извините, что не в кулинарии, надо срочно узнать (до 6 вечера):
муж позвонил - собирается вечером делать плов с бараниной - поделитесь, у кого какие секреты приготовления этого блюда?
ну, типа барбариса, обжарки размоченного риса и т.д.
Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"
Раздел: Помогите
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Вечером???? Считаем.. 2.5-3 часа готовки, потом поесть...
Короче, чтобы после него спать нормально - есть садиться надо часов в 7, то есть готовить он должен начать в 4. Иначе ночные кошмары обеспечены. :-)
Хороший рецепт от АлеXXX'a есть в кулинарии, поиск напрягите. 07.06.2004 17:59:37, male
Короче, чтобы после него спать нормально - есть садиться надо часов в 7, то есть готовить он должен начать в 4. Иначе ночные кошмары обеспечены. :-)
Хороший рецепт от АлеXXX'a есть в кулинарии, поиск напрягите. 07.06.2004 17:59:37, male
мы ребенка на дачу сплавили
теперь развлекаемся по-всякому:)
кушать, может, и не будем на ночь
нас интересует приготовление плова как процесс 07.06.2004 18:12:31, vk56
теперь развлекаемся по-всякому:)
кушать, может, и не будем на ночь
нас интересует приготовление плова как процесс 07.06.2004 18:12:31, vk56
Тогда только по-алексовски. :-)
Нашли? 07.06.2004 18:17:36, male
Нашли? 07.06.2004 18:17:36, male
А что там три часа готовить-то? Даже если морковку вручную строгать и мясо "деревянное" - все равно два часа не получается.
07.06.2004 18:10:38, Ирен_ Адлер
Если рисовую кашу - то не 3, а если плов - то запросто. :-)
07.06.2004 18:17:00, male
О, а как мы готовили 6-кг гуся в подпитии!!! Кто бы мог предположить, что жирные следы гуся будут практически под потолком, на высоте двух метров. Как эта жирная горячая птица летала!!!
Ну а про "килограммовый плов" - и в самом деле рис/мясо/морковь - 1/1/1, а вот лука надо сильно меньше. 07.06.2004 17:28:32, AleXXX
Ну а про "килограммовый плов" - и в самом деле рис/мясо/морковь - 1/1/1, а вот лука надо сильно меньше. 07.06.2004 17:28:32, AleXXX
Бил через дымоход? ;-))
То у тебя фондю брыЖЖыть то гуси жареные летают... 07.06.2004 18:15:18, male
То у тебя фондю брыЖЖыть то гуси жареные летают... 07.06.2004 18:15:18, male
А все дело в количестве спиртного :) Гуся просто решили начмнать жарить после того, как выпили по первой. А гусь был тот еще - ему часов 5 надо до ума доходить... Вот и доставали полусырого, отрывали отрывающиеся куски на закуску :)
07.06.2004 18:20:16, AleXXX
Зато есть что вспомнить!! (С)о :-)
07.06.2004 18:32:34, male
:) не представляю, в чем СТОЛЬКО ПЛОВА готовить можно в домашних условиях
а про вино - это здорово, только мне сегодня безалкогольно хочется обойтись - мы в субботу обпились глинтвейна 07.06.2004 17:02:00, vk56
а про вино - это здорово, только мне сегодня безалкогольно хочется обойтись - мы в субботу обпились глинтвейна 07.06.2004 17:02:00, vk56
правда? надо попробовать
я боюсь, как бы у меня не получилось что-то вроде "мишкиной каши" (носов, вроде описывал)
07.06.2004 17:24:19, vk56
я боюсь, как бы у меня не получилось что-то вроде "мишкиной каши" (носов, вроде описывал)
07.06.2004 17:24:19, vk56
так это минимум для настоящего хорошего плова :) там же вся фишка - в количестве! Нужен специальный казан. А все остальное - это рисовая каша.
07.06.2004 17:15:21, Юксаре
Фишка - не только в количестве. И в воке можно приготовить вполне приличный плов. Ну правда "полукилограммовый" :)
07.06.2004 17:29:41, AleXXX
Воки тоже разные есть. Можно,факт.
07.06.2004 18:33:12, male
Мы несколько лет подряд на "Российский фермер" ездили и ели плов, который узбеки там на улице готовили.
07.06.2004 17:25:54, sokolova
А у нас друзья одно время держали едальню на Елагином острове. Шашлыки и плов у них тоже узбеки готовили... вкуснота...
07.06.2004 17:43:36, Юксаре
"А ТЕПЕРЬ Я РАССКАЖУ ПРО ПЛОВ.
А поможет мне в этом Сталик. Рассказ ведется от его имени, фотографии и комментарии - мои :))
плов
Ингредиенты: Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350г. (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового), рис "дев-зера" - 1 кг (можно заменить хорошим длинным индийским или пакистанским рисом), морковь - 1 кг, 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира, соль.
Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим названием "узбекский плов". Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает, что именно он и готовит "правильный плов". Я - не исключение. Поэтому и делюсь с Вами этим подробнейшим рецептом 07.06.2004 17:05:05, курчау-чау
2. Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью и зирой слегка отобьём и отложим в сторонку промариноваться. А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые, оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.
3. Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Замочим рис в довольном количестве тёплой (но не горячей) воды. Кстати, не поленитесь поискать рис именно "дев-зера", спросите на базаре у узбеков; я слышал, что сейчас можно найти на рынках Москвы и рис правильный, и баранье сало. Поверьте - от этого много зависит.
плов
4. Очень хорошо нагреваем казан. Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить - я скажу.
5. Порезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир,
плов
а золотистые выжарки вынимаем шумовкой. Теперь самое время кого-то озадачить: принести узбекскую лепешку (ну в крайнем случае мягкий белый хлеб), горячие золотистые шкварки посыпать крупной солью, посыпать тонко нарезаным луком и зернами граната. Перемешать, и этим чудом закусить рюмку-другую холодной водки. Лучшей закуски под водку в природе не существует.
6. Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты - это снимет посторонние запахи от масла.
плов
7. Теперь в очень горячее масло опускаем дольки от спины. Осторожно - может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень быстро - раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.
плов
8. Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем порезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода, которая была в луке уже почти выпариться. Огонь пока не убавляем!
9. Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
плов
некоторое время мясо жарится в масле с луком. Несколько минут, не больше.
плов
10. Ровным слоем засыпаем морковь. Если есть возможность, лучше использовать и желтую, и красную морковь. Желтая кладется вначале. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
плов
Потом кладем красную морковь и через пару минут опять перемешиваем. Обжариваем морковь с мясом в течении минут 10-15, к концу жарки убавляем огонь до "среднего", всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать "запах плова", а если нет, то это значит только то, что мало пожарили.
плов
11. Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см.
плов
Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. Не имеет значения - любите Вы чеснок и перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили в п.6.
12. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до "чуть выше самого минимума". Всё должно кипеть при открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет. Теперь есть время разогнуть спину, перевести дух и под уже остывающие шкварки с луком и гранатом опрокинуть несколько рюмок водки.
13. Добавляем огонь до "максимума", солим. Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис. Если Вы готовили с косточкой - выньте её, она больше не понадобиться.
плов
14. С риса тщательно сливаем воду и шумовкой
плов
опускаем его равномерно в казан,
плов
разравнивая по поверхности.
плов
15. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка - осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, что бы весь рис был покрыт водой.
16. Огонь добавляем до "супер максимума", надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса
17. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите - там только масло, или и вода парит? А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это "реанимация" - если всё сделано было правильно, то нужды в этом нет. 07.06.2004 17:06:00, курчау-чау
Разве не понятно - "выжарки" - перевод шкварок на узбекский с украинского :)
07.06.2004 17:30:54, AleXXX
19. Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
плов
20. Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно - первые струи пара очень горячие. Разрыхляя рис найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, что бы они не порвались и не разломились, удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся те дольки спины - их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спины и - понесли на стол!!!
плов
21. Плов едят ложками (в оригинале - чистыми руками), а не вилками, обычно без хлеба, но с салатом из тонко порезанного лука и помидоров. И всё будет в точности соответствовать этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис - это поддержит Ваш аппетит, когда Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие спиртные напитки, никаких прохладительных газировок во время еды (упаси Господь!), а только горячий чай - зелёный, разумеется! " 07.06.2004 17:06:37, курчау-чау
Читайте также
