Завтра буду для нашей бабушки делать ( свекровь, но не люблю это слово употреблять, какое-то холодное и чужое). Есть у кого проверенный рецепт, а то мои прошлые два раза были ничего так, но не ах! Надо ах, так как бабушка это блюдо больше всего любит, ей, как подарок на праздничный стол. Поделитесь, пожалуйста?!) Может, где в старинных книгах поискать? Иногда к нему яйцо добавляют, иногда с морковью отваривают грибы для придания вкуса особенного. Можно и самым простым рецептом поделиться, я посмотрю, что не так делаю. Заранее всем спасибо)
*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить! (Рецепт для праздничного стола)
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
лук порезать мелко. лучше сладкий, хотя бы белый
хорошо его протушить, почти карамелизировать (на смеси растительного масла и сливочного)
ложку муки на сухой сковородке обжарить до золотистого цвета, туда горячие сливки (20% жирности), размешать и добавить тертого на мелкой терке сыра типа чеддера
смешать лук, грибы, соус, добавить соль, перец (лучше смесь, особенно белый), мускатный орех, столовую ложку темного рома или коньяка
разложить по кокотницам, сверху положить тертый на мелкой терке сыр, но уже твердый
в духовку минут на 15-20 на 180 гр до золотистой корочки сверху
07.03.2021 23:18:18, ОООльга
07.03.2021 23:23:08, ОООльга
Я бы начала с того, что спросила а как именно любит бабушка. Я люблю белый лук, по минимуму приправ, чёрный перец слишком активен, лучше уж белый, сыр чедер, сливки и все.
07.03.2021 20:27:44, douceur
Обжарить грибы с луком до прозрачности лука, для колеровки лука можно полчайной ложки сахара, но осторожно - чтоб не дочерна, все это молниеносно на большом огне. Столовую ложку муки вмешиваем в смесь, так же на быстром огне, потом либо сливки (но мне слишком пресно), либо сметана, разбавленная кипяченой водой. но сметанная смесь должна закипеть и потом огонь убавить -жульен должен немного потомиться и стать равномерным по консистенции и некислым. В случае сливок процесс без томления. Но дать настояться, выключив конфорку. Потом в кокотницы, сыр сверху и запечь.
07.03.2021 20:25:25, Атом
Когда пробуем ложкой, то не кислая, а в соединении с грибами на сковороде, мне кажется кислой. И в прошлый раз в жульене кислой показалась.
07.03.2021 23:51:50, Лиметт
07.03.2021 20:25:25, Атом
я бы еще добавил немножко мягкого обычного сыра при жарке, вместе с мукой а потом перед запеканием - пармезан сверху, чиста для корочки. Главное - не переборщить сыра в корке, чтоб он не плавал в вытопившимся из него масле...И немного петрушки вовнутрь тоже неплохо. А в качестве компромисса сливки замешать пополам со сметаной. Обязательно чуть черного перца и мускатного ореха.
07.03.2021 21:06:36, AleXXX
07.03.2021 21:06:36, AleXXX
Все да, кроме пармезана. Сверху предпочитаю сыр натура, ну или любой фирмы сорт тильзитер. Пармезан быстро превращается в плотную единую корочку, а на жульене сыр должен быть более мягким и тягучим. ИМХО. Пармезан лучше есть свежим, брусочками или наструганным лепестками в салат. Еще раз ИМХО.
07.03.2021 21:26:17, Атом
на жульене должна быть плотная желто-коричневая красивая корка. Но нетолстая, поэтому на кокотницу буквально меньше чайной ложки. ИМХО ))
07.03.2021 21:33:00, AleXXX
07.03.2021 21:33:00, AleXXX
Сметана разная бывает. Имхо, хорошая домашняя сметана не кислит, она наоборот даже сладкая слегка (на мой вкус). Т.е. не то что "не такая кислая", она в принципе не кислая ))
07.03.2021 23:09:31, Иришка-Мартышка
07.03.2021 23:09:31, Иришка-Мартышка
Еще грибной вкус усиливает свежий тимьян(чабрец), но важно не переборщить
07.03.2021 19:47:37, Birke
Вот хороший рецепт. Готовила несколько раз, правда, и с курицей и без, очень вкусно. Есть нюанс небольшой - жарить грибы надо на максимальном огне.
[ссылка-1]
07.03.2021 19:21:45, всё просто
Спасибо! Готовка на большом огне - целая наука) Иногда пробую)) И это, конечно, самая вкусная кухня!
07.03.2021 21:09:31, Лиметт
[ссылка-1]
07.03.2021 19:21:45, всё просто
07.03.2021 21:09:31, Лиметт
А мне вчера коробку сушеных грибов подарили, пойду ка соус к мясу сделаю. 07.03.2021 18:47:51, NLU
07.03.2021 19:01:07, Лиметт
А как вы жульен готовили? Я думала все время, что там ничего мудреного нет, но я могу ошибаться конечно. Грибы свежие, мороженные, сушеные? От этого вкус готового блюда тоже зависит
07.03.2021 18:47:44, Зайчонок
Грибы мороженые. Каждый раз по разному, когда обжаривала, когда отваривала, дальше мукой и молоком разбавить на сковороде, потом в формы, сыром и в печку. Иногда яйцом разбавляля.
07.03.2021 19:03:07, Лиметт
Да, со сметаной получается с кислинкой, мне не нравится. С мукой они сладкие, но это с шампиньонами уже приелось) В лисички лучше сливки, чем сметана, не знаю почему, но факт)
07.03.2021 19:21:03, Лиметт
07.03.2021 19:03:07, Лиметт
Я тушу с луком и сметаной без муки, только солю, потом запекаю с сыром в духовке, с молоком и мукой не делала, все таки по разному можно делать :)
07.03.2021 19:11:44, Зайчонок
07.03.2021 19:21:03, Лиметт
Читайте также
Редукционная маммопластика: как проводится операция по уменьшению груди
На сколько размеров уменьшать грудь безопасно?
