Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Бульон.Сливать воду (менять) ?

Объясните,пожалуйста,зачем менять воду после закипания при варке бульона ? Недостаточно просто снимать ложкой всплывающую при кипении "накипь" ? Я как то привыкла класть мясо в уже кипящую воду.
Благодарю за любое объяснение.

11.02.2007 13:33:55, Pipetka

13 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Бульоны варю крайне редко, но когда варю, то сливаю обязательно. 12.02.2007 13:22:33, Anitobus

Я не сливаю, но процеживаю. Их эстетических соображений, чтобы мелких косточек не осталось, ошметков всяких. 12.02.2007 10:43:14, Штуша-Кутуша

он получается более диетический именно второй бульон рекомендуют детям и людям с проблемами с желчным пузрем и гастритами.
Меня всегда в этом вопросе мучает один аспект а именно.
Если мы хотим вкусный бульон то кладем мясо в холодную воду, а есои вкусное мясо - то в кипящую...Но в случае бульона - мы же его все равно сливаем тогда какой фиг? 12.02.2007 00:42:49, Штучкина Маша

Я не меняю-не сливаю. Может и вредно, не знаю, но мы так привыкли 11.02.2007 14:31:12, Сима Полосатая

Я тоже, но после обсуждения этой темы на работе ,выяснилось что все именно сливают, тоже потому что так привыкли /так научили.Что и послужило поводом задуматься/выяснить "а почему собс-но?". 11.02.2007 14:47:34, Pipetka

Если мне нужен нежирный и прозраяный бульон, я сливаю воду после закипания. 11.02.2007 13:43:04, Порядочная стерва

Т.е. из эстетических соображений.А в ракурсе полезно/не полезно ? 11.02.2007 14:09:12, Pipetka

ну я не люблю жирный, наваристые бульоны, у меня после них в желудке такое ощущение, что я не суп ела, а кирпичи грызла. Так что со стороны печенки, ЖКТ тоже полезнее вторые бульоны. 11.02.2007 15:24:00, Порядочная стерва

Но 2-й бульон разве не есть по сути водичка?
Мне кажется, он невкусный. А наваристый и жирный совсем не синонимы. 11.02.2007 18:49:40, ЕЕ

Да нееее... не водичка. :))) Вода ж меняется после закипания сразу, а потом очень даже приличный навар остается. Ну, все в сравнении... Или просто я вынужденно привыкла. :))) 11.02.2007 23:15:12, candle

ага 11.02.2007 19:38:48, Сима Полосатая

Спасибо.Мне трудно принимать советы типа "так правильно" не понимая природы вещей.Теперь тема проясняется. 11.02.2007 14:24:02, Pipetka

Полезны т.н. "вторые бульоны", потому что концентрация экстрактивных веществ в таком бульоне гораздо меньше. Это мне как матери-аллергику объясняла педиатр. Да и многим людям с заболеваниями ЖКТ наваристые бульоны, мягко говоря, вредны. 11.02.2007 14:13:24, candle

Вернуться в конференцию

Бульон.Сливать воду (менять) ?

Загруженные изображения