Два отдыха: январь для взрослых и лето для грудничка. Предложите, плиз!

1. Хотим с мужем в январе - после 10-го на 14-18 дней в отпуск. Нас двое, нам 40+. Но уже месяц не можем определиться куда. Как всегда - не хочется далеко лететь, но хочется тёплое море, но не чисто пляжный отдых, а интересный. Начиталась здесь, что можно совместить страны и тем самым сократить перелёт. Вот раздумываю - что такое можно придумать? Время упускаем, визы наши шенген закончились в ноябре. Может быть совместить какие-то лечебные термо + красивый отдых при нормальной погоде?
Мысли у нас пока блуждают такие:
Тай(далеко лететь), ОАЭ(прохладное море, были в прошлом январе - в воду не вошли, но влюбились в Дубай), Гоа (муж не хочет), Доминикана (лежать овощем и всё), Израиль (стреляют, ну их), Тенерифе (океан холодный, хотя природа привлекает)..
2. И вопрос два. Дочь с мужем и малышкой (летом 1 годик)хотят уехать на тёплое море месяца на 2 - с перебежками - т.е. взрослые будут частями приезжать-уезжать (бабушки и т.д.). Читаю, что почти все летают в Болгарию в таких ситуациях, но в душе мы как-то скептически относимся к Болгарии. (Т.е. ездим туда в Сандански иногда на термо, а вот на море - не уверена, что там оно достойное и чистейшее для грудничка) Возможно есть какие-то варианты на Средиземном море, где уютно было бы разместиться с малышом? Может быть Греция (мы её почему-то любим очень) или мы не правы и именно в Болгарии есть разработанные для таких малышей отели? Чтобы было где гулять в тени, длинные дорожки для коляски, питание подходящее, пляжи с деревьями и тенью, море около + 24-25 и т.д.
Посоветуйте пожалуйста.