миску котлет по ее рецепту - зашибенно получилось!
я ей благодарна. будем теперь всегда так. 03.02.2009 18:42:12, ZAIA

Ага, извини, сходила по ссылке ((( я так пробовала(говядина и без молока)... мммм... сложновато... можно попробовать добавить гречку холодную... как вариант 03.02.2009 17:12:04, Escape

Нуууууу, можно в фарш натереть картошку, лук, морковь, чеснок чуть-чуть, добавить яйцо и приправу "Для фарша" или, например, базилик сушеный, а вместо молока - воду. 03.02.2009 16:40:50, Пи-Джин

лучку туда и картошки сырой. хлеба.
а какие молочные продукты в котлеты добавляют? я ума не приложу03.02.2009 16:36:14, Альт 
я добавляю сметану и немного майонеза.
03.02.2009 17:27:39, =Алина= 

у нас дома добавляют хлеб размоченный в молоке.
03.02.2009 16:56:10, foster 

А сколько? Ну, грамм 600-700 мяса у меня есть. Скока хлеба? и картошку - в мясорубку прям?03.02.2009 16:39:45, Мадам Шредингер 
я добавляю лука, рубленых шампиньонов, соли, перца, приправ, молока, одно яйцо и жарю. но фарш у меня обычно со свиньей вперемешку.03.02.2009 16:45:14, Анитка 
либо картошку, либо хлеб.
03.02.2009 16:41:37, Альт 

скока???
Я тут рецепт вычитала с черным хлебом, кто то так делал?03.02.2009 16:42:15, Мадам Шредингер 
ага, я делала. получаются- чисто столовские. картошки- ну парочку средних. и среднюю луковицу.
03.02.2009 16:46:14, Альт 

лучше одну картофелину, это ж всё-таки котлеты а не картофельная запеканка с мясом03.02.2009 17:58:58, Даритта 
молоко, Сашенька, молоко:-)03.02.2009 16:38:06, Ольга-13 
сроду не добавляла туда молоко. 
а говяжьи я б котлеты не делала вообще. лучше туда луку, специй и пожарить типо кебабы. 
03.02.2009 16:40:40, Альт 

аналогично про говядину.
а в молоке хлеб мочу, котлетный, да03.02.2009 16:42:26, Ольга-13 
а я в воде.
03.02.2009 16:43:56, Альт 

Вот и у нас в воде размачивают.
Видимо, мало размачиваю или мало воды, суховаты они у меня получаюцца.03.02.2009 16:44:52, Мадам Шредингер 
вспомнила, что когда-то делала непоймичто из говяжьего фарша. у меня его было мало. я чуть отварила капусту, порезала ее квадратиками по полсм где-то. вмешала ее в фарш. яйцо и все прочее осталось. а потом жарила что-то вроде котлет :) получилось сочно и вкусно :) но это явно не котлеты :)03.02.2009 16:55:40, Анитка 
на ленивые голубцы смахивает03.02.2009 16:56:59, Ольга-13 
из одной говядины они суховатые и будут. ИМХО.03.02.2009 16:48:23, Анитка 
бухни больше лука-манки-картошки... будут сочнее03.02.2009 16:47:51, Ольга-13 
наиболее сочными они будут, если мясо совсем не класть :)03.02.2009 16:52:13, Анитка 
уж совсем еврейскими, да? :))))
кстати, латкес - картофельные котлеты - очень вкусно...03.02.2009 17:04:00, Мадам Шредингер 
:)
мне как-то подружка звонит:
- анитка, как делать кукурузный салат. что там в нем было?
- ну кукуруза, помидор, перец сладкий, огурец, лук. масло растительное.
- ага, понятно, а кукурузу можно не класть?03.02.2009 17:58:45, Анитка 
во-во:-))03.02.2009 16:55:56, Ольга-13 
ага. и больше получится котлеток. бюджетненько
03.02.2009 16:50:55, Альт 

не воды там мало, а мясо сухое. 
03.02.2009 16:47:22, Альт 

хочу котлет! с соленым огурчиком, хочу-немогу!03.02.2009 16:41:43, Мадам Шредингер 
да невкусные они будут чисто из говядины. нужно туда или курицы или свинины добавить
03.02.2009 16:42:52, Альт 

Если хочешь научиться на самом деле, засунь свои условия себе... в карман:-)) и найди поиском рецепт, который давала ОООльга, это хит:-))
У нее по-моему был фарш говядина с индейкой, точно не помню 03.02.2009 16:28:12, Ольга-13

Я знаю, у меня рука не поднимается. Вот не могу я через себя переступать в этом. При том, что в доме у меня такое водится и сметану в борщ кладут. Кто угодно, но не я...

Но я знаю :) такие котлеты можно делать.
С индейкой можно, правда, у меня ее нет, а сделать надо сегодня. 03.02.2009 16:30:48, Мадам Шредингер

вот. Ничо не знаю, хочешь вкусно, значит следуй рецепту:-))

[ссылка]

03.02.2009 16:36:08, Ольга-13

а, я прочла в Кулинарной про твои ограничения, извини, я чо-то не подумала, ляпнув:-(( 03.02.2009 16:39:00, Ольга-13

:))) бывает :)))
Это так, бзик немного у меня на самом деле ... Я же говорю - в полной мере я этого не придерживаюсь. 03.02.2009 16:40:59, Мадам Шредингер

кстати, вспомнила еще - для говяжьих котлет я использую не булку, а размоченный черный хлеб. намного лучше и вкуснее получается. 03.02.2009 16:48:06, Ирис

вот, я это и прочитала
надо попробовать
с коркой хлеб кладут? 03.02.2009 16:59:17, Мадам Шредингер

если будешь через мясорубку пропускать - то с коркой, если просто размочить и добавить - то без корки. ЗЫ: я корку срезаю и делаю сухарики с солью и кунжутом )))) 03.02.2009 17:26:43, Ирис

а еще лучше отрубной или зерновой хлеб. если корка не оч. жесткая, то можно и с ней. 03.02.2009 17:16:07, ALora

Не верю, что нет кошерного рецепта :))) 03.02.2009 16:38:58, Мадам Шредингер

<Не верю, что нет кошерного рецепта :)))>

Должен быть.
Посмотрите здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1373236#1373236

или здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=20296

[ссылка]

03.02.2009 16:57:12, trisch

Вернуться в конференцию

в кулинарной посоветуйте

Загруженные изображения