Главная > Конференции > О своем, о девичьем

Конференция "О своем, о девичьем""О своем, о девичьем"

Раздел: Просто поделиться... (Рыба макрурус)

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

про открытие в сфере жрачки, извините

купила вчера в Перекрестке в отделе кулинарии охлажденную тушку рыбки. называлась макрорус (гугль сказал, что это макрурус).

перед готовкой прогуглилась, вдруг пеленгам какой-нить, больно уже безкостный. оказалось, из рода тресковых. негатива была масса - мол желе, а не рыба. а я пожарила с тучей лукв, обваляв куски рыбы в муке. у меня все ок получилось. ну, хвостовая часть развалилась, но никакого привкуса тины и т.п. вкусная рыбка, рекомендую. стоит чуть больше минтая.

03.10.2022 22:10:04, ALora

109 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

просто , если кому интересно . в советское время (когда уже с продуктами пошла какая-то хрень , какие-то виды пропали) появилась эта невиданная доселе рыба - макрорус . в это время часто на работе бывали разные продуктовые заказы . были чисто рыбные . в этих заказах самое ценное было - икра красная , баночки консервов типа шпроты , лосось , печень трески , баночная сельдь (ведь она вообще пропала , осталась только иваси , которая не очень пользовалась спросом) , ну ещё и мороженная рыба могла быть . а вот в "нагрузку" (если кто помнит этот термин) могла идти вот эта рыба макрорус . и вот после раздачи этих заказов к проходной оставались пакеты с этой рыбой . сотрудница делала их неё котлеты - очень вкусные . а вообще-то раньше рыба стоила "копейки" . та же ледяная - 70 копеек . ну севрюгу=белугу как-то особо не помню в замороженном виде . покупали к празднику горячего , холодного копчения кусочек . потом только в заказе можно было купить . 04.10.2022 16:57:50, Космос

спасибо, интересно. большую часть я и сама помню:) но вот ни макроруса, ни ледяной у нас в Сибири не было как класса. Были минтай и хек. иваси как раз пользовалась большим спросом, она вкуснее атлантической сельди - более тощая, менее жирная и вкус нежнее. сейчас ее, к сожалению, днем с огнем не найти. Ну, а не в магазинах - кто что нарыбачит. рыбы северных рек прекрасны, отец у меня рыбачил - в наших местах карась прежде всего, а когда ездил рыбачить на СеверА, то муксун, сырок (пелядь), ряпушка, бывала и царица нельма.
04.10.2022 17:43:15, ALora

после того , как селёдочка жирненькая малосолёная исчезла и появилась иваси - точно не жирная , ещё и привкус своеобразный , и почему-то сильно солёная , всем захотелось именно той селёдочки . в заказах так и ловили баночную (банки по 3кг и по 5кг) . кооперировались и брали на 3-х ))
04.10.2022 17:48:16, Космос

Иваси как раз были не крупные, жирные и очень вкусные. Все мое детство только их и ели. Откроешь банку , а они лежат спинка к спинке.
04.10.2022 19:27:23, рица

а я как раз иваси хочу - ностальжи:) хотя ряпушка в пряном посоле производства моего отца - вообще отвал башки:)
04.10.2022 18:10:29, ALora

верю , не вы одна . а я всё хочу и не могу найти много-много лет рыбу-капитан . вроде как это горбань . и она на наших югах . до Москвы не доезжает (либо ловят мало , либо съедают прям там , на корню ))))
04.10.2022 19:55:17, Космос

у нас на Черноморье он называется "горбыль". [ссылка-1]

я, правда, ни разу не пробовала, да и не помню, видела ли на местном рыбном развале. Может, только в кафе в меню видела, название помню
05.10.2022 20:50:09, ALora

да , верно . я её впервые узнала как рыба-капитае . это я на дачу с детским садом выезжала . там её деткам давали . очень на вкус понравилась эта рыбка (рыба) . насыщенный вкус . чем-то даже севрюгу напоминает . только грубее . в 80-х годах её ела . потом решила в Москве купить , а она исчезла . так и находится в таком исчезнувшем состоянии .
05.10.2022 20:59:55, Космос

Морская рыба. Откуда тина.
04.10.2022 16:02:34, Karaul

так я ж вообще не знала, кто это, когда думала покупать или нет. взяла на пробу, потом уже погуглила. в целом, мне понравилась рыбка.
04.10.2022 16:28:26, ALora

У меня полная морозилка карасей - мороженные , копченые, и шт 20 вяленых подлещиков. Так что мне до покупок рыбы ещё очень далеко))) открытие недели, что и без удобрений можно вырастить крупную картошку, всегда считала, что огромные картофелины это результат использования большого количества удобрений . А она у нас выросла сама по себе причем не в малом количестве , всего-то немного золы. Муж доволен как слон.

04.10.2022 09:58:21, рица

Рыбу копченую и вяленую морозить можно? не знала)
04.10.2022 15:53:43, Лиметт

Я тоже не знала. Это нам на рыбацкой базе подсказали.
04.10.2022 17:46:39, рица

Отличный урожай.
04.10.2022 13:25:02, Mary M.

Вопрос с запасами решен))) ещё бы грибов.
04.10.2022 13:42:21, рица

а нету их. со свекром вчера разговаривала - вообще пусто. летом еще удалось чуть-чуть набрать лисичек. вот презентованные им два небольших пакетика отваренных и замороженных мы за 2 дня и употребили быстренько с картошкой. без картошки вообще есть было бы нечего.
04.10.2022 13:49:35, ALora

Теплится надежда) такие дожди ,
04.10.2022 14:09:20, рица

хороша картошечка выросла! эх, карасики...любовь моя:)
04.10.2022 12:19:29, ALora

Я помню) была в шоке от первого же пойманного, в МО больше ладошки не попадались.
04.10.2022 12:30:58, рица

Класс! Хочу карасей!
04.10.2022 10:56:44, Julinika

Да, караси отменные попались))) нарыбачилась от души)

04.10.2022 11:15:06, рица

так зола это и есть калийное удобрение, стимулятор роста 04.10.2022 10:41:23, Света 2

Да это понятно, но все равно неожиданно) и видимо дело в сорте все же, белая совсем мелкая.А розовая вся как на подбор.
04.10.2022 11:12:48, рица

Интересно... Совершенно не умею готовить рыбу, могу только стейк запечь в духовке. Кстати, свою новую газовую духовку я ещё ни разу не включала... Хозяюшка, блин. 04.10.2022 09:04:10, хухра-мухра

да, знакомая рыбка, ели
04.10.2022 08:14:23, Морозулька

Я тоже недавно ее попробовала. Только я в фольге запекала. Тоже нормально вышло 04.10.2022 07:56:34, Sunny Wine

люблю желейные рыбы. зубатку например. тоже с тучей лука их. рассоплится если - ну и не страшно, в тарелку выгребу и съем
а тина откуда бы, оно ж морское вроде 04.10.2022 04:59:09, Коза Агата

Зубатку тоже люблю, даже больше макроруса. Стейк зубатки на сковородку, кожа и слизь легко отделяется от мяса и выбрасывается, остается прекрасное, вкусное белое мясо. И никакого лука не надо ) 04.10.2022 12:42:50, Йоко

У меня моральная травма от зубатки. Много лет не проходит. :) 04.10.2022 09:37:06, Ветер Перемен

от сопливости ее?
04.10.2022 09:50:55, Коза Агата

Да и от запаха адского. :) 04.10.2022 09:53:27, Ветер Перемен

Может это не свежая рыба, которую уже размораживали. Она так-то обычно пахнет. А Амбала гораздо пахучей. 04.10.2022 11:19:52, douceur

Да вроде не испорченная была... 04.10.2022 12:23:29, Ветер Перемен

А скумбрию при готовке нюхали? )
Мне кажется зубатка нормально пахнет. 04.10.2022 12:43:44, Йоко

Скумбрию я не пробовала жарить. 04.10.2022 12:57:11, Ветер Перемен

да? я не заметила. ну рыбой конечно пахнет, как обычно. но все может быть конечно
04.10.2022 09:59:41, Коза Агата

и у меня. я один раз купила, подарила. увидела на сковородке вместо рыбы растопленный жир. с тех пор зареклась
04.10.2022 09:49:09, ALora

Вот да. 04.10.2022 09:53:46, Ветер Перемен

Видела во вкус вилле такую.... Отчего-то только купить не решилась :) описание понравилось. Правда там, помоему, стейки продают и советуют их запекать.
Надо тоже попробовать :) 04.10.2022 03:52:59, РоМашкус

Я люблю запекать. Макрорус мне не понравился в таком виде.
Я прикупила форельки. Половина рыбки с краёв пошла на уху. А среднюю половину я запекла с морковкой, помидорами, баклажаном и кабачком (они под рукой оказались). Получилось неожиданно вкусно.
04.10.2022 00:06:46, Julinika

форелька какая - пресноводная или морская?
04.10.2022 00:25:29, ALora

морская. Турция, написано.
04.10.2022 07:54:50, Julinika

А в каком из турецких морей водится форель? 04.10.2022 11:20:33, douceur

Это скорее всего радужная, пресноводная вот её то как раз в Турции и разводят. 04.10.2022 12:24:57, Tiberia green.

ее вообще-то очень трудно спутать с морской:)
04.10.2022 12:46:50, ALora

Написано "морская". Турция - поставщик. Фиг знает, где они её добывают. Но вкусная.
04.10.2022 16:47:05, Julinika

ну на вид-то она какая - здоровенная, похожа на семгу размером и видом, или небольшая, которую в фольге можно без разделки на куски запечь?

ой, погуглила - пресноводная форель тоже бывает здоровенная... в общем, я люблю ту, которая сантиметров 30 в длину. у такой маленькой мясо очень нежное и вкус тоже.
04.10.2022 17:48:05, ALora

морскую я люблю запекать - очень недолго, чтобы не пересушить, безо всего. а вот радужную очень люблю запекать в фольге и с пучком тархуна в брюхе. травка пропитывается рыбьим соком и тает во рту.
04.10.2022 09:52:00, ALora

Я всё люблю запекать. Жарю только карасей.
04.10.2022 10:57:33, Julinika

Ой нет, я на рыбные эксперименты не способна. Зато муж мой любитель, я до сих пор не могу забыть как он голомянку Байкальскую пробовал, это ж прям естественный тюбик с рыбьим жиром. 03.10.2022 23:46:39, Так бывает

а я в гостях у друзей попробовала филе камбалы.

им привёз друг, который рыбой занимается. прям вот прекрасное было.

не встречал ли кто в продаже где-то?
03.10.2022 23:40:11, LoraEf

я камбалу тоже люблю, но на костях, чтобы тушкой. она же еще разная - камбала-то бывает. от маленькой с ладошку до огромной с поднос с присосками. калган. вот последнюю я как-то избегаю, хотя нашенская, черноморская. я предпочитаю обычную - не маленькую, но без присосок. когда-то ее готовую жареную в кулинариях продавали. вкусная.
04.10.2022 00:28:38, ALora

А я калган обожаю!! Но здесь его не продают. Да и в Геленджике цены на него зашкаливают. 04.10.2022 09:58:55, douceur

да мне может он и понравился бы на вкус, но вид его с присосками прямо отталкивает:) и он еще здоровенный такой. и саргана тоже не беру из-за угреподобного вида. из свежих пеленгаса в основном беру на уху, а для жарки - ставридку, если попадается прямо свежего улова, стейки белого амура.
04.10.2022 12:23:40, ALora

Мама ее в моем детстве часто жарила. 03.10.2022 23:24:06, Шиповник (экс-Василиса)

вот она как раз в это время приблизительно и появилась . раньше её не было . но пропало много другой рыбы . 04.10.2022 17:13:39, Космос

Почитала, что у макруруса почти нет костей.
Очень важный положительный фактор для меня при выборе рыбы наряду с диетичностью.)
03.10.2022 23:13:34, EphRUSsi

так и есть. и для моих семейных это тоже положительный очень момент. я-то сама и карасей могу щелкать:)
03.10.2022 23:22:04, ALora

Да-да, и для меня тоже. И нежность мяса меня ничуть не смущает. Не люблю рыбу как подошва. 03.10.2022 23:16:45, ШаНуар

А чем плох пиленгас? Вот пристипооомааа...)) А макрурус шикарная рыба, известная с глубоко советских времен. 03.10.2022 23:07:18, ШаНуар

не совсем с глубоко советских . где-то к концу 70-х появилась . 04.10.2022 17:15:09, Космос

да я перепутала - пеленгас - прекрасная черноморская кефаль, очень нежная. я с пангасиусом - вьетнамским сомом из канав перепутала.
03.10.2022 23:08:50, ALora

ПаГанасиус его подпольная кличка)) 03.10.2022 23:15:46, ШаНуар

И пЕленгас :) 04.10.2022 10:00:59, douceur

Вики настаивает, что пИ-) А так-то всю жизнь пеленгасом звали, но устно, на письмо внимания не обращала. Да и какие грамотеи в рыбном, если пресервы преЗервами называли)) 04.10.2022 12:36:58, ШаНуар

оба варианта допускаются - пИ и пЕ, но мне пЕ как-то ближе, пеленгатор, пелядь и все такое, а пИ другие ассоциации навевает:)
04.10.2022 13:18:30, ALora

))) 04.10.2022 17:16:34, Космос

Я покупала, из интереса, не мой вариант. Разве что в пирог его, если на палтус денег не будет.
03.10.2022 22:50:01, douceur

это вы еще аргентинскую мерлузу не пробовали)) если увидите в Перекрестке, то это - хек.
03.10.2022 22:49:51, TanyaX

хека-то я хорошо знаю. у него мясо гораздо более плотное
03.10.2022 22:53:50, ALora

у этого слишком плотное, а у макроруса слишком неплотное. я честно говоря оба два не очень люблю...если есть выбор, лучше треску съем
03.10.2022 22:56:26, TanyaX

я вообще пикше отдаю предпочтение, но в Москве ее нет. в городке на моер мы берем и пикшу, и треску в Рыбторге - спецмагазинчик, где все свежезамороженное прямо с сейнеров
03.10.2022 23:03:33, ALora

как я скучаю по треске и пикше . пикшу чаще покупала , т.к. её труднее подменит , чем треску . я вот так несколько раз попадала . вместо трески продавали вообще совершенно нежевательное . 04.10.2022 17:19:10, Космос

я беру только безголовые потрошенные тушки. филе не доверяю. вот смотрю в перекрестке охлажденное филе трески - без кожи, головы и костей. а вдруг это пангасиус какой??

в Англии по поводу трески (cod) и пикши (haddock) - рыбы, используемые в национальном блюде фиш энд чипс - идут всегда споры остро- и тупоконечников:) я сначала не понимала, о чем там спорить. а вот стала вкусную свежезамороженную покупать, поняла - у пикши чуть более выраженный вкус, треска более нейтральна. так что я тупоконечник:) хотя хорошо сохраненные рыбы очень хороши обе. я просто раньше только в Москве их пробовала, и не могла оценить - ни та, ни другая не нравились, явно что-то с условиями хранения было не то.
04.10.2022 17:53:28, ALora

а вот представляете , к маме в Москву приехал на побывку (в гости) бывший её пионер (п/л , она вожатая , все очень дружные) . он служил на дальнем востоке в военном флоте . тогда эта служба проходила 4 года . у нас на столе была рыба жаренная , треска . так он сказал - настоящая треска жирная , а у вас сухая . жир , говорит , до вас не доезжает . её пока почистишь все руки в жире . во как . ща даже приблизительно год скажу - 54-56 г. во как . в память врезалось - красивый молодой человек (для меня дядя) , в морской форме , в бескозырке .
04.10.2022 20:03:11, Космос

вообще-то он не очень прав. я беру в нашем городку на ЧМ треску запороженную в спецмагазинчике, где она свежак из Мурманска (вроде бы). тушка безголовая и потрошенная, т.е. жир из нее как счистить-то. отличная рыбка, нежирная. я, честно говоря, не люблю жирную рыбу. мне вот у этой замороженной все норм по жиру.

возможно, есть разница между дикой и разводимой. не знаю, какую я беру.
05.10.2022 21:02:57, ALora

вот он говорил - сама рыба свежая не такая как у вас в магазине . прям как будто жир из неё выжат . это то , что я дитём запомнила . может заморозка так действует (это уж мои домыслы в догонку к его ) .
05.10.2022 21:14:04, Космос

пикша пропала, это точно.
03.10.2022 23:14:24, TanyaX

Не пропала, у нас в городе в одном сетевом магазине она часто есть, и сейчас тоже. 04.10.2022 09:37:21, Tiberia green.

Пахнуло детством: одна из лучших рыб, и вкусная, и удобная. Мама регулярно жарила когда-то...
03.10.2022 22:37:41, Чифф@

Сомневаюсь на счёт охлажденной. Скорее дефростированная 03.10.2022 22:28:31, Businka

не могу сказать. но тушка была охлажденная и не расползалась при жарке. я на 3 части ее порезала. хвостовая вот несколько расползлась (но не в жижу, а пластинки), но может я просто передержала.
03.10.2022 22:31:16, ALora

Но она всё ж таки желейная или в вашем варианте приготовления плотная структура получилась? Не особо люблю нежное мясо в рыбе. 03.10.2022 22:27:46, гундина

она не желейная как зубатка (вообще расплывающаяся от жира), но мясо точно очень нежное. и макрурус - одна из самых низкожирных рыб, кстати.
03.10.2022 22:39:04, ALora

Зубатка, кстати, совсем не расползается, если на решетке на огне делать. Мы с мужем часто ее готовим. 03.10.2022 22:44:22, гундина

Зубатка бывает пёстрая, та что подешевле и она как раз расползается её запекают или отваривают, а есть синяя она дороже и немного другая. 04.10.2022 09:39:26, Tiberia green.

решетки у меня нет, я зубатку только на сковородке пробовала жарить - было полное фиаско.
03.10.2022 22:50:41, ALora

Зубатку хорошо запекать. Я прям целым куском на овощной подушке. 03.10.2022 23:04:00, Felicita_

я недолюбливаю, честно говоря, такую жирную рыбу.
03.10.2022 23:09:23, ALora

она не настолько жирная. жижа вот эта что получается - это не жир, как я понимаю (но не убеждаю любить ее) 04.10.2022 09:57:19, Коза Агата

На сковородке она течёт, да. 03.10.2022 22:58:46, гундина

Блин, представляешь, я хотел ровно такую же тему начать. Про открытия последнего времени в области жрачки )))
03.10.2022 22:19:11, AleXXX

:)) ну давай, делись
03.10.2022 22:20:26, ALora

попробовал в "Моремании", понравилось, готовлю дома - тар-тар из авокадо и тунца. Все порезать кубиками маленькими (тунец - сырой, естественно), авокадо - лимонным соком чуток, в тунца порубать мелко-мелко ялтинского лука, каперсов (на худой конец зеленых оливок), чутка петрушки и заправка - оливковое масло, соль-перец, горчица, бальзамик, соевый соус. можно просто замешать, можно слоями - вниз авокадо, сверху тунец с заправкой. Для полноты картины - кунжут )). Ложками накладывать на свежий багет (можно подсушить в тостере) и этим закусывать ром )
03.10.2022 22:35:28, AleXXX

вкусно звучит. хотя я лично к тунцу не очень.
03.10.2022 22:46:51, ALora

а его просто нельзя подвергать тепловой обработке почти ))
03.10.2022 23:18:59, AleXXX

*облизываясь* Края опалить неплохо все же и с бальзамическим соусом. :) 04.10.2022 09:59:19, Ветер Перемен

Тар-тар из рыбы прекрасен. Я его люблю, в отличие от мясного:) 03.10.2022 22:43:15, Чернобурка

Вот начинается на ночь глядя...))))
Тартар мясной с перепелиным яйцом, я уж молчу про гурманский вариант с икоркой чёрной - Кайф с большой буквы К.)
(Сказала я, поедая зеленое яблочко.)
03.10.2022 23:03:00, EphRUSsi

Мне просто не нравится консистенция сырого мяса:)) 03.10.2022 23:22:25, Чернобурка

Ясно.)
03.10.2022 23:24:20, EphRUSsi

Я ее покупаю иногда, просто жарю без лука. Да, она нежная, но на любителя. И расход большой, т.к. мясо не плотное. И откуда у нее привкус тины, она же морская.
03.10.2022 22:16:40, Йоко

да я просто вообще не знала-не ведала, шо за зверь:) а от пангасиуса (я в первом посте его перепутала с благородным пеленгасом) и телапии меня тошнит, я их на дух не переношу. вот боялась, как бы не из это серии был
03.10.2022 22:21:53, ALora

Пангасиус противный, тилапия значительно лучше, особенно , если лимончиком сбрызнуть.
03.10.2022 22:39:13, Йоко

я их обоих не.
03.10.2022 22:47:16, ALora

Да их лучше вообще не есть.
03.10.2022 22:50:05, Йоко

С тучей чего? Лука??? Ты ж вроде лук не ешь? 03.10.2022 22:12:07, KengaLu

здрасьте:) я не ем только вареный и тушеный. я обожаю сырой и жареный.
03.10.2022 22:22:44, ALora

Ясно. Я думала никакой 03.10.2022 22:47:31, KengaLu

Вернуться в конференцию

про открытие в сфере жрачки, извините

Загруженные изображения