Планируются пирожки без дрожжей, на сметане/кефире. Много раз делала из такого теста, но в сковороде. Хочу в духовке. Страшновато, что будут сухие и не пухлые.
Кто практикует такое? Буду рада советам по тесту
Всем спасибо заранее
*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка (пирожки без дрожжей в духовке)
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
[пусто]
04.03.2025 11:03:53
Да, знаю такое тесто. Из него ещё колобки пекут в жире, типа пончиков, и штуки типа толстого хвороста, кто как их зовет
04.03.2025 11:51:31, Коза Агата
крепли есть у наших немцев, но я не знаю точно рецепт.
у нас это хворост просто был в семье. позже я уже узнала, что есть тонкий, на яйцах (классический).
04.03.2025 13:33:31, Коза Агата
А вы где жили, мама то есть? А то большинство на сладкие пироги со щавелем большие глаза делает, а у нас обычное дело.
04.03.2025 11:18:45, Коза Агата
его можно заменить мягким творогом из баночек или полиэтиленовых туб, типа такого [ссылка-1] или [ссылка-1]
я вот так пробовала - ну ничего так, вполне вкусно! но творог брала обычный, не кварк, просто 5%, он и так был не сухой, весьма мокрый и мягкий, но его нужно протереть или пробить куттером (блендером):
Творог - 250 г
Яйца куриные - 2 шт.
Сметана - 150 г
Мука - 2 стакана (350-400 г)
Сода - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
04.03.2025 11:22:00, douceur
я вот так пробовала - ну ничего так, вполне вкусно! но творог брала обычный, не кварк, просто 5%, он и так был не сухой, весьма мокрый и мягкий, но его нужно протереть или пробить куттером (блендером):
Творог - 250 г
Яйца куриные - 2 шт.
Сметана - 150 г
Мука - 2 стакана (350-400 г)
Сода - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
04.03.2025 11:22:00, douceur
04.03.2025 11:51:31, Коза Агата
вот на мой взгляд всё, что в жире (во фритюре) из теста на кефире, твороге и ты ды отлично получается, всё же в духовке не такое оно мягкое и пушистое выходит. Творожное в духовке вообще на мой взгляд получается что-то между слоёным и песочным, а в пончиках всяких во фритюре совсем другое.
04.03.2025 14:27:49, douceur
04.03.2025 14:27:49, douceur
[пусто]
04.03.2025 12:44:41
у нас это хворост просто был в семье. позже я уже узнала, что есть тонкий, на яйцах (классический).
04.03.2025 13:33:31, Коза Агата
[пусто]
04.03.2025 11:16:54
04.03.2025 11:18:45, Коза Агата
а вы хотите именно пухлые? я пыталась в свете своей гипохолестериновой диеты и так, и сяк, и наперекосяк...
ну что, по моим наблюдениям либо в тесто нужно добавлять масло, и оно будет как на эчпочмак или вак балиш и забить на пухлость, будет просто рассыпчатое тесто
либо уж ставить тесто нормально дрожжевое, иначе именно пухлого теста не получается.
В общем на меня вариант испечь в духовке просто на кефирном тесте, в котором делают пирожки для жарки во фритюре, впечатления не произвёл, хоть с разрыхлителем, хоть без.
04.03.2025 10:18:51, douceur
ну что, по моим наблюдениям либо в тесто нужно добавлять масло, и оно будет как на эчпочмак или вак балиш и забить на пухлость, будет просто рассыпчатое тесто
либо уж ставить тесто нормально дрожжевое, иначе именно пухлого теста не получается.
В общем на меня вариант испечь в духовке просто на кефирном тесте, в котором делают пирожки для жарки во фритюре, впечатления не произвёл, хоть с разрыхлителем, хоть без.
04.03.2025 10:18:51, douceur
на кефирном тесте я делала; они не жесткие, конечно ) но они и не такие пухло-рыхлые, как бывают на дрожжах
04.03.2025 12:48:29, Акцент
04.03.2025 12:48:29, Акцент
04.03.2025 17:30:55, Коза Агата
Всем спасибо!
04.03.2025 17:48:53, Коза Агата
А вы не могли бы написать, какой точно рецепт теста вы использовали? Спасибо! Очень красивые, хочу тоже попробовать :-)
04.03.2025 22:17:20, Лунный остров
Думаю, это полтора стакана где-то. Не могу в граммах сказать, из большой банки брала, сметана недорогая. Плюс две столовые ложки масла растительного. Размешала, высыпалась сначала 2 стакана муки и чайную ложку соды без горки, перемешала. Поспала мукой стол, выложила тесто из чашки и начала вымешивать,
добавляя муку. Ещё немало ушло. Я не могу сказать сколько. Остановилась, когда тесто уже в руках не расползалось, но ещё мягкое было, чуть липкое. Оставила, накрыв чашкой, на час. 12 немаленьких пирожков вышло из половины теста. Лепила, старая много муки не использовать. Поставила в разогретую на 180гр духовку, пеклись минут 20-30. Когда выключила, смазала сливочным маслом, сложила на блюдо и укрыла полотенцем. Вроде все.
05.03.2025 05:01:06, Коза Агата
Спасибо за подробное описание. Да, я тоже так, многое на глазок. Ура, попробую.
05.03.2025 11:31:12, Лунный остров
сметана 20%?
Очень давно не пекла я из кефирного теста пирожков, и что-то тоже захотелось :)
05.03.2025 05:09:28, Беата (просто читатель)
Очень давно не пекла я из кефирного теста пирожков, и что-то тоже захотелось :)
05.03.2025 05:09:28, Беата (просто читатель)
Ага, спасибо! Это я прикидываю, как сметану сэкономить :) У меня периодически заводятся излишки молока и получается неосвоенная простокваша. А излишки сметаны (покупаю 20%) бывают редко :)
05.03.2025 05:19:10, Беата (просто читатель)
05.03.2025 05:19:10, Беата (просто читатель)
05.03.2025 05:23:19, Коза Агата
Практикую) и именно в духовке.
Тесто делаю на глаз, импровизирую по составу.
Добавлю: [ссылка-1] или [ссылка-2] можно взять за основу
яйцо добавляю, на «пышке» делаю
Со сметаной мягче получается тесто.
04.03.2025 09:10:18, lecola
Спасибо, что дали ссылку.
Не воспринимаю рецепты "я делаю все на глаз".
У меня глаза на кулинарию нет, но по точному списку все получается. 04.03.2025 10:16:57, Blanche
Тесто делаю на глаз, импровизирую по составу.
Добавлю: [ссылка-1] или [ссылка-2] можно взять за основу
яйцо добавляю, на «пышке» делаю
Со сметаной мягче получается тесто.
04.03.2025 09:10:18, lecola
Не воспринимаю рецепты "я делаю все на глаз".
У меня глаза на кулинарию нет, но по точному списку все получается. 04.03.2025 10:16:57, Blanche
Делаю на глаз. Большая баночка сметаны, муки - около икеевской сеялки, немного растительного масла, полежать тесту несколько часов. Только в духовке пеку.
04.03.2025 08:45:03, пеку
Да, разрыхлитель, забыла написать. Иногда зачем то ложку водки вливаю.
04.03.2025 09:03:25, пеку
Читайте также
Тренды в воспитании детей в эпоху “умных” технологий
Как современные родители могут использовать “умные” устройства в воспитании детей
