Про палтуса не скажу;-) А самые толстые части горбуши засолить, как ольга сказала, остальное сварить. отделить мясо и сделать с желатином заливное. 10.11.2009 23:59:14, Niko

Ира, палтуса жарить, обваляв в муке. Во сто раз фкуснее твоей камбалы - нежный и жырный:-))
можно также из него пирог рыбный замутить, если палтуса много. Тесто обычное дрожжевое, сдобы почти не класть. рыбу сырую положить ломтиками, в палец толщиной, посыпать репчатым луком (тонко полукольцами), посолить-поперчить, пару листиков лаврушки. в верхнем пласте теста (пирог закрытый) обязательно сделать пару-тройку маненьких дырочек 10.11.2009 23:29:59, Ольга-13

Угу, я тоже за то, чтобы палтуса пожарить. Тока обвалять в смеси муки с солью. И никакиx яиц! ;-) (тоскливо вспоминает нарезанного тонкими ломтиками и пожаренного папой палтуса...) 11.11.2009 00:11:03, Tomsik

сроду при жарке рыбы никаких яиц не употребляла, тока мука 11.11.2009 00:12:54, Ольга-13

Горбушу разделать (не люблю ее, тощая и цвет сероватый).
Бошки и хвосты, а также хребет - на супы.
Отделить филе от хребта, шкуру не снимать. На две ложки соли - одну ложку сахара, натереть куски, сложить их снова вместе шкурой наружу, завернуть в пергамент и убрать в холодильник дня на три. хорошо бы за это время пару раз перевернуть сверточек.
сразу много не соли, если есть намеренья сделать много малосольной, то лучше часть заморозь и соли потом размороженую.
горбушки-то большие? 10.11.2009 23:39:07, Ольга-13

а можно горбушу, отделив филе, разделать дальше на пластинки и соль с сахаром развести полстаканом воды и запихать в банку рыбу пластинками, изредка поливая маринадом. а сверху плеснуть растительного масла и тогда эта красота долго может в холодильнике стоять. 10.11.2009 23:51:27, ОООльга

о, тоже вариант:) спасибо, Оль 11.11.2009 00:00:57, Cима Пoлoсатая

спасибо, Оль:) ну так. немаленькие, килограмма по 1,5 наверное:)

ой, как я не люблю рыбу-то разделывааать:)1 10.11.2009 23:50:19, Cима Пoлoсатая

да не кривись, лосося лехко разделывать, готовить и есть, это ж тебе не костлявая речная рыба:-)) 10.11.2009 23:53:05, Ольга-13

:)) 11.11.2009 00:01:13, Cима Пoлoсатая

из горбуши еще можно котлеты, пельмени, можно под маринадом ее, как у меня в альбоме в папке Кульнария (тока там форель). ну и просто в фольге запечь с лимоном и укропом 10.11.2009 23:43:15, Ольга-13

ну вот одну засолить хочу, из 2-й что-то сделаю 10.11.2009 23:51:09, Cима Пoлoсатая

можно немного сала добавить, перемолоть в фарш и котлет нажарить по обычному сценарию (ну у меня, ты знаешь, картошка+манка) 10.11.2009 23:52:58, ОООльга

а котлеты из лосося, кстати, люблю еще томатно-луковым соусом залить и потомить в нем 11.11.2009 00:00:37, Ольга-13

да-да, если пельмени, то тож туда сала подкрутить или можно даже заменить сало куском жырной свининки 10.11.2009 23:57:28, Ольга-13

да! да!!! пожарить его тоже мммм 10.11.2009 23:31:25, Суматра

супчик рыбный из палтуса примитивный - рыба, чуть морковки и картофелина обожаю!!! но это на любителя, очень жирный такой вкусняшка))) 10.11.2009 23:23:29, Суматра

Вернуться в конференцию

Знатокам палтуса:)

Загруженные изображения