Наташе

Она называется турши (то ли иранское, то ли какое азербайджанское блюдо).
Hа трехлитровую банку тебе потребуется около трех килограммов баклажанов.
Процесс очень простой. Итак:
1. Ставишь на плиту б-о-о-льшую кастрюлю в водой (ес-сно, нужно посолить, и
не очень жалеть соль).
Когда закипит, кладешь в нее баклажаны (с кожей, только нужно отрезать
ножки). Через несколько минут вынимаешь их (когда они станут мягкими) и
складываешь их в отдельную мисочку. Когда все баклажаны будут сварены,
переходим к второму этапу:
2. Берешь чеснок (350-400 гр. на килограмм баклажанов). Если любишь не такое
острое, то можно количество чеснока уменьшить. Итак, этот чеснок чистишь
(нудно, но нужно) и режешь каждый зубчик на 5-8 частей. Если его пропустить
через мясорубку или чесночницу, или, не дай Бог, комбайн, то весь кайф
теряется. Порезали чеснок, сложили его в большую миску.
3. Баклажаны уже остыли. Разрезаешь их пополам вдоль, а потом каждую
половинку еще несколько раз вдоль, а потом все это поперек (должны
получиться кубики размером 0.5*0.5*0.5 см. Меньше не советую. Когда все
баклажаны нарежешь, клади их в миску с чесноком.
4. Теперь берем вымытую кинзу (ее нужно пучка три или четыре на килограмм
баклажанов). Мелко режем и кладем в ту же большую миску. Хорошо это
перемешиваем и:
5. Собираем банки и начинаем в них раскладывать эту смесь (турши). Hадо
стараться утрамбовывать ее, но не слишком. После того, как все банки
наполнены, берем уксус (4% достаточно) и заливаем банки сверху. Как только
уксус уйдет, надо подлить. И подливать его до тех пор, пока он не перестанет
впитываться. После этого можно смело оставить турши в банках на кухне до
утра, а утром надеть на банки крышки (пластмассовые или, даже бумажные) и
поставить в холодильник. Кстати, утром же можно и пробовать ЭТО. Можно язык
проглотить. Обычно в троем-четвером за раз съедается литровая банка. Да, и
самое главное - у меня в холодильники турши стоит больше года. Hикакой
стерилизации банок не требуется.

Баклажаны

И еще один рецептик, вычитан из какой-то французкой кухни, модифицирован
мной:

делаем смесь соли, черного перца, тертого имбиря (и еще каких - нибудь
пряностей, как то хмели-сунели обходился).

чистим чеснок, примерно 1 средняя головка на 1 некрупный (но и не мелкий)
баклажан.

режем зубчики вдоль, пополам (если крупные, то на несколько частей),
обваливаем чеснок в смеси, делаем небольшой надрез в баклажане и засовываем
его туда (шпигуем). и так до тех пор, пока влазит. дырочки стараемся делать
поменьше, чтоб чеснок наружу не выпрыгивал. французы еще и салом шпигуют,
но, по-моему зря. с одним чесноком лучше.

теперь баклажанины ставим вертикально в кастрюлю, (их должно быть столько,
чтоб не падали, но и без взаимного давления. наливаем растительного масла,
сантиметров 3-4, закрываем крышкой (она должна закрываться), ставим на
огонь.

и пару часиков тушим. через час-полтора (когда нижняя часть баклажанов
размякнет) осторожно их переворачиваем, стараясь не порвать и не
повыдавливать чеснок.

ну а потом едим. холодные еще вкуснее чем горячие, но редко остывают.
на 1 порцию надо как минимум 2 средних (~ 20 см) баклажана. меньше не
поймут.


Баклажаны
1. Баклажаны нарезаешь вдоль не слишком толстыми ломтиками, солишь и сразу
обжариваешь.
2. Очищаешь грецкие орехи и чеснок, пропускаешь их через мясорубку,
добавляешь мелко порубленную зелень, уксус (чуть-чуть), соль, растительное
масло, тщательно перемешиваешь.
3. Делаешь "сэндвичи" - ломтик баклажана, ореховая начинка, ломтик
баклажана. Даешь немного постоять (я обычно ставлю на несколько часов в
холодильник).
4. Вся семья сметает эту вкуснятину с космической скоростью. ;)

Баклажаны наpезать кpyжочками, пожаpить на pастительном масле. Затем yложить
слоями: баклажаны - мелко поpезанный yкpоп с толченым чесноком - сбpызнyть
yксyсом и т.д. Пpижать кpышкой и в холодильник на ночь. Hа след. день
полyчаем обалденнyю закyскy! Что интеpесно - никто из моих знакомых и я тоже
не спyскаем гоpечь из баклажанов пеpед готовкой, как написано во многих
кyлинаpных книгах.
Hам кажется, что с гоpечью пикантнее полyчается:).

Irena

Сациви из баклажанов
5-6 баклажанов, 30-50г подсолнечного масла, 200г репчатого лука. по 2
веточки зелени петрушки, сельдерея и кинзы, 3 веточки базилика, 200г
очищенных гр.орехов, 1\2 чл корицы и гвоздики, красный перец, чеснок,
шафран, винный уксус или гранатовый сок, соль Баклажаны нарезать кружочками
толщиной 1-1,5 см. посолить, накрыть чистым полотенцем, оставить на 40-60
мин, осторожно отжать, положить в один ряд на сковородку с горячим маслом,
обжарить с обеих сторон до корочки. Горячими уложить на блюдо, посыпать
очень мелко нашинкованным сырым луком, мелко нарезанной зеленбю петрушки,
базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить. Перед
подачей посыпать зернами граната.
Подливка: орехи истолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым
перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, шафран, винный уксус или
гранатовый сок, перемешать, развести 3-4 стаканами воды, поставить на огонь,
варить 15-20 мин




Фаршиpованные кабачки

Паpу-тpойку кабачков (смотpя сколько едаков) не более 10-12 см. в диаметpе, очистить, наpезать попеpек на куски толщиной 4-6 см., удалить сеpедину с семенами и полученый полуфабpикат начинить мясным фаpшем.
Фаpш. Мясо,свинину и говядину 1:1, пpопустить чеpез мясоpубку, добавить мелко поpезаный pепчатый лук, соль, пеpец, плеснуть молочка и хоpошо pазмешать.
Получается такой нежный фаpшик. Яйцо я не кладу если готовлю на пpотивне, а если тушить в соусе то яйцо в фаpш добавить.Если фаpша не много то можно делать с pисом как для голубцов. Затем пpиступаем к готовке. У меня есть два ваpианта.
Пеpвый. Пpотивень смазать pаст.маслом, на него составить фаpшиpованные кабачки свеpху каждый густо намазать майонезом и тушить в духовке на слабом огне 20-30 минут, иногда подливая на пpотивень водички, чтоб не пpигоpели.
Употpеблять как самостоятельное блюдо или с гаpниpом из свежей отваpной каpтошечки, посыпав pубленой зеленью и полив соусом.
Втоpой. Хоpошо pазогpеть pаст. масло на сковоpоде, обжаpить с двух стоpон фаpшиpованные кабачки, пеpеложить в толстостенную посуду с высокими кpаями, залить соусом и тушить 20-30 минут, на медленном огне (на плитке или в духовке)закpыв кpышкой. Употpеблять так же %))
Соус: Hа масле обжаpить наpезаный pепчатый лук до золотистого цвета, болгаpский пеpец полосками, томаты дольками, 1 ст. ложку муки, помешивая влить бульон (можно из кубиков), на медленном огне помешивая довести до загустения, всыпать pубленую зелень, по вку