Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Вьетнамский соус к рыбе
Есть в наличии. Как с ним управляться? Как рыбный маринад? Как готовый соус? Спасите-помогите, знатоки!
19.07.2004 21:59:04, Ялта
3 комментария
Соус к рыбе или рыбный соус? Это две большие разницы. Если рыбный - ищите про "нуок мам" (nuoc mam), это очень ходовая во вьетнамской и тайской кулинарии вешь. Я бы сказал, незаменимая. Как соевый соус у китайцев - и так же используется. Но запах очень своеобразный, правда при термической обработке он сильно ослабевает.
20.07.2004 13:30:37, Димитрий
Конечно использовал в тайские и вьетнамские блюда. Они его - тайцы и вьетнамцы льют, как соевый - китайцы. Т.е. в очень многие блюда.
Например, во вьетнамский суп pho tai.
Кстати, соус этот бывает нескольких разновидностей - от очень светлого до довольно темного. Светлый считается более утонченным, чем темный (разные стадии ферментации рыбы). 21.07.2004 12:29:04, Димитрий
Например, во вьетнамский суп pho tai.
Кстати, соус этот бывает нескольких разновидностей - от очень светлого до довольно темного. Светлый считается более утонченным, чем темный (разные стадии ферментации рыбы). 21.07.2004 12:29:04, Димитрий
Читайте также
Что приготовить на Новый год: салаты от шефа Константина Ивлева
Любимые новогодние салаты можно подать по-новому — легко, эффектно и со вкусом ресторана. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает современные версии "Селёдки под шубой", "Мимозы" и "Оливье": с кремовыми текстурами, хрустящими акцентами и праздничной подачей. Эти рецепты подойдут для новогоднего стола, если хочется удивить гостей, не отказываясь от классики.
