тут обсуждали готовку языка и у меня возникли вопросы:
1. Jбмазать смесью и положить в холодильник. А куда именно? Имеется ввиду морозильная камера или все-таки холодильник?
2. Очистить после варки.
Я купила телячий язык, сказали что он почти полностью очищен. А что надо дочищать, что лишнее? (ну не знаю я, первый раз язык купила:))
3. просто интересно. на рынке телячий язык в полтора раза дешевле говяжего. а с мясом дело обычно наоборот: говядина дешевле. А почему с языками наоборот?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Может быть цена за ВЕСЬ язык а не за кило? телячий меньше - но нежнее.
12.05.2004 21:40:02, male
3. "Телячий" - читай свиной. На рынке все недорогое "телячье" - сердце, язык, печенка - все свиное. Один раз даже почки свиные как телячьи продавали, хотя они гладкие, без "извилин", как говяжьи. Не верите? Спросите продавца вкрадчиво, когда нету никого, заговорщицким тоном - "это, поди свиные? а то у мужа аллергия на свинину" - тот сразу скажет - "тогда лучше не берите"...
12.05.2004 17:47:42, Димитрий
в точку!
сегодня мне продавец сказала, что все, что на их рынке продается как телячий язык, на самом деле свиной. 13.05.2004 18:19:06, Ория
:))
Да я сразу поверила:) Раз такой(!) кулинар говорит, значит знает!:))
Но любопытно было, что честный продавец скажет... И надо же, сказал
13.05.2004 20:54:56, Ория
сегодня мне продавец сказала, что все, что на их рынке продается как телячий язык, на самом деле свиной. 13.05.2004 18:19:06, Ория
Да я сразу поверила:) Раз такой(!) кулинар говорит, значит знает!:))
Но любопытно было, что честный продавец скажет... И надо же, сказал
13.05.2004 20:54:56, Ория
1. Обмазать и положить именно в холодильник, не морозилку.
2. Почтиполностью очищен - имеется ввиду, наверное, что на нем нет остатков трахеи, косточек всяких и т.д. Шкурка же отделяется только после варки.
3. Принять как факт :) 12.05.2004 13:07:32, AleXXX
спасибо:))!
а по времени сколько варить? час, дольше?
как факт приняла сразу. но любопытно же:), что в них такого:)) 12.05.2004 13:16:51, Ория
2. Почтиполностью очищен - имеется ввиду, наверное, что на нем нет остатков трахеи, косточек всяких и т.д. Шкурка же отделяется только после варки.
3. Принять как факт :) 12.05.2004 13:07:32, AleXXX
Я, кстати, после Ваших описаний тоже купила телячий язык. Уже 2-й день стоит в холодильнике под маринадом. Вечером приду домой - отварю. Кстати, а сколько времени занимает его варить? А то я поздно возвращаюсь, может, перенести это дело на утро? Или телячий побыстрее варится?
12.05.2004 13:40:17, Ольгас
а по времени сколько варить? час, дольше?
как факт приняла сразу. но любопытно же:), что в них такого:)) 12.05.2004 13:16:51, Ория
Возможно, что тут и Димитрий прав. Хотя продаются и свиные языки, и они сильно отличаются по вкусу. Возможно, дешевле именно потому, что они мелкие и их менее удобно чистить? Потом, учитывая, что объем растет пропорционально кубу, а площадь - квадрату линейного размера (уж простите бывшего математика), то в маленьких языках отходов больше...
А варить - так это от размера зависит и от того, насколько вы хотите его иметь мягким. Часа полтора-два при крупности 3-4 языка на кг, думаю, хватит... 12.05.2004 21:01:39, AleXXX
А варить - так это от размера зависит и от того, насколько вы хотите его иметь мягким. Часа полтора-два при крупности 3-4 языка на кг, думаю, хватит... 12.05.2004 21:01:39, AleXXX
Просто свинины - поголовья - больше, чем говядины. И субпродуктов много. Но в народе сильно убеждение, что ТЕЛЯЧЬЕ всегда все вкуснее, а СВИНОЕ - это так себе. Вот продавцы и пишут ТЕЛЯЧЬЕ - так покупают охотнее. Хотя, безусловно, есть и телячьи языки, и печенка и почки... По размеру надо судить...
13.05.2004 11:42:07, Димитрий
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
Популярные советы по омоложению кожи рук – работают или нет? Мнение эксперта
Как правильно ухаживать за руками?
