Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: Обед

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Почему???

Обжаривала нынче морковку для супа и вдруг подумала - а вот почему практически все овощи принято обжаривать, а картошку - сразу в бульон? Может, вопрос странный, но все же что вы думаете по этому поводу?

22.01.2004 22:33:00, Ухтышка (30)

14 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

У морковки и лука особенно вкус и аромат меняются радикально при обжаривании. 23.01.2004 16:12:15, AleXXX

Обжаривают для усиления вкуса и сохранения витаминов. Пахучие вещества (флавониды) и витамин А из морковки переходят в масло и соответственно в суп. А если сразу варить, то все это дело просто испаряется. 23.01.2004 14:27:52, просто мария

Ничего для супа не обжариваю:) Не понимаю прикола:) 23.01.2004 13:03:42, Варвара

А я не могу сырую капусту в суп кидать, она потом половыми тряпками пахнуть начинает :( 25.01.2004 14:14:58, Скарлетт

Я обжариваю вообще только для горохового супа, постного борща и для чорбы. В остальные супы кладу "свежачком". Мне обжаренные овощи напоминают времена, когда мяса на суп не было, и масло из зажарки напоминало хоть какой-то навар. А если еще и картошку обжарить - то это уже не суп будет, а даже не знаю, как сказать... 23.01.2004 11:53:07, francaise

гуляш! 23.01.2004 13:17:14, В6

Ну да. про гуляш я не подумала:) 23.01.2004 13:55:07, francaise

Я никогда не обжариваю овощи перед варкой, кроме лука. Мне кажется, что от дополнительной термообработки менее ценными будут что-ли.Да и впитывают они масло - дополнительные колории опять же. Борщ у меня всегды яркий, красивый. 23.01.2004 11:15:21, Tatulya

Помимо того, что вкуснее - пассерованные лук и морковка, еще и полезнее: "витамин роста" А усваиваивается только растворенным в масле или жире. Так что все правильно мы делаем! :) 23.01.2004 10:29:33, Firs

Так вкуснее. А жареная картошка в супе быстро переварится в полное безобразие. Кстати, в гуляш (который в моем понимании все равно суп, хоть и сильно густой), например, все овощи обжаривают, в том числе и картошку. 23.01.2004 09:54:35, Крыса клевая

Ну жареный лук на мой взгляд не такой противный, как вареный, а вот морковку я иногда и сырую бросаю. От супа зависит. Кстати лук не всегда обжариваю, в щи например кладу луковицу целую, а в конце варки выбрасываю. 23.01.2004 09:42:03, Businka

Я и мои домашние терпеть не можем варёный лук и морковь. Потому и обжариваю - так вкуснее. 23.01.2004 08:49:45, risha

Мне кажется, что обжаривают те, которые в качестве "специй" выступают. А которые в качестве полноценной "еды" (картошку, капусту) - нет :) 22.01.2004 23:39:15, Anykey

Капусту еще как надо обжаривать:) Вернее пассеровать. В разы вкуснее получается. Можно и просто кипятком обдать но мне больше нравится спассеровать.
А морковку я как раз тру и сырую кидаю (кроме щей и борща) 25.01.2004 14:16:05, Скарлетт

Вернуться в конференцию

Почему???

Загруженные изображения