ОООльга когда-то начинала типа: "что вы хотели узнать о готовке, но стеснялись спросить".
Пришла задать свой вопрос про готовку, а тут тема Атома про грибы.
У меня тоже вопрос, про баклажаны.
Вчера попробовала приготовить салат с хрустящими баклажанами, по рецепту баклажаны надо обвалять в крахмале и пожарить в масле. Салат получился вкусный, а вот хрустящие баклажаны не получились, весь крахмал сполз и пожарился отдельно.
Может кто-то знает секрет, как сделать правильно
Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"
Раздел: Серьезный вопрос
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Не знаю, как он у вас сполз....Берите кукурузный крахмал. Баклажаны сначала подержать в соленой воде, потом обсушить, потом обвалять в крахмале.
14.08.2026 11:11:19, Не важно
Какая хорошая тема. Я баклажаны обычно не готовлю, мне вредно, но иногда-то можно. А хрустящие мне очень нравятся.
13.08.2026 20:20:22, Julinika
13.08.2026 20:20:22, Julinika
Крахмал должен быть только кукурузный в картофельном не получится. Вы какой крахмал брали?
13.08.2026 19:15:48, Ольга*
13.08.2026 19:15:48, Ольга*
Баклажаны нужно почистить, замочить в солёной воде, потом воду слить и слегка отжать, потом выложить баклажаны на бумажное полотенце, а дальше уже положить на тарелку с кукурузным или рисовым крахмалом и посыпать крахмалом сверху. Фритюр хорошо разогреть, его должно быть достаточно, не тонкий слой масла на сковороде, а минимум 3 см. Ну и дальше просто жарить..
13.08.2026 18:04:22, douceur
В этом блюде надо. К кожице крахмал не прилипнет. Если просто пожарить, то можно и не чистить.
13.08.2026 19:36:08, douceur
овощи лучше печь недолго и на высокой температуре
а птицу вначале надо на сильном огне запечатать, а потом уже снижать огонь и допекать
ну и от качества птицы очень зависит
13.08.2026 17:57:01, ОООльга
У нас проблемы с напряжением, видимо все же в этом дело, и ни в чем другом
13.08.2026 19:04:45, Коза Агата
Возьмите противень побольше чтобы куски свободно лежали и подрумянивались
13.08.2026 19:37:09, douceur
Рано достаете. И жар неравномерный. Во избежания этого что у вас всегда ставлю вниз блюдо, на дно духовки, потом минут через 10-15 переставляю на средний уровень на решетку. За это начальное время на дне формы подпекается еда и уходит лишняя влага.
13.08.2026 17:34:40, Атом
13.08.2026 17:34:40, Атом
13.08.2026 19:03:20, Коза Агата
У вас верх быстрее пропекается чем низ. Потому верх запеченный до хруста, а низ еще водянистый. Не сырой, но водянистый. Потому выравниваю именно таким образом, как выше написала: сперва ставлю форму для запекания на дно духовки. А потом на обычный уровень. Запекаю на максимальной температуре
13.08.2026 19:57:10, Атом
13.08.2026 19:59:39, Коза Агата
волшебства нет.Кусочки должны быть крупными достаточно - 2*2 см. солить - обязательно, влага лишняя все погубит Слили воду и прямо сильго обсушили бумажными полотенцами- смените их даже 1-2 раза, прижимайте руками. Досуха.
Крахмала должно быть тоже много- в разумных пределах жамкайте руками , чтобы и на почти сухие баклажаны побольше прилепилось. Масло - очень горячее, не до дыма, но почти. Масла не жалеть. Много баклажанов не класть- в один слой. Пожарила - на полотенце жиру дать стечь. Все остальное должны быть готово, баклажаны - в самом конце. Хрустеть они будут минут 10 - потом все равно размякнут
13.08.2026 16:59:33, Мнение.
Крахмала должно быть тоже много- в разумных пределах жамкайте руками , чтобы и на почти сухие баклажаны побольше прилепилось. Масло - очень горячее, не до дыма, но почти. Масла не жалеть. Много баклажанов не класть- в один слой. Пожарила - на полотенце жиру дать стечь. Все остальное должны быть готово, баклажаны - в самом конце. Хрустеть они будут минут 10 - потом все равно размякнут
13.08.2026 16:59:33, Мнение.
посолить и обсушить потом, плюс жарить в хорошо разогретом масле маленькими партиями
13.08.2026 16:54:08, из читателей
13.08.2026 16:54:08, из читателей
Не солила, я уже ниже написала. Жарила маленькими порциями в хорошо разогретом масле
13.08.2026 16:57:29, Lev&Lev
баклажаны уже давно не горчат, но, насколько я понимаю, вот этот момент: посолить, дать постоять, промокнуть от лишней влаги - дает возможность потом крахмалу прилипнуть
13.08.2026 16:47:35, ОООльга
Давно хочу спросить, можно?
Вы же много готовите и понимаете в кулинарии, я вот очень люблю овощи и птицу в мёде, но ведь мед , так говорят, при нагревании ядом становится. И вот каждый раз для меня это прямо трагедия, удержаться не могу , а потом переживаю.
13.08.2026 17:42:44, рица
Вы же много готовите и понимаете в кулинарии, я вот очень люблю овощи и птицу в мёде, но ведь мед , так говорят, при нагревании ядом становится. И вот каждый раз для меня это прямо трагедия, удержаться не могу , а потом переживаю.
13.08.2026 17:42:44, рица
А я, как раз слышала и неоднократно, что при нагревании мед становится вредным. Поэтому каждый раз страдаю)
13.08.2026 21:17:19, рица
13.08.2026 21:17:19, рица
утверждение, что нагретый мёд превращается в «яд» для человека, — сильное преувеличение.
Но у этой истории есть реальная химическая основа. При нагревании мёда, особенно сильном и длительном, из содержащихся в нём сахаров образуется больше вещества под названием 5-гидроксиметилфурфурол (HMF). Его количество также постепенно увеличивается при долгом хранении мёда, особенно в тепле. Поэтому HMF используют в пищевой промышленности как один из показателей того, насколько мёд старый или перегретый.
При этом HMF — вовсе не уникальный «медовый яд». Он образуется при нагревании сахаров и присутствует во множестве совершенно обычных продуктов: кофе, хлебе и выпечке, сухофруктах, соках, карамели и т. д.
Самое важное: нет клинических доказательств, что обычное употребление нагретого мёда становится токсичным для человека. Например, пищевое ведомство Тайваня специально разбирало распространённый миф «мёд становится ядовитым выше 40°C» и заключило, что научных оснований для такого утверждения нет.
Откуда же взялась страшилка про «яд»? Интересная деталь: высокие концентрации HMF действительно токсичны для пчёл. Это хорошо установлено экспериментально. Возможно, часть интернет-историй перенесла этот факт с пчёл на людей.
А что происходит с мёдом при готовке?
Здесь уже вопрос скорее качества, чем отравления.
Если положить ложку мёда в горячий чай — ничего страшного. Если добавить мёд в соус или маринад и нагреть — тоже совершенно нормально. Выпечка с мёдом тоже не становится ядовитой.
Но если цель — получить именно полезные вещества сырого мёда, имеет смысл не подвергать его длительному сильному нагреву. При нагревании снижается активность некоторых ферментов и других термочувствительных компонентов, одновременно постепенно растёт HMF. Современный обзор исследований по термической обработке мёда подтверждает именно эту картину.
Поэтому я бы сформулировала так:
Мёд + тепло ? яд.
Мёд + очень высокая температура/длительный нагрев = меньше свойств свежего мёда + больше HMF.
То есть если ты, например, запекаешь овощи или мясо с ложкой мёда при 400°F / 205°C, я бы совершенно не переживала из-за «токсичного мёда». Это нормальный кулинарный ингредиент. А хороший сырой мёд, который хочется есть именно ради вкуса и его исходных свойств, лучше добавлять уже после приготовления или в слегка остывшую еду.
Это от ИИ. Если хочется изучить глубже, то можно найти ссылки на все исследования 14.08.2026 06:54:41, KengaLu
я не люблю сладкое в мясе/птице и мало знаю про свойства меда именно при нагревании
но чтобы прям яд - сомневаюсь. люди столетиями пьют чай и молоко с медом, медовики пекут )
13.08.2026 17:55:14, ОООльга
Видимо какому-то очередноеюму продвижению помешал мед и про него пошли страшилки.
То масло сливочное было зло, яйца и сало 13.08.2026 19:08:54, Коза Агата
Да про яйца прямо пугали, сколько-то там яиц в неделю и больше ни-ни.муж яичницу сразу десяток ел, и холестерин в норме. У меня повышен))
13.08.2026 21:19:00, рица
13.08.2026 21:19:00, рица
13.08.2026 16:39:14, УникаЛьнаЯ
действительно. Ничем, кроме занудства, нельзя объяснить желание делать вид что в остальных конфах что-то происходит. Ну настолько насыщенное здесь общение что тема про еду никак не впишется
13.08.2026 20:06:12, ,,,
Достаточно так ( к примеру) : Новые темы для девичьей
1. Фотоотчеты.
2. Платьешки.
3. Еда.
4. Хэнд мэйд.
5. Дети, учеба и родня.
6. Поездки
7. СМИ, ИИ, ссылки и сплетни.
8. Потайное для анонимных тем. 13.08.2026 17:32:35, NLU
Я здесь 25 лет читаю конфу и каждый раз удивляюсь сломанным копьям по поводу времени, затраченного на приготовление ужина.
Вчера опять доквзывали друг друну. Удивительное рядом))) 14.08.2026 13:52:56, Olar
Вчера опять доквзывали друг друну. Удивительное рядом))) 14.08.2026 13:52:56, Olar
Там нет никого, если там что-то написать, то все равно придется сюда приходить и давать ссылку
13.08.2026 16:56:28, Lev&Lev
Но это я так, собственно, мне-то все равно где это не читать :)
13.08.2026 18:07:31, УникаЛьнаЯ
Вы действительно зануда.
13.08.2026 22:54:12, :)))
13.08.2026 18:08:45, ОООльга
13.08.2026 18:23:49, УникаЛьнаЯ
13.08.2026 21:51:02, УникаЛьнаЯ
Читайте также
Новый год готовим в октябре: почему это не паранойя, а экономия
К декабрю дорожают не продукты, а время: такси, мастера, купе. Разбираем на цифрах, что сделать в октябре, что оставить на потом и когда покупка заранее проигрывает вкладу.
Как микроклимат мегаполиса портит наши квартиры и здоровье детей
Черная сажа на подоконниках, плесень в углах и частый кашель у ребенка. Мы нашли связь этих явлений и их причину.
