кто из нас сошел с ума?

- я или моя духовка? уже недели 3 пеку сама хлеб - делаю лепешку из дрожжевого теста на воде, пеку, радостно поедаю. В последнее время лепешка (максимум 1см толщиной) перестала пропекаться. То есть корочка есть, а нутро сырое-резиновое. Я все делаю на глаз, так что, в общем, могла незаметно что-то начать делать не так... и все же... Сначала тесто поднимается, появляется корочка, потом оно оседает и остается сырым... Духовка электрическая, в ней есть нагрев верх+низ, низ+конвекция, верх+конвекция, просто конвекция и просто верх. Какой режим лучше для выпечки хлеба и куда лучше ставить противень?