вопрос про вишневый торт на газировке

Сегодня, наконец, сделала. Спасибо авторам рецепта, действительно, торт очень вырос, получился большой и красивый, в самый раз подошла 26-см форма. Вопрос: использовала вишню из компота, в итоге на мой вкус получилось слишком сладко и жирновато. Как вы думаете, на будущее стоит просто брать "живую" вишню (свежую или замороженную), чтобы добавлялась кислинка, или просто грубо и откровенно уменьшать количество сахара в рецепте (и не повлияет ли это тогда на конечный результат?). И что делать со всем тем маслом, которое туда положено? Можно ли его тоже произвольно уменьшать, или это чревато? Спасибо!