Конференция "Ребенок от 1 до 3""Ребенок от 1 до 3"
Раздел: Медицинские вопросы
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Кальций в питании малыша
Моему малышу 2 года 3 мес. Нам врачи еще в Москве посоветовали отказаться от молока,йогуртов, т.к. они провоцируют диатез. Мы с августа живем в Китае, где (не удивляйтесь) в магазинах нет творога и нормального сыра! Посоветуйте, как восполнить недостачу Са в организме. Насколько он влияет на рост ребенка, т.к. мой малыш в 2г.3 мес. ростом 88 см.
20.12.2002 20:21:47, Мама Егорки
15 комментариев
Творог можно сделать так: 200мл молока + 1 ст. ложку сметаны, довести до кипения, процедить через мелкое сито или марлю, творог готов. Получается очень нежный. Если положить больше сметаны (2ст.лож) то творога получится больше.
21.12.2002 20:56:52, Ольга Б
Спасибо всем огромадное за советы и за поддержку !!!!
21.12.2002 09:50:01, Мама Егорки
Кстати творог, а тем более сыр могут быть гораздо более аллергенны чем творог. А рост у вас совершенно нормальный. Моей Лизе 2г7м - рост 90см, а Дениска в два с половиной был 89см. Вот еще источнтки кальция - хлеб, капуста, картофель. Можно еще давать витамины с микроэлементами.
21.12.2002 03:45:32, Katja
Если в той местности, где Вы живёте, молоко может скиснуть естественно, то: налейте молоко в эмалированную посуду (или огнеупорную стеклянную) и оставьте на пару дней киснуть на плите. Полученную простоквашу поставьте на ооочень медленный огонь на 10 минут. Появились пару пузырей - выключайте! Важно не переварить - переваренный творог - крупинчатый, идеальный пастообразный. Дайте творогу остыть, затем откиньте в марлю и повесьте стекать. Поверьте, возни никакой.
Если молоко НЕ может скиснуть естественно, то добавьте в него ацидофилин (на 2 литра молока 0,5 л ацидофилина) и пару ст. ложек йогурта.
21.12.2002 00:09:47, Natulja
СпаСибо большое :)))
21.12.2002 09:57:33, Мама Егорки
Скажите, а что все соевые продукты содержат кальций? Китайцы любят дофу (соевый сыр), мой пупс его вроде бы лопает.
21.12.2002 09:52:29, Мама Егорки
Вот рецепт творога взятый в свое время с сайта Ани Павлюк (линк не помню):
******
Как сделать дома творог?
Сначала теория. Тем, кому не интересно, могут ее пропустить. Творог - это не что иное, как свернувшийся (денатурированный) молочный белок, казеин, плюс некоторое количество молочного жира. В молоке казеин находится в своём нормальном виде, каждая молекула свёрнута должным образом, и поэтому казеин - растворим. Помимо казеина и жира в молоке ещё есть много молочного сахара - лактозы. Когда в молоко попадают молочнокислые бактерии, то они поедают эту самую лактозу, а на выходе, так сказать, выдают молочную кислоту. От этого молоко делается кислым - "скисает". В кислотной среде молекулы казеина начинают терять свою нормальную структуру, разворачиваться, а потом сворачиваться беспорядочным образом. Это называется "денатурация" - сворачивание белка (то же самое, что происходит с яичным белком при нагревании). От этого казеин перестаёт быть растворимым и начинает собираться в комочки. Поэтому порядочно постоявшая простокваша, например, разделяется на сыворотку - воду с молочной кислотой и недоеденным бактериями молочным сахаром, и белок/жир (плотный белый слой). Чем кислее среда, тем хуже казеину, тем больше он сворачивается. А если ещё и подогреть, то денатурация пойдет ещё сильнее. Поэтому при производстве творога скисшее молоко обычно подогревают. А вот индийцы, когда делают свои домашний сыр "paneer" просто добавляют кислоту в молоко и подогревают.
Про молоко и закваску. В России молоко обычно просто пастеризовали, поэтому оно быстро кисло - там всё равно оставались кое-какие дикие молочнокислые бактерии. А здесь, в СШA, молоко подвергают воздействию ультразвука помимо пастеризации, это практически все бактерии убивает, совсем. Поэтому молоко обычно не скиснет естественным образом, а прогоркнет. А иногда туда попадают какие-то не те бактерии (видимо, они в холодильнике у вас водятся), и тогда получается, вообще, чёрти что. Поэтому здешнее молоко надо самой заквашивать, чтобы что-нибудь нормальное получилось. Не очень важно, чем заквашивать молоко для творога. Вернее, важно в какой-то мере, но не принципиально. Наша задача - чтобы казеин свернулся нужным образом. Лучше всего, когда закваска происходит бактериями, которые быстро-быстро производят много кислоты, а в иoгурте, как раз, видимо, они не так много производят этой кислоты, по сравнению допустим с другими молочнокислыми культурами. Но я всё равно заквашиваю йогуртом с успехом. Ещё лучше - для американок - использовать buttermilk. Но! Все эти молочнокислые продукты обязательно, во-первых, должны содержать живые, активные культуры (в наших краях это обычно на пакете/банке записано), во-вторых - не содержать никаких добавок, естественных или натуральных, это повлияет на вкус творога. Я предпочитаю либо - buttermilk (местный вариант простокваши), либо йогурт Stonyfield Farms.
Практика.
Взять молоко желаемой жирности (жирность можно добавить сливками). Вскипятить, остудить до температуры тела. Кипячение - это, как бы, стерилизация, чтобы туда не попали какие другие злостные бактерии. Остудить - чтобы закваска не погибла. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это - для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания (а вот если иoгурт делаешь, то, наоборот, надо не мешать и не двигать, для образования равномерной плотной структуры). Затем - нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане, как я уже сказала. Потом - остудить и откинуть. Откидываю я так: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом.
Как вам наверное стало понятно уже - результаты всего этого процесса зависят от очень многих факторов. Молока, закваски, времени заквашивания, степени нагрева. Частично, в этом то и состоит прелесть домашнего творога, что он всегда получается разным. Нo, в любом случае, каждый должен провести "серию экспериментов" для своих условии, записывая весь процесс и результаты, чтобы дойти для оптимального варианта.
Огромнейшее спасибо автору разъяснений и рецепта вкуснейшего домашнего творога Лене Половниковой
***** 20.12.2002 22:13:57, Руфина
******
Как сделать дома творог?
Сначала теория. Тем, кому не интересно, могут ее пропустить. Творог - это не что иное, как свернувшийся (денатурированный) молочный белок, казеин, плюс некоторое количество молочного жира. В молоке казеин находится в своём нормальном виде, каждая молекула свёрнута должным образом, и поэтому казеин - растворим. Помимо казеина и жира в молоке ещё есть много молочного сахара - лактозы. Когда в молоко попадают молочнокислые бактерии, то они поедают эту самую лактозу, а на выходе, так сказать, выдают молочную кислоту. От этого молоко делается кислым - "скисает". В кислотной среде молекулы казеина начинают терять свою нормальную структуру, разворачиваться, а потом сворачиваться беспорядочным образом. Это называется "денатурация" - сворачивание белка (то же самое, что происходит с яичным белком при нагревании). От этого казеин перестаёт быть растворимым и начинает собираться в комочки. Поэтому порядочно постоявшая простокваша, например, разделяется на сыворотку - воду с молочной кислотой и недоеденным бактериями молочным сахаром, и белок/жир (плотный белый слой). Чем кислее среда, тем хуже казеину, тем больше он сворачивается. А если ещё и подогреть, то денатурация пойдет ещё сильнее. Поэтому при производстве творога скисшее молоко обычно подогревают. А вот индийцы, когда делают свои домашний сыр "paneer" просто добавляют кислоту в молоко и подогревают.
Про молоко и закваску. В России молоко обычно просто пастеризовали, поэтому оно быстро кисло - там всё равно оставались кое-какие дикие молочнокислые бактерии. А здесь, в СШA, молоко подвергают воздействию ультразвука помимо пастеризации, это практически все бактерии убивает, совсем. Поэтому молоко обычно не скиснет естественным образом, а прогоркнет. А иногда туда попадают какие-то не те бактерии (видимо, они в холодильнике у вас водятся), и тогда получается, вообще, чёрти что. Поэтому здешнее молоко надо самой заквашивать, чтобы что-нибудь нормальное получилось. Не очень важно, чем заквашивать молоко для творога. Вернее, важно в какой-то мере, но не принципиально. Наша задача - чтобы казеин свернулся нужным образом. Лучше всего, когда закваска происходит бактериями, которые быстро-быстро производят много кислоты, а в иoгурте, как раз, видимо, они не так много производят этой кислоты, по сравнению допустим с другими молочнокислыми культурами. Но я всё равно заквашиваю йогуртом с успехом. Ещё лучше - для американок - использовать buttermilk. Но! Все эти молочнокислые продукты обязательно, во-первых, должны содержать живые, активные культуры (в наших краях это обычно на пакете/банке записано), во-вторых - не содержать никаких добавок, естественных или натуральных, это повлияет на вкус творога. Я предпочитаю либо - buttermilk (местный вариант простокваши), либо йогурт Stonyfield Farms.
Практика.
Взять молоко желаемой жирности (жирность можно добавить сливками). Вскипятить, остудить до температуры тела. Кипячение - это, как бы, стерилизация, чтобы туда не попали какие другие злостные бактерии. Остудить - чтобы закваска не погибла. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это - для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания (а вот если иoгурт делаешь, то, наоборот, надо не мешать и не двигать, для образования равномерной плотной структуры). Затем - нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане, как я уже сказала. Потом - остудить и откинуть. Откидываю я так: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом.
Как вам наверное стало понятно уже - результаты всего этого процесса зависят от очень многих факторов. Молока, закваски, времени заквашивания, степени нагрева. Частично, в этом то и состоит прелесть домашнего творога, что он всегда получается разным. Нo, в любом случае, каждый должен провести "серию экспериментов" для своих условии, записывая весь процесс и результаты, чтобы дойти для оптимального варианта.
Огромнейшее спасибо автору разъяснений и рецепта вкуснейшего домашнего творога Лене Половниковой
***** 20.12.2002 22:13:57, Руфина
Во дела! Теория интересная, а практика у меня лично занимает 10 минут возни, затем 3 часа ожидания, потом время стекания сыворотки. Никаких бань, суток ожидания и непредсказуемого результата - всегда неизменно нежнейший творожок!
21.12.2002 00:05:31, lenka-penka
И еще, кальций есть не только в молочный и кисломолочный продуктах. Он есть так же и в мясе, и в овощах (брокколи, например).
Все-таки странно, что в Китае нет обычного твердого сыра... 20.12.2002 22:17:05, Руфина
Все-таки странно, что в Китае нет обычного твердого сыра... 20.12.2002 22:17:05, Руфина
Nachilie kal'tziya v pitanie rebenka imeet samoe pryamoe otnosheniya k rostu rebenka. Nedavno v zhurnale "Americn Journal of Clinical Nutrition" opublikovali stat'yu gde ukazano chto deti (3-10 let) kotorye ne p'yut moloko garazdo nizhe i tyazhelee svoih sverstnikov kotorye regulyarno py'yut moloko ili poluchayut dostatochnuyu dozy kal'tziya.
Esli v prodazhe net syra i tvoroga, sdelaite tvorog sami. Rezept dat' k sozhaleniyu ne mogu...ne znayu..
Udachi! 20.12.2002 20:51:45, zoika
Esli v prodazhe net syra i tvoroga, sdelaite tvorog sami. Rezept dat' k sozhaleniyu ne mogu...ne znayu..
Udachi! 20.12.2002 20:51:45, zoika
Спасибо большое, а опечатки - фигня, главное - информация :)))
20.12.2002 21:09:34, Мама Егорки
Nu vot...opyat' kucha ochepyatok :) Prostite.
20.12.2002 20:53:45, zoika
20.12.2002 20:53:45, zoika
А то, что в Китае нет кисломолочных продуктов - меня нисколько не удивляет, я знаю об этом - китайцы считают скисшее молоко не пригодным в питании и вообще все кисломолочное не признают. 20.12.2002 20:32:51, Tanyechka
Творог можно сделать из нормального молока, а здесь огромный выбор чего-то, похожего на молоко:(((А еще у меня здесь лежат коробки с молочной смесью Baby 2 (мы ее заранее прислали в Китай, когда еще не знали, что нам молоко нельзя) я вот теперь думаю может его этой смесью начать кормить для нормального роста. Но тогда опять, правда, может диатез начаться.
20.12.2002 20:38:49, Мама Егорки
Читайте также
