Физтешке. Крабы. Лучше поздно, чем никогда:)

Значит крабы. Сингапурские. А именно хот-чили краб.
Готовить его нужно в воке в идеале (это такая здоровая полукруглая сковорода китайская, если не знаешь:), но можно наверное и просто в большой сковороде с крышкой. Хотя вок – штука в хозяйстве нужная, рекомендую приобрести, в нем хорошо готовить всякие stir-fries и прочую китайчатину. Значит так. Пойти в китайский магазин и купить живых крабов. Там же не забыть купить специальные щипцы для надламывания клешней. Я обычно исхожу из 1-1,5 краба среднего размера на душу населения. Дальше приносим их домой и умервщляем посредством обваривания. То есть я кипячу воду в большой кастрюле с солью и специями, и поочереди голубчиков туда запускаю примерно на 1 минуту. Если крабы куплены уже того-с, не живые, то этот пункт опускаем.
Нужно (расчет на 1 фунт крабов, дальше прикидывай сама):
Собственно крабы
6 свежих красных чили (это так по сингапурскому рецепту:), я кладу обычно ДВА (иногда сухие толку), и получается весьма остро! Больше трех я бы класть не рискнула вообще).
5 зубчиков чеснока
2 зеленых лука
1 веточка кинзы (cilantro)
3 ст.л. раст. Масла
Соус (тоже на 1 фунт)
3 ст.л. кетчупа
полторы ст.л. сахара
четверть ч.л. соли
1 ч.л. соленой соевой коричневой пасты (когда ее нет, я просто наливаю больше соевого соуса)
1 чашка воды
полторы ч.л. кукурузного крахмала
свежевыжатый сок лайма
соевый соус (я вообще не кладу соль, а добавляю соевый соус, пробуя, по вкусу, чтобы было нормально солено)

1. Промыть сырого краба (если был живой, то обваренного), отломать клешни, надколоть на них панцирь, тельце разрубить на двое, потом еще на три части.
2. Почистить и порубить (или подавить) чеснок. Порубить мелко чили (или в процессоре) - я иногда беру сухие и просто разминаю их мелко.
3. Помыть зеленый лук, порезать тольщиной в палец. Порезать кинзу.
4. Смешать все ингридиенты для соуса за исключение сока лайма.
5. Разогреть вок, добавить масло и, когда разогреется, добавить чеснок, обжаривать при помешивании (stir fry) 1 минуту, добавить чили, stir-fry еще минуту, добавить кусочки краба. (важно не передерживать чеснок – он быстро пригорает)
6. Stir fry примерно 2 минуты. Хорошо перемешать соус, добавить к крабам и тщательно перемешивать в течение 2 минут. Закрыть крышкой и держать на сильном огне в течение 5-7 минут, пока панцирь не станет ярко-красного цвета.
7. Снять крышку, выжать лаймовый сок (я думаю можно и лимонный), хорошо перемешать и добавить зеленый лук. Снять с огня, хорошо перемешать, посыпать кинзой, подавать.

На гарнир – просто белый китайский рис и какую-нибудь stir fried ботву типа бок-чой или бэби-чой.