Пища ноября

Я, как известный любитель покушать, ощущаю заметную сезонность в еде. Летом - салатики, легкие овощные блюда, быстро приготовленное мясо, рыба, гриль, цыплята табака... Июнь - клубника со сливками... Март -корюшка.

Вот выдумываю - какая еда правильная в ноябре. Далеко не ушла еще (раньше не до готовки было в ноябре - все силы депрессуха съедала). Но пробую китайскую еду с темными соусами (black bean, oyster). Вроде, подходит. А сейчас жарила фрукты в тесте (тоже из китайской жизни) - на мой взгляд, прямо в точку! Горячее, хрустящее, живое (прям пищит:), готовится быстро и съедается тут же, при свечах.

Кто пожелает воспользоваться - вот рецепт.

3/4 стакана муки (или пять ст л с верхом), 8-10 ст л воды, одно яйцо, одна ст л раст масла. Для жарки - раст масло, сахар.

Сделать тесто - смешать муку, воду (8 ст л сразу, остальные - если понадобится), яйцо блендером или венчиком. Проверить, что оно похоже на густые сливки. Если нужно - добавить воды. Оставить постоять 15-30 минут. Добавить ст л масла, снова смешать.

Пока тесто расстаивается, нарезать яблоки и бананы кусочками (с грецкий орех - яблоко на 16 частей делю). Мандарины можно - очистить, разделить на дольки.

Разогреть масло для жарки в маленькой толстостенной кастрюле или сковороде (но с высокими стенками!). Проверить температуру масла кусочком батона - обжаривается до средне-золотого цвета за 60 секунд.

Бросать кусочки фруктов в посуду с тестом, обмакивать, выуживать вилкой и пересаживать в раскаленное масло. Порциями (естественно) - смотря сколько масла. Вынимать шумовкой через полторы-две минуты, складывать в миску.

Когда все кусочки обжарены - масло снять с огня, чуть остудить. Налить в отдельную миску холодной воды, добавить много кубиков льда. Потом поставить масло снова на огонь, как только завиднеются разводы (от нагревания) - разом высыпать от 1/2 до 1 стакана сахара (смотря по количеству), размешать шумовкой. Как только сахар разойдется (быстро!) - огонь снизить, фрукты бросать порциями в масло с сахаром, размешивать шумовкой, чтобы сахар обволок кусочки (секунд 30), вынимать шумовкой в ледяную воду, как только карамель схватится (увидите) - перекладывать кусочки на тарелку, укрытую бумажными салфетками. Можно ждать, пока сделаете все фрукты, а можно лопать, не отходя от кассы.

ДЕТЕЙ держать за пределами кухни во время всех манипуляций с раскаленным маслом! Но не потом (их потом за уши не оттащишь:).

Делается на удивление быстро. Кстати, когда масло-сахарный фритюр остынет - масло отделяется от сахара, и его можно слить (использовать в салат, если процедить, но не жарить снова). Жареное масло вкуснее обычного в салате и особенно - в винегрете или квашеной капусте.