Мууууу:-) Коровки.

Тянушки 1.
Сливок 1 бут., сахарного песку 1+1/2фунта, ванили 1/2 палочки, патоки одна столовая ложка.
Приготовление. Сахар положить в кастрюлю, влить сливок и положить ваниль, вскипятить и процедить через сито в чашку. Кастрюлю ополоснуть и вливать постепенно, т.е. когда влитая часть загустеет, тогда прибавить еще и т.д. до конца. И все время от начала и до самой готовности быстро мешать лопаткой по всему дну кастрюлт, что бы ничуть не пригорело, и когда все вольете, то продолжать варить на хорошем огне , и когда загустеет положить патоку и продолжать варить до пробы N7. Когда готовы, вылить в приготовленные планки. Плпнки - это четыре деревянные палочки. Эти палочки должны быть не круглыя, а четыреугольныя; планки эти смазать сливочным маслом и положить на блюдо или мраморный стол или на чистый железный лист, также смазанные маслом, и в этот четыреугольник вылить сваренную массу; во время выливания лопаткой из кастрюли выскабливать нельзя, от этого они обсахарятся, т.е. не будут тянуться, а ломаться и крошиться. Когда выльете, дайте им остыть; если вылито на блюдо или на лист, то надо вынести на холод, а если на мраморный стол, то они могут остывать тут же где и варили. Когда остынут нарезать длинными, длиной 1 вершок, а шириной 1 см; вышина их тоже должна быть не высока, самое высокое - 1 см. Резать их нужно тупым ножом, вернее не резать, а пилить, причем начинать сразу пилить, не останавливаясь, пока не будет совсем отрезана. Иначе, если вы остановитесь, то нож у вас прилипнет и его придется отдтрать, вследствие чего конфекты будут некрасивы.
Перед тем как резать, нужно тянушки снять с блюда или доски, на которую были вылиты, и снять, конечно, планки если по чему-либо или, проще сказать место было плохо смазано маслом и они пристали, то снять их нужно осторожно, с помощью ножа. Затем вытереть их чистым полотенцем, т.е. стереть масло. И тогда уж резать и укладывать в приготовленыя бумажки и подавать.
Проба N7- Слабый шарик. Для этой пробы нужно взять кипящего сахара на ложку и опустить в стакан холодной воды; если сахар застыл до крепости самого мягкаго хлебного мякиша и из него можно сделать шарик, то это означает его готовность.