Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Идеи, советы
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Крупа МАШ
Ой-ой. Муж привез из Ростова на Дону крупу, которую зовут Маш, а я не знаю что с ней делать. Поможите кто чем может!
01.06.2004 15:26:03, zaika
6 комментариев
Я готовлю суп из маша - добавляете как обычную крупу (1\3 риса и 2\3 маша), кашу - пропорции те же. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!
01.06.2004 23:17:12, Sara
Ой, как вкусно! Но муж мой мяса ни в каком виде не ест. А можно ли без сала (я понимаю, что эффект не такой будет). Может чем заменить? Топленым маслом например.
03.06.2004 09:54:42, zaika
Маш, на самом деле, очень вкусная крупа.
Но при готовке из маша есть некоторые особенности, которые неплохо было бы учитывать.
Некоторый мой личный опыт и рецепт узбекского блюда Машкичири:
Ингредиенты обязательные: Маш - 1 кг; сало баранье - 400 г, или масло растительное хорошее и
без запаха - 350 г; мясо - 1 кг; морковь - 600 г; лук - 500-600г; соль;
приправы.
Ингредиенты по вашему усмотрению:
бараньи почки - пара; курдючная оболочка - 300 г; фасоль белая - 250 г; курага
- 8-10 шт.; алыча сушённая - пригоршня или барбарис -
столовая ложка.
Замачиваем в тёплой подсоленной
воде, предварительно перебрав, маш и фасоль. К машу регулярно подливаем тёплую воду. Объём
маша, в результате, должен увеличиться примерно в два раза. Обычно для этого
потребуется от шести до десяти часов. Самым правильным будет, если мы станем
замачивать маш на большом плоском блюде или противне,
так, что бы маш соприкасался и с водой и с воздухом одновременно.
Непосредственно перед началом
приготовления блюда фасоль зальём свежей водой, и поставим вариться в отдельной
кастрюльке до практически полной готовности.
Маш переберём ещё раз: будем
обращать внимание на те зёрна, которые остались маленькими по размеру и
значительно темнее по цвету - это недозрелый маш он
встречается, к сожалению, даже среди самых качественных сортов. Его, сколько не
вари, сварить не получится, - так он и останется сырым и твёрдокаменным.
Почки разрежем пополам вдоль и
оставим замачиваться в соленой воде, а потом промоем их тщательно и снимем
плёнку. Морковь почистим и порежем некрупными кубиками, размером с фасоль, а половину от всего лука порежем кольцами.
Мясо я обычно пересыпаю зирой и солью ещё до начала разделки. А режем мы мясо кусочками
с половину грецкого ореха. Так же нарезаем и почки и курдючную оболочку.
Казан!... Хорошо
нагреваем его, очень хорошо. Сало, порезанное кубиками с сантиметр-полтора,
опускаем в казан и вытапливаем жир, пока выжарки не станут красивого и вкусного
цвета. Снимаем выжарки и даём жиру прогреться до сизого дыма. Если же готовим
на масле, то масло разогреваем так же.
Опускаем в казан лук и скоро
помешаем его два-три раза. Как только лук станет прозрачным, опустим мясо,
оболочку и почки и, едва всё слегка обжарится, закроем казан хорошей крышкой -
нам надо потушить всё как следует.
Иногда открываем и помешиваем. Следим за луком, что бы он не поменял цвет на коричневый где-то в
одном месте, а тушился бы равномерно. Когда увидим, что всё уже хорошо,
откроем крышку и дадим выпариться лишней влаге и пожариться мясу. Должен пойти хороший мясной аромат...
Морковь опускаем и обжариваем до
изменения её цвета, пока она не станет мягкой. Заливаем всё кипятком и
оставляем повариться на небольшом огне, самое главное, чтоб кипело равномерно и
не слишком бурно. Бульон должен стать насыщенного красно-коричневого цвета. Промоем сухофрукты, барбарис и опустим их тоже повариться.
Через 40-60 минут кипения, (а можно
и больше) посолим, добавим, быть может, 1-2 чайных ложки сахара, молотого
красного перца - жгучего и сладкого, зиры, сушеных
трав, по вашему вкусу, и попробуем. Даже и глаутамат
натрия окажется здесь к месту. Надо, чтоб этот бульон
был вкусным и чуть-чуть казался бы пересоленным.
Вторую половину лука, порезанного
полукольцами, опускаем на бульон, не перемешиваем ничего, добавляем огня,
опускаем маш и белую уже отваренную фасоль. Заливаем
кипятком примерно на сантиметр. Но это всё довольно условно: если вы готовите
меньшую порцию, то и кипятка необходимо поменьше.
После того, как всё равномерно
закипит, масло всплывёт наверх, уменьшаем огонь до "среднего" и варим
маш до готовности. Обычно на это уходит минут сорок -
маш варится и впитывает воду не так быстро, как рис.
Если все зёрна маша полопались, то можно считать, что маш уже практически готов. Хорошо бы, чтоб и вода к этому моменту почти выкипела, тогда можно закрыть казан плотной крышкой ещё на пол
часа.
Перед подачей всё тщательно
перемешиваем и выкладываем на большое, круглое блюдо вместе с оставшимся в блюде
соком. Всё посыпается свежемолотым чёрным перцем. Вкус маша, аромат прожаренного мяса, сладковатая и жирная
курдючная оболочка, кисленькая алыча - всё вместе создаёт неповторимое
впечатление и заставляет обжигать язык - так всё вкусно! 02.06.2004 10:39:01, Сталик
Но при готовке из маша есть некоторые особенности, которые неплохо было бы учитывать.
Некоторый мой личный опыт и рецепт узбекского блюда Машкичири:
Ингредиенты обязательные: Маш - 1 кг; сало баранье - 400 г, или масло растительное хорошее и
без запаха - 350 г; мясо - 1 кг; морковь - 600 г; лук - 500-600г; соль;
приправы.
Ингредиенты по вашему усмотрению:
бараньи почки - пара; курдючная оболочка - 300 г; фасоль белая - 250 г; курага
- 8-10 шт.; алыча сушённая - пригоршня или барбарис -
столовая ложка.
Замачиваем в тёплой подсоленной
воде, предварительно перебрав, маш и фасоль. К машу регулярно подливаем тёплую воду. Объём
маша, в результате, должен увеличиться примерно в два раза. Обычно для этого
потребуется от шести до десяти часов. Самым правильным будет, если мы станем
замачивать маш на большом плоском блюде или противне,
так, что бы маш соприкасался и с водой и с воздухом одновременно.
Непосредственно перед началом
приготовления блюда фасоль зальём свежей водой, и поставим вариться в отдельной
кастрюльке до практически полной готовности.
Маш переберём ещё раз: будем
обращать внимание на те зёрна, которые остались маленькими по размеру и
значительно темнее по цвету - это недозрелый маш он
встречается, к сожалению, даже среди самых качественных сортов. Его, сколько не
вари, сварить не получится, - так он и останется сырым и твёрдокаменным.
Почки разрежем пополам вдоль и
оставим замачиваться в соленой воде, а потом промоем их тщательно и снимем
плёнку. Морковь почистим и порежем некрупными кубиками, размером с фасоль, а половину от всего лука порежем кольцами.
Мясо я обычно пересыпаю зирой и солью ещё до начала разделки. А режем мы мясо кусочками
с половину грецкого ореха. Так же нарезаем и почки и курдючную оболочку.
Казан!... Хорошо
нагреваем его, очень хорошо. Сало, порезанное кубиками с сантиметр-полтора,
опускаем в казан и вытапливаем жир, пока выжарки не станут красивого и вкусного
цвета. Снимаем выжарки и даём жиру прогреться до сизого дыма. Если же готовим
на масле, то масло разогреваем так же.
Опускаем в казан лук и скоро
помешаем его два-три раза. Как только лук станет прозрачным, опустим мясо,
оболочку и почки и, едва всё слегка обжарится, закроем казан хорошей крышкой -
нам надо потушить всё как следует.
Иногда открываем и помешиваем. Следим за луком, что бы он не поменял цвет на коричневый где-то в
одном месте, а тушился бы равномерно. Когда увидим, что всё уже хорошо,
откроем крышку и дадим выпариться лишней влаге и пожариться мясу. Должен пойти хороший мясной аромат...
Морковь опускаем и обжариваем до
изменения её цвета, пока она не станет мягкой. Заливаем всё кипятком и
оставляем повариться на небольшом огне, самое главное, чтоб кипело равномерно и
не слишком бурно. Бульон должен стать насыщенного красно-коричневого цвета. Промоем сухофрукты, барбарис и опустим их тоже повариться.
Через 40-60 минут кипения, (а можно
и больше) посолим, добавим, быть может, 1-2 чайных ложки сахара, молотого
красного перца - жгучего и сладкого, зиры, сушеных
трав, по вашему вкусу, и попробуем. Даже и глаутамат
натрия окажется здесь к месту. Надо, чтоб этот бульон
был вкусным и чуть-чуть казался бы пересоленным.
Вторую половину лука, порезанного
полукольцами, опускаем на бульон, не перемешиваем ничего, добавляем огня,
опускаем маш и белую уже отваренную фасоль. Заливаем
кипятком примерно на сантиметр. Но это всё довольно условно: если вы готовите
меньшую порцию, то и кипятка необходимо поменьше.
После того, как всё равномерно
закипит, масло всплывёт наверх, уменьшаем огонь до "среднего" и варим
маш до готовности. Обычно на это уходит минут сорок -
маш варится и впитывает воду не так быстро, как рис.
Если все зёрна маша полопались, то можно считать, что маш уже практически готов. Хорошо бы, чтоб и вода к этому моменту почти выкипела, тогда можно закрыть казан плотной крышкой ещё на пол
часа.
Перед подачей всё тщательно
перемешиваем и выкладываем на большое, круглое блюдо вместе с оставшимся в блюде
соком. Всё посыпается свежемолотым чёрным перцем. Вкус маша, аромат прожаренного мяса, сладковатая и жирная
курдючная оболочка, кисленькая алыча - всё вместе создаёт неповторимое
впечатление и заставляет обжигать язык - так всё вкусно! 02.06.2004 10:39:01, Сталик
А в "ингридиентах" было написано "сало баранье - 400 г, или масло растительное хорошее и
без запаха - 350 г;" :)))
Только чем Вы станете заменять мясо, почки итд? Можно, впрочем, пожарить чуть больше овощей, добавить баклажаны и грибы... 03.06.2004 14:47:26, Сталик
без запаха - 350 г;" :)))
Только чем Вы станете заменять мясо, почки итд? Можно, впрочем, пожарить чуть больше овощей, добавить баклажаны и грибы... 03.06.2004 14:47:26, Сталик
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
