Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: -- посиделки (Как жарят чебуреки с разной начинкой?)

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Про чебуречные вопрос по технологии.

Скажите, может кто-то нормы знает и близок к ресторанному бизнесу, чебуреки с мясом и сыром готовят в одном котле или в разных?

*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

11.04.2025 20:12:42, Лиметт

44 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Мне казалось, что чебуреки только с мясом, а остальное жареное тесто называют как то по-другому. 12.04.2025 18:06:56, жираф Анатолий

интересно, кто-то из участников темы чебуреков захотел? мне вот придется теперь их сделать :):)
12.04.2025 12:33:23, Гельвеция (ех. реальная)

)) 12.04.2025 15:05:54, Лиметт

я наблюдаю в глобуса, как есть котёл с маслом и туда опускают любые чебуреки
12.04.2025 02:09:01, LoraEf

Почему бы не готовить в одном? Гланое масло менять вовремя, 11.04.2025 22:44:34, мимо__

я про кошер подумала:)

не мешают мясное и молочное, посуда, ножи, доски - отдельные.
11.04.2025 22:54:22, Диги

:))) Если соблюдать кошер в чебуречной, то стоимость одного чебурека = крыло от Боинга:))
Там же не только посуда и доски, но и плита, и продукты, и главное, повара должны быть правильные. 12.04.2025 07:00:42, хъ

Кто за этим следит, ходит в спец места или делает сам. Если поосто разные пирожки , то может и они на одном проттвне лежали. Не понятно, что хочет избежать автор. 11.04.2025 23:03:20, мимо__

Ну кошер с халялем это не про чебуречные .. 11.04.2025 23:02:36, douceur

Чебуреки разве не могут быть халяльными? 11.04.2025 23:04:47, мимо__

могут, но не там, где есть вывеска 'халяль'
12.04.2025 02:10:50, LoraEf

Во фритюре жарят. Вряд ли масло меняют в зависимости от начинки. 11.04.2025 20:40:05, Честно говоря

Что значит в котле? Жарят их в масле, повар обычно один, мясо и сыр обычно из них не выпадают.
11.04.2025 20:31:34, Funny Rain
А как не выпадают? Сок??11.04.2025 21:04:04, Лиметт 
И сок в норме не вытекает. Для этого защипают хорошо.
11.04.2025 21:05:16, douceur 

Мне герметичность такую сложно представить)11.04.2025 21:35:20, Лиметт 
а если они не герметичны, как у них бульон внутри?
12.04.2025 02:12:06, LoraEf 
Часть вы елка, часть осталась)12.04.2025 15:07:22, Лиметт 
Поэтому бросила делать свои чебуреки. Часто рвутся, одно расстройство.12.04.2025 18:08:46, жираф Анатолий 

 


 


 
В фарш добавляют воду при готовке, которая становится бульоном))))
12.04.2025 09:43:26, Rujik 
может лопнувшие на стол просто не подают?

12.04.2025 10:53:35, Гельвеция (ех. реальная)

я имела в виду, что он не вытекает.
у любого чебурека априори внутри бульон, поэтому представляй-не представляй а они герметичны
12.04.2025 10:52:28, LoraEf 
Хороший довод, соглашусь!)12.04.2025 15:07:59, Лиметт 
ААА поняла) Да))))
12.04.2025 10:53:13, Rujik 
Ружик, в ваших ресторанах чебуреков не было. В фарш воду не льют, там достаточно сока.

12.04.2025 15:34:31, Funny Rain

В ресторанах не было, муж готовит)) Погуглите рецепт
12.04.2025 15:36:04, Rujik 
Мне рецепты гуглить нет нужды :)) Там учителя-блогеры яйцо в миску разбивают и желток ложкой вылавливают.

12.04.2025 16:23:26, Funny Rain

А вы только видео смотрите? Читать классические рецепты не? Не буду настаивать конечно)
12.04.2025 16:24:51, Rujik 
Высокая температура, процесс денатурации белков мяса очень быстрый
11.04.2025 22:43:24, Vanilla 

Да? Реально?) Хорошо, если так!11.04.2025 23:00:51, Лиметт 
да иx на противняx жарят во фритюре, а не в котлах

11.04.2025 22:09:39, Гельвеция (ех. реальная)

Может это у вас на противнях, у нас фритюр в е костях готовят прямоугольных, но глубоких.
11.04.2025 23:01:46, douceur 

но не в котлах же

11.04.2025 23:08:27, Гельвеция (ех. реальная)

Ну как , там см 20-30 стенки, как кастрюля)12.04.2025 00:09:16, Лиметт 
так чебуреки на дно кладут или на стенки лепят?

12.04.2025 07:39:36, Гельвеция (ех. реальная)

Вы себе под словом «котел» что представляете? Это в реале вот так выглядит [ссылка-1], емкость называется не котел, а ванна :) но явно не противень
12.04.2025 10:09:38, douceur 

спасибо! меня слово "котел" смутило". так-то и и дома на чугунной с высокими бортиками сковороде отличные чебуреки получаются. но наверно у вас так какие-то другие

12.04.2025 10:18:27, Гельвеция (ех. реальная)

Чебурек должен плавать, как и картофель фри. Электрофритюрница - было такое оборудование. Уж не знаю, как теперь.
12.04.2025 11:38:27, Funny Rain

Можно и без фритюрницы чебуреки пожарить )) . Просто посуда должна быть с высокими бортами .12.04.2025 17:37:17, Ежик 1 
да пусть плавают где хотят :) дома вы тоже жирной едой балуетесь?

а теперь аэрофритюрницы появились. у меня в такой теперь картофель фри готовится с крошечной толикой масла

12.04.2025 11:45:13, Гельвеция (ех. реальная)

А причем здесь я? Речь о технологии изготовления чебуреков. И если у кого-то они постные, у кого-то не жареные, у кого-то лопаются.... то это не чебуреки.

12.04.2025 15:32:59, Funny Rain

Я балуюсь, редко, может раз в квартал, но балуюсь - и чебуреки настоящие во фритюре жарю, и беляши., и баклажаны в салат Лаззат, эх… вот вчера как раз его ела. Мало того, я вот такое вот во фритюре именно что только дома и ем, я дома точно знаю что масло свежее, только что налито, ну и мясо тоже…. Но зато я сливки не употребляю:)) вообще, просто не люблю.

12.04.2025 14:20:15, douceur 

как постоянный зритель шоу Ивлева:))), думаю, что в этих котлах готовят не только это:) а много чего еще, о чем вы не догадываетесь:)
11.04.2025 20:27:33, Диги

)) Ужас!) 11.04.2025 21:04:49, Лиметт

Вернуться в конференцию

Про чебуречные вопрос по технологии.

Загруженные изображения