Сначала про мясляно-мясное-куриное. В горшке (у меня керамический) разогреваем масло оливковое или растительное (можно добавить для скуса чуток какого-нибудь дорогущего типа кунжутного и пр.), до кипения - потом переставляем на стол на горелку на маленький огонь. Отельно подаем небольшие кусочки мяса или курицы, предварительно как следует замаринованые. Маринадов могу написать отдельно, у меня их тьма-тьмущая, но фишка в том, что я долго мариную, примерно сутки. Отдельно - плошка с кляром, можно самый простой, можно на пиве, можно на сливках. Макаем в кляр, потом в горшок. Ничего не брызжет, не капает, внутри все сочное и ароматное.
Если делать без кляра, то кусочки предварительно надо обсушить бумажным полотенцем. Да, ну и подать соусы разнообразные (мятные, карри, помидорные с травами, кисло-сладкие, острые и пр. - самодельные, да хоть готовые), всякие помидорки-огурки, зелень.
В принципе, точно так же можно и рыбное делать - рыба плотную бери, креветки.
В бульоне мы делаем очень редко, не особо нравится.
Сырное. Горшок натираю разрезанным чесноком, потом нагреваем вино, туда выжимаем поллимона, высыпаем сыр (я крупно тру), мешаем для растворения, потом выливаем крахмал, разведенный в вине плюс бренди (надо вообще-то кирш, но любое сойдет, а можно вообще без бренди). Тут тонкий момент, которому научить невозможно, только опыт - фондю должно быть, перед тем как крахмал вливать, жидковатым, и мешать потом надо как по "восьмерке" интенсивно (или только в одну сторону, например, по часовой стрелке), схватится густота, сделается однородной - тут же на стол и на горелку, на маленький огонь.
Я делала иногда 2/3 вина, 1/3 портвейна или вермута, или можно добавить неск.ложек джина, кавальдоса. Да, вино сухое белое.
Можно еще напихать в сыр тмина, или чеснока, карри, кайенского перца, муск.ореха или прочего - по вкусу.
Сыр. Хорошо получается с гаудой, "голландским шаром", эмментальским, пармезаном, грюйером, твердыми с большими дырками.
Не идут (слипаются) моцаррела, чеддер, эдам, прибалтийские типа свали.
На поллитра жидкости полкило сыра (примерно!!!)
Багет порезать, подсушить в духовке, макать.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Ужин
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Читайте также
ВкусВилл расширил программу лабораторного контроля: теперь продукты проверяются на 80 видов антибиотиков и ветеринарных препаратов
Компания ВкусВилл значительно расширила спектр лабораторных исследований на содержание антибиотиков и ветеринарных препаратов в продуктах животного происхождения. Перечень контролируемых показателей увеличен с 70 до 80, что стало очередным шагом по обеспечению безопасности продуктов и усилению контроля на всех этапах производства.
СДВГ и скрытые родовые травмы: на что обратить внимание родителям
Прежде чем ругать детей за низкие оценки или постоянное плохое настроение, важно убедиться, что эти ситуации возникли не по медицинским причинам. Расскажем, что такое СДВГ и как помочь ребенку, если у него возникают трудности с учебой или общением.
