В рецептах солений часто используются разные листья типа хрена, дуба, вишни, смородины - это всё для вкуса или для чего то другого? Ну листья хрена и смородины я могу понять что для вкуса. А у листьев дуба или вишни разве есть какой то особый вкус?
Что вы добавляете в соления и для чего?
Это я вчера огурцы засолила. У меня туда пошло: корень хрена, семена черной горчицы, семена желтой горчицы, семена фенугрик (fenugreek), зонтики укропа (если их нет, то я заменяю на сухой укроп и разницы во вкусе не замечаю), листья черной смородины, листья хрена, чеснок. Вишневых листьев нет у меня, дуб тоже не стала обрывать.
Не могу сказать что понимаю для чего именно я каждое из этого добавляю. :) Просто следую рецепту, а зачем/почему не знаю. Что каждое это растение дает? И вы чувствуете разницу в конечном продукте если например там не было дуба или чего то другого? Я только хрен чувствую, чеснок и укроп.
*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Заготовки впрок (Зачем нужны листья в соленьях?)
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Про дуб и вишню впервые слышу. Давно завязали с экспериментами, потому что фигня получается. :) 03.08.2023 11:34:09, РоМашкус
Никогда не добавляла дуб. Подозреваю, что он (как и вишня, и хрен, и горчица) скорее, консерванты. Я люблю только запах смородины, укропа и гвоздики. Все остальное придает остроту (хрен, красный перец), мне не нравится. Однажды переборщила с зонтиками укропа - было невкусно.
03.08.2023 09:25:39, starka
03.08.2023 09:25:39, starka
В общем, листья смородины, листья хрена, зонтики укропа и чеснок - всe. Огурцы все равно хрустят. 03.08.2023 06:54:18, VarNa
Иногда добавляю зерна горчиы, как-то сделала с ягодами красной смородины. Вчера закрутила ассорти, так всё пошло в банки. 03.08.2023 09:53:33, NLU
Но что то мне кажется что я разницы не замечу. Я не отличаюсь внимательностью. 03.08.2023 07:55:31, KengaLu
вишня у меня растет, поэтому могу добавить. фенугриков нету
ради эксперимента делала с хвойными веточками. кажется, лиственницы. ну прикольно 03.08.2023 04:13:39, Коза Агата
еще с морковной ботвой маринуют огурцы и помидоры, слышала. но тут не пробовала
а кстати... у меня есть пихтовые веточки. надо сделать в этом году!
03.08.2023 06:20:35, Коза Агата
у меня мама всегда очень вкусные огурцы солила в простом эмалированном баке со смородиной, хреном и укропом.
и вот однажды мы поехали на море, а папа остался на хозяйстве.
одно из поручений было поливать огурцы, собрать и засолить их.
рецепт и все инструкции мама оставила.
но папа решил пойти своим путем.
раздобыл старинный рецепт, согласно ему дубовую бочку и в дополнению к маминому рецепту каждый огурец заворачивал так же в дубовый листок и укладывал по часовой стрелке 'попка к носику' . таких вкусных и хрустящих огурцов у мамы никогда не получалось :)
Ps потом мама нашла научное объяснение такому уклыдыаанию. там как-то обмен между огурцами правильно происходит. но больше этого никто не ровторял. Всё пихали как пойдёт :)
03.08.2023 00:01:44, LoraEf
кстати, хрен вот как раз один из самых сильных приправ в плане придания твердости, хрусткости, защиты от плесени
03.08.2023 06:22:06, Коза Агата
Раньше покупала корень в некоторых супермаркетах. А вот листьев в продаже не видела. 03.08.2023 06:53:12, KengaLu
Я видела как огород, который всего 2 года не обрабатывали, полностью зарос хреном. 4 сотки хрена.
05.08.2023 12:38:41, ЛанаЯ
03.08.2023 00:35:43, NLU
слишком сложно:)
я заливаю минералкой с солью, добавляю укроп и чеснок.
на следующий день можно хрустеть:)
02.08.2023 23:04:36, Диги
Мне такое не подходит. Я ещё и и максимум спектрум полезных бактерий должна насобирать, а это 21-27 дней.
02.08.2023 23:31:16, KengaLu
я заливаю минералкой с солью, добавляю укроп и чеснок.
на следующий день можно хрустеть:)
02.08.2023 23:04:36, Диги
02.08.2023 22:43:15, Rujik
Они же разные. Мы всегда рвали листья вишни и ни разу не использовали черешню.
03.08.2023 00:39:44, Hel
03.08.2023 00:39:44, Hel
Если положить в банку с огурцами листочек дуба, овощи не будут развалиться.
Не забудьте положить в банку специи, один дуб вкуса не даст. К подходящим для огурцов специям относят мяту, душицу, базилик, майоран.
Дубовые листья перед консервацией никакой обработки не требуют – их достаточно хорошо помыть.
Светлана Протас
02.08.2023 22:42:09, Rujik
02.08.2023 22:46:13, KengaLu
Вкус огурцов, на самом деле, зависит от количества соли, сахара и острого перца. Все остальное придает какой-то неуловимый аромат, я бы сказала. Но я всегда солю огурцы с листьями дуба и вишни, по привычке.
02.08.2023 22:19:29, Хелен67
Мне хрен придает много аромата и вкуса, и укроп. Сахар я не кладу. Перец горошком ещё положила (забыла написать в теме).
02.08.2023 22:42:34, KengaLu
Смородина, укроп и хрен придают вкус огурцам, без них так себе получается. С вишней и дубом не пробовала солить, не растет у нас на участке.
03.08.2023 07:49:42, Йоко
Да, именно для вкуса добавляют разные ингредиенты. Я не могу сказать, что чувствую вкус именно дуба или вишни, но разницу во вкусе между огурцами с вишней или со смородиной ощущаю. С дубом мы, кстати, никогда не мариновали. Мариновали с ягодами можжевельника. У меня мама одно лето развлекалась делала закатки с разными ингредиентами, потом сравнивали, что больше понравится. В итоге пришла к крайне простому засолу, с минимумом составляющих. Точно помню, что семена горчицы есть, укроп тоже, перец чёрный и душистый горошком, по паре зубчиков чеснока на банку, а вот хрен она не любит класть, считает, что он грубИт. 02.08.2023 21:55:55, ШаНуар
Доя - это конечно же для :) 02.08.2023 22:44:10, KengaLu
для вкуса, но особенно для запаха. с листьями дуба ничего не пробовала. а вот с листьями вишни пробовала огурцы - вкусно и ароматно. для меня запах не менее, если не более важен в еде
02.08.2023 21:49:04, ALora
Мне как то подруга дала сухих листьев вишни. Я пробовала с ними солить, но разницу не почувствовала, аромата особого какого то не учуяла. Может надо свежие?
02.08.2023 22:23:35, KengaLu
02.08.2023 21:49:04, ALora
Это все изыски, можно добавлять, можно нет. Ключевое - огурцы, соль, укроп
Мне стало так уютно оттого, что на другом конце земли кто то тоже солит огурцы.... :) 02.08.2023 21:17:52, Лось-Анджелес
:)))
Я не люблю маринованные огурцы. Люблю деревенский засол, бочковой. В магазинах самое близкое по вкусу - это израильские и то они мне только в русских магазинах или других этнических встречались. И всё равно не совсем то. Ещё и огурцы с пупырышками в продаже редкость. Раз в год на рынке находила. Так что я сейчас и выращиваю сама их и вот солю. Мне в принципе всего то банки 4 на год хватает.
02.08.2023 22:23:49, KengaLu
Мне стало так уютно оттого, что на другом конце земли кто то тоже солит огурцы.... :) 02.08.2023 21:17:52, Лось-Анджелес
Я не люблю маринованные огурцы. Люблю деревенский засол, бочковой. В магазинах самое близкое по вкусу - это израильские и то они мне только в русских магазинах или других этнических встречались. И всё равно не совсем то. Ещё и огурцы с пупырышками в продаже редкость. Раз в год на рынке находила. Так что я сейчас и выращиваю сама их и вот солю. Мне в принципе всего то банки 4 на год хватает.
02.08.2023 22:23:49, KengaLu
Вишня скорей всего для ноток запаха, а вот листья дуба могут влиять и на "хрусткостть" и на сохранность, и на более благородный вкус. Там дубильные вещества, на дубе же и коньяк настаивают
02.08.2023 21:15:17, Лось-Анджелес
Дубовые - источники дубильных веществ, чтобы огурцы крепкие были. Но я их никогда не добавляла.
02.08.2023 21:13:55, Манюня Хнуш
Все это для вкуса, конечно. Листья дуба не добавляем, а все остальное у нас на участке растет, поэтому добавляем, конечно. Прошла искать что такое фенугрик. Даже не представляю что это.
02.08.2023 21:13:09, Ольга*
Живьем и я не видела. Я семена покупаю. Их еще используют в индийской кухне иногда.
03.08.2023 07:58:47, KengaLu
Да, прожитала в интернете. Легче не стало. Слово знаю, но живьем никогда не видела.
03.08.2023 07:53:39, Ольга*
Дуб содержит танин. Природный консервант и дубильные вещества. Значит,засолка будет дольше храниться и огурцы и грибы(туда кладут в основном) будут твердыми и хрустящими..В теории так(я не специалист на практике:))
02.08.2023 21:11:38, Честно говоря
Чай даёт цвет и вкус, вряд ли сочетаемые с огурцами:)Танин, наверняка,содержит и ещё что-то,но не всё смешивают же. Так-то с водкой огурцы консервируют,я читала.
02.08.2023 22:58:35, Честно говоря
В грибы мы раньше добавляли дубовые листья при мариновании, теперь нет, разницы я не вижу. В огурцы листья дуба не добавляли. Листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, перец, листья черной смородины в огурцы добавляем.
02.08.2023 23:19:01, Hel
02.08.2023 23:19:01, Hel
Для аромата и для хрусткости. Чувствуется.
02.08.2023 21:01:38, Mary M.
И вишня и дуб дают тоже. Для научного обоснования залезла в интернет - это про вишню "Эти листья содержат натуральные кислоты и танины, которые помогают сохранить хрустящую текстуру огурцов и предотвращают их размягчение в процессе засолки" Это про дуб - "если кратко, то листья дуба обладают дубильными свойствами, в результате огурчики получаются крепенькими и хрустящими. А еще у листьев хорошо выраженные антисептические свойства, которые предотвращают активное брожение".
Про смородину тоже пишут, что обладают дубильными свойствами. Так что все хороши)))
02.08.2023 21:14:40, Mary M.
Читайте также
Жизнь на Северных Курилах: Приехала на два года – и осталась навсегда
О жизни в городке на Курилах
Отложенное родительство. Заморозка эмбрионов до востребования - бывает всякое...
Каковы шансы забеременеть при ЭКО?
