Может ли лук довариться в бульоне

Я против переносов тем. Кулинария

Все равно сотру

Обсуждение
а мне б про маринад для утки советик...
бульон в перекрученное мясо добавить))

супы с крупами. Кулинария

Какие супчики с крупами можно сварить (и как?)

Обсуждение
Мой самый любимый - перловый (т.е. если есть огурцы соленые - то рассольник получится, а если и нет - то просто перловый со сметаной (мясной бульон, луковица, морковь на терку, картошка кубиками, перловку почти сразу вместе с мясом (только если говядина или язык - то через часа 1,5 после мяса).
Первый раз в жизни про такое услышала и увидела! :) Может у нас в семье не принято просто. но...у друзей и родственников я тоже не пробовала ничего подобного! :))
Скажите, а на что они, эти супы похожи?

Борщ...Научите, а?. Кулинария

Есть шикарная косточка с мсяом свининым...:-))))))))Есть свекла,картошка,морковка,лук ?капуста Короче,как из этого богатсва борщик сварганить?)Желательно пошагово...:-)) )( Именно БОРЩ,а не свекольник( его то я могу и сама,без советов..)

Обсуждение
Ну как и у всех варим бульон,затем засыпаю свеклу(он не будет таким бордовым,а еще лучше светлую-белую свеклу),(тертую на терке или,есть время соломкой режу,что лучше),варим пока посветлеет,тем временем чистим картофель,(он след в кастрюлю)на сковороде делаем зажарку на сливочном(растительном)масле морковь,если можно порезанную соломкой и лук мелко.Проверить картофель,добавить капусту,проварить мин 5,затем добавить зажарку,еще мин 2,поку делаем заливку из томат пасты (свежие томаты),воды,сах песка,соль,прец.Опускаем в борщ,проварить.Помять вилкой немного картошки,я добавляю 2-3 зуб чеснока и зелень,(Ела борщ В селе, там припускали в сметане 1-2ст.л муки,для густоты,но я не делаю).Любой борщ должен настояться,я его даже холодным люблю
Когда я была маленькой, то находясь на кухне с бабушкой, всегда наблюдала как она готовит. Сейчас борщ готовлю по её рецепту.
1)Отвариваю курицу (если хотите мясной бульон), солю,вынимаю её , в бульон кладу картофель, его не режу, т.е. кладу целиком, когда картошка фактически готова, кладу лавровый листик.
2)В это время делаю зажарку- на масле пережариваю лук, затем добавляю морковь и свеклу, сильно ужариваю, добавляю резаные помидоры, а через несколько минут разведенную небольшим количеством воды томатную пасту. Перемешиваю и томлю до испарения жидкости, чтобы смесь начала поджариваться. Вынимаю несколько готовых кортофелин из бульона, кладу в зажарку и толку их в ней, затем снимаю с огня.
3) Слегка придавливаю в бульоне картошку, чтобы она рассыпалась на кусочки и добавляю зажарку.
После закипания добавляю сахар по вкусу, капусту, накрываю крышкой, даю закипеть и провариться минуты 3. В конце добавляю зелень (укроп и петрушку).
Борщ получается невероятно вкусный и наваристый, даже если и не на мясном бульоне, а на воде.
Люблю еще вместе со свежей капустой добавлять квашеную.
Ну это на любителя, это кто любит кисловатый борщ.

бульон неправильный. Кулинария

почему-то последнее время у меня мясной бульон мутный бывает - какой-то белесый. и на вкус, по-моему, такой же. Хотя когда суп заправлю, нормально, вкусно... Мясо беру грудинку или суповой набор, обычно мороженное, так его в кастрюлю и кладу. Первый бульон сливаю, мясо мою, пенки снимаю. Что такое?

Обсуждение
Грудинка - вполне хороший выбор. Но, обязательно размораживайте кусок. И еще - варите на самом малом огне - мутность и белесость бывает от большого огня чаще всего. Класть мясо нужно в холодную воду.
Про вторую воду на бульон и снятие пенки - абсолютно поддерживаю.
Для хорошего бульона не подходит грудинка. Если уж варите из курицы, берите ножки, крылышки. Мясо лучше брать парное. Уже давно в супермаркетах продают парное мясо на подложке. Но уж если взяли замороженное, обязательно разморозьте (просто положите на ночь на нижнюю полку в холодильнике). Перед варкой промойте, залейте водой, дождитесь закипания, снимите всю пену. Затем поставьте на маленький огонь, посолите, добавьте мытый репчатый лук головкой прямо в шелухе и варите мин. 30. В конце добавьте перец молотый и лаврушку. Бульон готов.

Поделитесь своим рецептом тыквенного супа-пюре, пожалуйста).

очень хочется, чтобы получилось сразу и вкусно) Поделитесь, пожалуйста, СВОИМ рецептом) буду очень благодарна!!! *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение
филе горбуши, брокколи и тыква. отварить, размолоть блендером, добавить сок из консервированных помидоров в собств. соку, довести до кипения, выключить, добавить черный перец, чеснок и свежий укроп.
Делаю по этому рецепту. Мои подсели. Очень нравится. Уж на что я не любитель тыквы, и то...

грибной суп. Кулинария

Есть 150 гр сушеных белых грибов. Муж просит суп. А я из первого - только гороховый и рыбный умею. Научите готовить грибной пожалуйста! Не дайте испортить продукт))) Если можно в граммах ))

Обсуждение
Замочила...прочитала все советы. Надеюсь что-нибудь получится ))
150гр:)) У меня меньше 2-3 кг на зиму не бывает:)) Хорошо хранятся. просто висят за дверью в мешочке.
07.09.2008 13:44:28, Нуга

Есть сердце, чтобы можно было вкусненько. Кулинария

Есть сердце, чтобы можно было вкусненького приготовить, чтобы и мужа угостить и ребенка.

Обсуждение
Я в пиве готовила, вообще рецепт был для желудков, но нам очень понравилось. Сначала зажариваешь лук на сковороде в слив + раст. масле, потом закидываешь сердца (лучше порезать), обжаривается все в красивый цвет. Добавляешь специй, потом пива полбанки где-то светлого, горчицы и уксуса (я яблочный добавила 1 ч.л.) и сахара чуток. Получилось обалденно!
15.01.2007 22:59:15, tatuska
И я с ним блинчики делаю:)

Вопрос про борщ. Кулинария

Подскажите, знатоки-кулинары! Как сделать, чтобы у борща был цвет ярко-свекольный? Чтобы не бледнел он при докипании?

Обсуждение
у меня тоже всегда выцветал, потом подсказали нюанс, больше не выцветает. Ярко-свекольный сочный цвет всегда получается! В конце самом, перед выключением кастрюли, залить 1-2 ст.ложечки столового уксуса, или яблочного, вот прям в кастрюлю. Количество укусуса зависит от размера кастрюли:) ну и пробуйте, чтоб не перекислить, влейте вначале только 1 ложку, потом добавите, если что.
Немножко постоит и приобретет минут через 15-20 яркий красивый цвет.
Да, и из-за этого я помидоров по ходу готовки кладу меньше, делая расчет еще и на кислость уксуса в конце.
Варю свеклу в кожуре , потом чищу,натираю и в бульон с капустой, потом туда уксуса яблочного и заправку-пережарку, ну и соль с приправами, естественно...мнямс

борщ. Кулинария

научите готовить борщ. Вернее даже может вы подскажите где у меня ошибка в его приготовлении. Борщ у меня всегда получается сладким. И не помогают всякие лимоны, уксусы и уменьшение количества свеклы. Сразу как приготовлю еще ничего, но на второй день он очень сладкий (((. Совсем без свеклы не хочу, так как мне нравится именно с ней. И еще может подскажите рецепт свекольника. Когда то ела очень вкусный, рецепт не спросила :( По составу помню только свеклу в нем и картофель. Подавался горячим...

Обсуждение
Бульон готовлю, как в ответе ниже. На 4 л супа- грамм 200-300 свеклы точно надо, тру на крупной терке и минут на 30-40 мариную в уксусе, пару столовых ложек. Кроме томатной пасты помидоры, если нет свежих- соленые (не маринованные). Ну и обжариваю лук-морковь, потом добавляю томатную пасту, через минуту стакан бульона и минут 10 тушу. Свеклу можно и в общую кучу добавить для обжарки-тушения, но если отдельно, то красивее и вкуснее)
Бабушка моя еще боьшую галушку варила, только недавно, методом проб и ошибок, изобрела какое-то подобие))
По поводу мясного бульона: коровы и прочие «мясные» животные «наколоты» всякими прививками и антибиотиками и при варке их мяса вся эта кака вываривается в бульон. То есть, старое правило гласит: кладете мясо в холодную воду и доводите до кипения. Как только бульон готов закипеть, сливаете пену, а затем и весь этот «трупный отвар», кладете кусок мяса в кастрюлю и заливаете КИПЯТКОМ (а не холодной водой, чтобы мясо не вываривалось и не превращалось в труху), добавляете луковицу, лавровый лист (можно и ближе к концу варки) и перец горошком и варите мясо практически до готовности.
Некоторые советуют и второй бульон сливать, а супы-щи-борщи варить только на третьем.
Когда бульон готов, луковицу вынимаете и выбрасываете.

Я варю борщ просто на воде, пропущенной через фильтр.
Всё «на глазок», в зависимости от величины кастрюли и от того, насколько крупные овощи.
Овощей кладу много, борщ получается очень густой и наваристый, несмотря на то, что сварен на воде.

1. Чищу свеклу (много), морковь (раза в 3-4 меньше, чем свеклы), мою помидоры (чем больше, тем лучше), сельдерей.
2. Режу свёклу тонкими брусочками и отправляю в глубокую сковороду, куда добавляю хороший кусочек сливочного масла и воды (можно бульона, если варите на бульоне).
Довожу до закипания, убавляю огонь, накрываю крышкой и тушу.
3. Режу морковь полудольками (если крупная, то разрезаю морковину вдоль на 3 части и кромсаю на дольки).
Добавляю к свекле, продолжаю тушить все вместе.
4. Режу помидоры - чем больше, тем вкуснее будет борщ и ощутимее кислинка, которую придают именно помидоры, а не уксус или лимон, их я вообще не добавляю в борщ.
Помидоры со сливочным маслом тушу на отдельной сковороде.
5. Режу тонкими полу-дольками сельдерей и отправляю к свекле с морковкой чуть-чуть потушиться, а можно и сразу в кастрюлю к капусте с картошкой.
6. Пока все тушится, чищу картошку, нарезаю соломкой, кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой, добавляю туда луковицу (большую, которую в самом конце варки борща вытаскиваю и выбрасываю) и ставлю на огонь.
7. В это время стараюсь быстро нашинковать капусту.
Как только вода в кастрюле начинает закипать, снимаю пену, солю, кладу капусту.
Снимаю пену. Пробую, хорошо ли посолено (не люблю пересоленое, к тому же, позже помидоры добавят кислинку, поэтому чуть-чуть недосаливаю, но самую чуточку).
Кладу лавровый лист (штучки 2-3-4, зависит от величины кастрюли).
8. Даю повариться минуты 2-3 и добавляю в кастрюлю тушеные овощи (свеклу с морковкой и сельдереем). Осторожно перемешиваю.
9. Добавляю тушеные помидоры. Осторожно перемешиваю.
10. Посыпаю свеже-перемолотым черным перцем (чуток, по вкусу). Осторожно перемешиваю.
11. Даю 2-3 минуты (не больше) чуть-чуть покипеть (на очень слабеньком огне, иначе картошка разварится, а капуста станет мягкой) , выключаю и накрываю кастрюлю крышкой. Борщ должен настояться. Обычно, борщ особенно хорош на второй день.

Чеснок, как и свежую зелень (укроп-петрушку), лучше добавлять уже в тарелку при подаче на стол. А также, и сметану или майонез.
Борщ получается такой вкусный, с кислинкой, что его можно есть и на завтрак, и на обед, и на ужин – что называется, за уши не оттащишь! Особенно, если с черным хлебушком.

Грибной суп поделитесь рецептом.. Кулинария

Девочки, поделитесь рецептиком, пожалуйста)

Обсуждение
а без сложностей можно? лук-морковь поджарить, картошку ломтиками.. и в грибы....:-) и соль.. и всё. У меня этот суп сьедают на раз.:-)
Или позаморачиваться надо?
Я поделюсь с вами рецептиком грибного супа по-шведски. Рецептик вычитала в последней книге Меджитовой "Кухня моей кухни".400г грибов, 2 головки лука, 300мл куриного бульона, 200мл жирных сливок, 50г масла, соль, перец, зелень. Грибы нарезаем кусочками, лук тоже нарезаем и обжариваем в масле, добавляем грибы, заливаем куриным бульоном и варим 10 минут. Затем суп переливаем в миксер, измельчаем, добавляем сливки, соль, перец и варим еще 5 минут. Очень вкусно и просто!

Секрет вкусных щей. Кулинария

Поделитесь секретами вкусных щей, что-то они у меня не очень получаются...

Обсуждение
Это элементарно, Ватсон. Даю упрощенный рецепт вкусных летних щей, можно даже без мяса, так называемые "пустые" щи. Ставите на плиту воду с порезаной картошкой, когда картошка почти сварилась, кидаете туда нашинкованную капусту, тем временем поджариваете на масле лук и морковь, когда они поджарились, досыпаете ложку муки и перемешиваете, потом плесните немного воды на сковородку, чтобы все это вскипело, и снимите с огня. Когда капуста готова, выливаете в кастрюлю содержимое сковороды. Добавьте чеснок и свежую петрушку. Есть желание - киньте фрикадельки или пару чайных ложек куриного бульона. Соль, перец по вкусу - в самом конце варки. Когда доварятся, дайте им постоять хотя бы часок перед поеданием. На другой день щи будут даже вкуснее. Подавать с зеленым луком и сметаной.
мой папа варил просто шикарные щи так:
отваривается мясо на костях,в это время поготавливаются следующие ингридиенты: картошка режется брусочками как чипсы, капуста шинкуется, мелко режутся лук и морковка (морковь режется,а не на тёрке).Лук с морковкой обжариваются (лучше на топлёном свином сале,но можно и на масле),добавляется томат,немного обжаривается и выключается и зажарка оставляется на сковроде дожидаться своей очереди,в неё добавляется несколько лаврушек и несколько горошков душистого перца.Свареное мясо вынимается и в бульон добавляется картошка, минут через 10 добавляется капуста.Мясо срезается с костей и возвращается в кастрюлю.За 5 минут до окончания добавляется зажарка.И всё. В тарелку уже по вкусу можно добавить смнтану, чёрный перец, укропчик, кубики из сухариков. Единственный секрет вкусных щей на завтра:разогревать не всю кастрюлю,а только столько сколько требуется и так каждый раз.Таким образом и через 3 дня щи будут такого же вкуса как и в первый день.

Про холодец. Кулинария

Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь хороший сайт с рецептами, или поделитесь секретами изготовления холодца. Я честно поискала в кулинарной конфе, но нашла только рассказы, что "вчера я делала холодец, отлично удался" :) Если я его начала варить - надо ждать до упора? Или (надеюсь) можно выключить и продолжить завтра с утра?

Обсуждение
Ссылка:
15.05.2008 17:56:16, Krizia
Люблю холодец из говяжьих хвостов :) я вообще их люблю.Холодец наивкуснейший и чисто мясной получается,всегда застывает.Ставлю на ночь под неплотно закрытой крышкой и варю на неболшом огне.Но в принципе хвататет и 5 часов варки холодца*вообщем мясо должно отвалиться от суставов),по необходимости добавляю воду горячую,в конце варки добавляю соль и специи.
Только перед варкой их стоит вымочить в воде(3-8часов,больше лучше),заодно и специфический запашок уберётся,почистить ,убрать жир(можно и с ним,на любителя)

Зачем????(навеяно куриным бульоном ). Кулинария

Ну вот не понимаю я.Зачем кладут луковицу или морковку в куриный бульон???Зачем?Он и так(бульон) сваренный в одиночестве всегда получается душистый и прозрачный.Объясните мне?

Обсуждение
Луковицу кладу, а больше ничего.
Имею на этот счет твердое убеждение, что все иные добавки забивают в курином бульоне вкуснющий аромат курицы, тогда как луковица лишь подчеркивает его:-)))
Хто не согласен - я не виноват:-))
Особенно возмущаюсь упомянутым внизу лавровым листом - это просто нонсенс, ИМХО:-))
Я кладу луковицу, морковку, сельдерей, чеснок, и ещё стебельки от укропа\петрушки связанные ниточкой:))) Потому что вкусно, душисто, красиво и полезно! А курица в одиночестве - грустная она какая-то...

расслольник - хелп!!!. Кулинария

Научите, пожалйста, готовить рассольник! Есть телятина, свинина, курица, соленые и маринованные огурцы. Смутно припоминаю, что из чего-то этого можно приготовиться рассольник :) Помогите :))) спасибо!

Обсуждение
сначала отварить отдельно перловку. На воде можно. Желательно - в скороварке. Так быстрее. Можно крупу промыть, тогда будет суп красивее, можно - не промывать, тогда будет специфическая рассольниковая густота. Отдельно сварить прозрачный крепкий бульон. Можно - с оттяжкой, и вкуснее и красивее. Соленые огурцы - очистить от шкурки и удалить семечки(обязательно), и порезать соломкой. В бульон кинуть сваренную перловку, картошку брусочками, лук с морковкой (можно спассеровать), поварить до готовности картошки и бросить соленые огурцы и влить прокипяченый (снять пену после закипания) рассол. Ессно, перец-лаврушка в конце, зелень. Ну и мясо после варки бульона порезать- и туда.
Я тоже присоветую, можно? Перловку не люблю. Варю с рисом 2мя способами.
1. Режу говядину(или свинину, или телятину) примерно кубиками 1на1см или крупнее, обжариваю быстро на сильном огне до румяной корочки, заливаю водой и довариваю. Сняв пену(если будет), минут10-15-20 проварить, вложить картошку. Отдельно варю рис до полуготовности. Режу (или на терке) соленые огурцы(маринованные не люблю), В картошку при полуготовности кладу рис, вместе они довариваются. Морковку+лук обжарить. В проктич-ки готовый суп кладу огурцы,зажарку, лаврик. Если рассол качественный,можно добавить в суп неск-ко стол.ложек для аромата. Лаврик ,соль по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью.
2. Все то же самое, только на обычном бульоне. Приятного аппетита!

Праздничный ужин. Кулинария

Грядет праздничный ужин для родни(ДР)на 10-12 человек. Имеются: кальмары для к-нить салата, баранина на горячее (может, в горшочках?) далее полная прострация. Посоветуйте что-нибудь, ужасно все надоело типа оливье и ммимозы и тп. Возраст гостей 4 года - 65 лет.

Обсуждение
Вот уже в который раз :))

Кальмаров разморозить, пока они размораживаются, вскипятить кастрюлю воды. Очистили кальмаров от внутренностей, и кидаем в кипяток на пять секунд. Пленка противного лилового (иликак еще назвать этот цвет?) цвета на ваших глазах съеживается и собитрается в шарики, которые потом посто смываются водой. Это вместо того, чтобы мучительно их чистить от этой пленки... После чего режем кальмаров тонюсенькими полосками, не толще 2-3 мм.

Тем временем берем массивную (!)сковородку и ставим на плиту. Наливаем масла и пусть оно греется, почти до дыма. А мы берем головку чеснока, чистим ее и режем каждый зубчик тоненькими ломтиками. Как порезали - кидаем в масло. Чеснок мгновенно начинает жариться, секунд через 15, как чеснок станет светло-коричневого цвета, высыпаем туда кальмаров.Они дают немного жидкости, помешивая, жарим до тех пор, пока жидкость почти не выпарится. Выдавливаем туда пол-лимона, и выливаем две-три ложки соевого соуса. Мне еще нравится капнуть несколько капель очень острого "Табаско". Ждем, когда жидкость совсем испарится - готово. Сам процесс жарки занимает две-три минуты, читать - и то дольше. Чтобы не суетиться, разложите все под рукой - чеснок, кальмары, лимон, соусы. И вперед! Если это - парадная подача блюда, то можно вылить в кальмары 50 грамм водки и поджечь. Народ тащится :)

В качестве гарнира - пресный рис. Можно подавать по раздельности, можно перемешать...

Очень хорошо сюда присовокупить салатик из тонко-тонко порезанных помидоров и совсем прозрачно порезанного лука с черным перцем и раст.маслом.

А баранина... Можно шурпу сделать:

Шурпа обычно делается после того, как готовишь плов. Поскольку остается кость, обрезки мяса и т.д. В этот раз еще остались и вполне приличные кусочки, которых просто было много для плова. Итак - убираем с костей и мяса лишний жир. Кость варим в чуть соленой воде (сколько есть времени и терпения).
Раскаляем самую тяжелую сковородку, грамм сто раст.масла, пока не задымится. Кидаем порезаное мясо (грамм 700) и минут десять обжариваем в кипящем масле. Огонь- на максимуме. Режем полукольцами красный (!) лук - 4 крупных головкии жарим минут десять с луком. Кладем чайную ложку зиры, очень хорошо ее еще между ладоней растереть, запах...Можно еще сыпануть какого-нибудь набора пряностей с рынка, вреда не будет. Режем 3-4 красных сладких перца (кольцами, достаточно толстыми - 3-4 мм) и 3-4 помидора (дольками, кожицу можно не снимать), пару крупных морковок режем соломкой и все это вываливаем в мясо с луком. Тушим на слабом огне минут сорок, пока мясо не станет мягким. Бульон все варится... В бульон бросаем три-четыре картофелины, порезанные крупными кусками (картофелина на четыре-шесть частей). Варим картофель минут пять. После этого вынимаем кость из бульона, срезаем с нее мясо и кидаем обратно в бульон. (мясо, а не кость)... Вываливаем тушеное мясо с овощами в бульон, пару лавровых листиков (по желанию), черного и душистого перца горошком и варим минут 10 на слабом огоньке. Режем МНОГО зелени, основная - киндза. Скажем так - три пучка киндзы, два -петрушки, один - укроп, бросаем в суп, выключаем огонь, закрываем крышкой и минут 10-15 настаиваем.

Или потушпть в луковом соке -

Дно и стенки вока (ну или толстостенной кастрюли) выкладываешь салом, кладешь куски постной баранины (прекрасная баранина в Ашане - разделанное бедро около 200 руб/кг), щедро посыпаешь зирой, унутрь суешь пару головок чеснока, сняв грубую наружнюю шкурку. И сверху - ОЧЕНЬ много лука. По весу столько же, сколько мяса. Плотно накрыть крышкой. На сильный огонь, как зашкворчит - на почти самый маленький. Никакой воды, никакой соли. И забыть на два с половиной часа. Сами удивитесь,откуда взялось столько жидкости. Мясо тушится в луковом соке.
Салат из кальмаров сделайте на китайский манер. Порезать их, обварить, стеблевой сельдерей нарезать, бланшировать, чтоб чуть обмяк, но остался хрустящим, охладить водой ледяной, иначе сам доварится. Всему дать стечь как следует. Заправляете - масло растительное, чуть-чуть чеснока, чуть-чуть уксуса или лимонного сока, немного сахара, соль. Можно еще соевого соуса, но это уже так...
Суп не хотите сделать? Суп-пюре. Очень вас спасет от необходимости готовить много разных блюд. И вкусно.
Свой хлеб.
Десерт какой-нибудь из фруктов свежих.


Семейные рецепты. Блог пользователя Тиллотама на 7я.ру

Сегодня на меня накатило опять про еду :) Простите, что опять к ночи :) Вспомнила про семейные рецепты, наверное немного национальные. Первое, что пришло в голову, это куриный суп с галушками. В России, наверно, они называются клецками. В почти сваренный куриный суп вместо вермишели кладется по ложечке густое тянучее тесто, (мука, яйцо, соль, сода-уксус и несного воды). Эти смешные облачка быстро всплывают и в три раза вырастают в размере. В супе еще всегда много зелени. Интересно, что муж и...

Обсуждение
Пирожки с черемухой, пышки из кефирного теста и печеные и жареные :).

солянка!. Кулинария

Научите пожалуйста готовить солянку, только не из капусты, а типа супа, так ее люблю, но боюсь даже подступиться, только, если можно, во всех подробностях, буду очень благодарна.

Обсуждение
Огромное всем спасибо, буду пробовать.
Аналогично нижеописанной мясной готовлю рыбную солянку, на семге или форели, кусок отваривается, вынимается, туда поджаренные овощи лучще не с томат-пастой, а свежим мясистым помидором, огурцы с рассолом (не переборщить с рассолом) и рыбу кусочками. сверху добавляю зелень. А в тарелку также лимон и оливки по желанию.
Рецепты с рисом: что кроме плова? Секреты восточной кухни.

Рецепты с рисом: что кроме плова? Секреты восточной кухни.

Как приготовить рис по-восточному: запеканка маклуба и сладкий персидский рис

Суп из чечевицы: та самая похлебка - рецепт

Чечевичная похлебка - чуть ли не самый древний в мире суп. Говорят «продал за чечевичную похлебку», имея в виду, что за сущий пустяк. Но не все так просто. За эту похлебку, как известно, библейский Исав продал своему младшему брату Исааку первородство, то есть право на наследство большей части отцовского имущества. Просто невероятно! Ведь похлебка эта - всего-навсего дешевая чечевица, бульон, лук, чеснок, лимон и одна специя – кумин, которую вы всегда можете купить на рынке у торговцев из...

Для холодных дней: 2 сытных супа - гороховый и грибной. Супы

Для холодных дней: 2 сытных супа - гороховый и грибной. Супы

...Готовую рульку вытащить, остудить, отделить мясо крупными кусками без кожи. Рёбра нарезать на мелкие брусочки вместе с косточкой. Подготовленный горох вытащить из воды и переложить в готовый бульон, варить до полного размягчения. Лук репчатый и морковь нарезать крупно и обжарить на растительном масле. Картофель нарезать крупно. За 30 минут до готовности гороха в бульон добавить пассерованные лук, морковь и крупно резанный картофель. Продолжить варить, пока овощи не разварятся. Готовый суп с помощью блендера довести до однородной массы, добавить соль и куркуму по вкусу. Отдельно приготовить тапинад из маслин и вяленных томатов. Для этого маслины измельчить с помощью блендера и довести до однородной массы, добавить оливковое масло и чеснок. Помидоры вяленные также пре...

Обсуждение
Если честно даже не ожидала, что в супе с грибами можно использовать мясо утки, я в основном готовлю из куриных крылышек или из свинины. На днях сделала с утки, действительно получилось очень вкусно и необычно смотрится темное мясо. Кстати, я люблю еще делать суп-пюре, здесь можно глянуть рецепт webspoon.ru с подробным описанием и с фото как делать супик, готовится он быстро и получается вкусным
суп с уткой мой самый любимы!!!

Сейчас перенесут, наверное А поделитесь. Кулинария

Сейчас перенесут, наверное А поделитесь, пожалуйста, со мной рецептом вкусного супа лапши Помнится, варила бабушка друга детства такое из суповой курицы и домашней лапши :) Там еще чего то было, но только я не помню что Суп был прозрачный как слеза и очень насыщенный Спасибо

Обсуждение
Чтобы бульон был золотой и ароматный "как в детстве" курица должна быть не магазинная и не бройлер. Это факт
О, моя сегодняшняя песТня)) домашняя лапшичка и куриный бульончик на крылышках..мням мням..
Мсье Буль. Супы

Мсье Буль. Супы

...Ингредиенты Любой продукт, который вы будете использовать для приготовления бульона, должен быть свежим и чистым. Ни один бульон не обойдется без моркови, репчатого лука и сельдерея. Овощи надо предварительно вымыть в холодной воде, удалить порченые участки. Для овощного, рыбного и белого мясного бульонов лук и морковь следует еще и почистить. Если вы готовите коричневый мясной бульон, овощи достаточно просто промыть. Также необходимо промыть кости, а крупные еще и разрубить. Обжарить кости в духовке при температуре 230 С около 20 минут. Затем добавить к ним овощи, жарить еще 20 минут. Или отдельно спассеровать овощи и томатную пасту. За счет обжаривания из костей вытопится лишний ж...

Обсуждение
Возьму на заметку
Вкуснотища
Все секреты настоящего ризотто от шефа-итальянца: 5 рецептов.

Все секреты настоящего ризотто от шефа-итальянца: 5 рецептов.

...Но для этого важно уметь соблюсти баланс: рис должен быть одновременно и не жестким, и не рыхлым. Слишком сухое ризотто трудно переваривается, а слишком жидкое — ну, это уже каша, а не ризотто. Секрет достижения такого баланса вроде бы прост, он кроется в постепенном добавлении бульона в нужном объеме. Но это умение приходит с опытом. Если добавишь сразу большую порцию бульона, то рис быстро дойдет до готовности, а бульон не успеет выпариться. Следовательно, что у тебя получится? Получится каша. Всегда нужно пробовать то, что готовишь, и, исходя из этого, действовать дальше. Мы принципиально не отвариваем рис в кипящей воде, как это делают в...
...Пассеруйте на среднем огне несколько минут до прозрачности, потом добавьте рис для ризотто, обжаривайте его с луком. Зерна риса становятся прозрачными по краям и вбирают в себя аромат и вкус лука и оливкового масла (если вы готовите ризотто с добавками, например с грибами, то на этой стадии можно добавить остальные ингредиенты). Затем в рис добавьте алкоголь: коньяк, белое или красное вино (что есть под рукой или что предпочтительнее по рецепту) и выпаривайт...

Обсуждение
Спасибо за рецепты. Но вот как и другого комментатора меня не очень рис впечатляет. Могу есть его с удовольствие в суши (или как там это правильно называется когда рис замотан в рыбу и т.д.). Но иногда, конечно, приходится его готовить, когда все остальные гарниры надоедают)
У, меня как то не вызывает аппетит рис и все, что с ним связано! Иногда могу плов поесть, но не больше.

Глупый вопрос про суп-лапшу. Кулинария

При всех своих кулинарных талантах, я никогда не готовила куриный бульон с лапшой, ну вот так получилось. А мне тут перепала домашняя лапша - сухая - по какому-то навороченному рецепту, так вот вопрос: когда её в бульон-то класть, чтобы она не раскисла в кашу? В конце варки бульона? Или вообще в тарелки сухую насыпать и бульоном залить? Как это делается? Спасибо заранее! *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение
Сварить ее отдельно. Если суп не планируете съесть за один раз.
Варю лапшу в простой воде, сливаю и добавляю бульон (не кипящий). Лапша продолжает "довариваться" в горячем бульоне. Если оставить надолго на плите или разогревать, получается каша.
Татарская кухня: кулинария России. Национальная кухня

Татарская кухня: кулинария России. Национальная кухня

Какие блюда характерны для татарской кухни?
...Станет слегка золотистым — добавляйте его к мясу. Туда же, в казан потрите 4 помидора (без кожицы), положите молотый черный перец, соль. Немного все эти продукты вместе тушите (минут 7). Затем влейте бульон. Добавьте нарезанную кружками морковь. Снова тушите, на этот раз минут 40. Отчищенные от кожицы бочковые соленые огурцы, мелко порезанные, слегка припустите в бульоне. Картофель режьте небольшими кубиками и жарьте в топленом масле почти до готовности. Когда время тушения мяса в казане подойдет к концу, добавляйте к нему огурцы и картошку. Перемешайте и слегка потомите все в казане (картошка должна "дойти"). Все. Выкладывайте азу по-татарски на большое блюдо, посыпайте мелко порезанным (не давленым!) чесноком и...

Обсуждение
интересные выбраны примеры для татарской кухни. особенно умилили соленые огурцы в качестве ингридиента - типично продукт кочевников :)

Кто знает подскажите?. СП: посиделки

Я в полном расстройстве, дочь старшую ночью прооперировали. Утром разговаривала с врачем, но все было как в во сне ничего не помню. Она мне сказала, что сегодня можно бульон принести, но не жирный. Какой то второй, смысла не поняла то ли дважды мясо класть, то ли воду первую сливать, а потом мясо во второй воде доваривать. Кто с этим сталкивался и можно ли класть лук и морковь?! Завтра можно будет бульон с прокрученным мясом.

Обсуждение
@@@@@@ Пусть дочка выздоравливает!!!
поправляйтесь,все будет замечательно
сил тебе и терпения
Пусть Бог вас хранит @@@@@@@@@@

бульон после варки языка. Кулинария

Девочки и мальчики, подскажите пожалуйста, кто-нибудь знает точно, можно использовать бульон после варки языков или, как мне сегодня сказала на работе одна сильно вумная тетенька, что это страшный яд, потому как коровы этим самым языком едят ТАКООООЕ!!!!

Обсуждение
в таком случае и язык яд,он же варился в этом бульоне.хотя сама этот бульон никогда не употребляла;)
Обычный бульон, как от мяса. Так и делайте заливное из него.
Я на нем супы варю. Если варить язык с луком-морковкой-корешками, то бульон такой вкусный, что и так можно пить.

Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

© 2000-2019, 7я.ру.

SIA "ALP-Media", info@7ya.ru, http://www.7ya.ru/

Перепечатка сообщений из конференций запрещена без указания ссылки на сайт и авторов самих сообщений. Перепечатка материалов из прочих разделов сайта запрещена без письменного согласия компании SIA "ALP-Media" и авторов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Права авторов и издателя защищены.

20.03.2019 13:57:11

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

18+
Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!