Печенье-грибочки

Это печенье очень любила готовить моя бабушка. Представляет собой изделия из теста а ля песочное в форме грибочков, раскрашенных глазурью. Я иногда готовлю на НГ много, и раздариваю родственникам. Правда, все это очень трудоемко. Есть способы оптимизировать и готовить проще, но мне «классический» рецепт больше нравится.
Замешивается тесто: мука 1 кг, 400 г сливочного маргарина, 200 г внутреннего сала свиного (смальца), 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 желтка (белки пригодятся для глазури), 2 стакана сахара, полчайной ложки соли, полчайной ложки соды. Смалец я заменяю маргарином. Пробовала в качестве жира использовать только масло, приготовить можно, но будут трудности при «лепке», поэтому не советую. Дальше из теста начинаем «лепить» шляпки и ножки. Шляпка – шарик (у меня примерно 2-3 см в диаметре), ножка – в форме «грушки», с утолщенным низом (ширина низа примерно соответствует «размерам» шляпки, ширина верха – около 1 см, длина ножки – около 4 см). Размеры, естественно, приблизительные, могут быть и другими. Чем больше грибочки – тем меньше их получится :). Ножку надо разрезать вдоль пополам, чтобы при выпечке не смялась (класть потом на противень срезом вниз). Половинки ножек желательно не перепутать, их потом надо будет обратно друг с другом склеивать! В шляпке должна быть выемка, чтобы туда вставить ножку. Мне достались от бабушки какие-то загадочные штучки, кажется, это собранные ею в середине прошлого века пробки от бутылочек из-под растительного масла. Они вставляются в низ шляпки перед выпечкой, а после выпечки вынимаются. Сейчас уже таких нет, знакомые использовали металлические наперстки (хорошо бы, чтобы они были неглубокими и неузкими). Но наперстки надо покупать в большом количестве, да и вынимать их потом сложно (нагреваются). Другие знакомые вырезали выемку нужных размеров уже после выпечки, но делать это надо осторожно, чтобы «шляпка» не рассыпалась. После того, как все вылепили, выпекаем в разогретой духовке (200 градусов) до готовности (они становятся такими золотистыми). Желательно шляпки и ножки выпекать отдельно, для ножек нужно меньше времени. Но некритично :).
Следующий этап – склеивание. Для этого готовим клейстер: 1 стакан сахара, 4 ст.ложки воды. Все это помещаем в кастрюльку, и ставим на маленький огонь (сперва будет казаться, что воды слишком мало, но так и должно быть). Периодически помешивая, ждем, когда растворится сахар. Сперва склеиваются половинки ножек, потом склеиваются ножки со шляпками. Если делать это в одиночку, то времени уходит много, особенно по первому разу. К тому же, я, например, люблю не первую попавшуюся шляпку к ножке присобачивать, а несколько штук «померить», какая лучше подойдет :). А клейстер быстро засахаривается. Его, конечно, можно разогреть на маленьком огне, но он уже становится не тот. К тому же, чем больше его разогреваешь, тем быстрее он потом засахаривается, даже если чуть-чуть воды добавлять (тут еще надо не добавить слишком много, он тогда может совсем перестать склеивать). Лучше больше 2 раз один и тот же клейстер не разогревать. Поэтому я предпочитаю готовить несколько разных порций клейстера.
Когда все склеилось, застыло, можно приступать к раскрашиванию.
Сначала красим шляпки. Краска для шляпок: 6 ст.ложек какао, 6 ст.ложек сахарной пудры, 1 белок. Все это как следует перемешать. Дальше раскрашивать шляпки кисточкой (можно просто окунать в краску, но получается неаккуратно, и краски тогда может не хватить). Краска может высыхать, можно очень осторожно (совсем чуть-чуть) разбавить водой (на самом деле, лучше белком, но лень и жалко). Если разбавлять водой, краска будет немного другой уже, но это ничего. Раскрасив, гриб надо поставить сохнуть, так, чтобы гриб стоял, ничего покрашенной шляпкой не задевая. Решетки для яиц – форева! :) Дать часов 12 (можно и больше) подсохнуть, после чего покрасить еще раз. Я обычно первый раз крашу вечером, второй – следующим вечером :). Глазурь, приготовленная до этого, к этому времени уже высыхает, поэтому лучше опять-таки готовить не в одну порцию. В принципе, второй раз можно и полениться красить. Будет хуже, но ненамного.
Даем окончательно высохнуть шляпкам (опять часов 12, или от вечера до вечера), и приступаем к раскрашиванию ножек. Краска для ножек: 1 стакан сахарной пудры, 2 белка, взбить в густую пену. Опять-таки аккуратненько красим кисточкой (или окунаем в краску, но проблемы те же). Особое внимание уделяем «шву» на ножке, оставшимся после склеивания. Гриб – опять-таки в яичную ячейку (или что там придумалось), но уже ножкой вверх. Пена оседает, поэтому приходится ее периодически взбивать. А иногда и чуть-чуть белка добавить, если уже не взбивается. Раскрашивание опять в два этапа – раскрасить, высушить, опять раскрасить. Если шляпки еще можно за один раз покрасить, то с ножками такой номер не пройдет. «Одноразовые» значительно хуже «двухразовых», первый раз краска как будто чуть впитывается, и белого цвета на ножке почти не видно. Второй раз первый слой уже впитаться не дает. Опять-таки рекомендую готовить 2 порции краски – на один раз и на второй. Покрасив ножку второй раз (или первый, если все-таки решили один раз красить), тут же окунаем кончик в мак, имитируя остатки земли.
Когда все высохнет окончательно, можно подавать, упаковывать для подарков (есть, в принципе, можно и раньше) :). На готовку с соблюдением всей технологии у меня обычно уходит 5 вечеров (лепка-выпечка-склеивание, 4 вечера на раскрашивание). Если не рухну после склеивания и возьмусь сразу же красить шляпки, то 4. Из килограмма муки у меня получается не меньше сотни грибочков. Каждый раз после окончания работ даю себе слово «больше ни за что и никогда», на год хватает, не больше :) Очень уж они симпатичные :)