Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Как готовить соус Бешамель?
Может быть кто-нибудь знает как готовится соус Бешамель?
22.03.2003 17:55:54, АнНа
2 комментария
Бешамель. Один из основных соусов французской и европейской кухонь. Создание его приписывают гофмейстеру Людовику XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля М. Ф. де Нуантеля и Д. Арженвий. Популярность соуса объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-нибудь нового (но, конечно, гармонично подходящего по вкусу) компонента.
Состав. 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки кипящего бульона (мясного, рыбного, овощного - в зависимости от назначения соуса), 1 стакан горячих сливок, свежей негустой сметаны или, в крайнем случае, молока.
Приготовление. В масляно-мучную основу вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают молоко или сливки, все время поддерживая одинаковую густоту при непрерывном помешивании. После готовности в бешамель можно добавить 1-2 столовые ложки поджаренного до мягкости мелкокрошеного лука, сдобренного солью, черным перцем, мускатным орехом. В последнее время часто приготавливают молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.
А можно совсем просто:
«Соус бешамель (молочный соус без масла)»
Продукты:
1/2 стакана молока;
10 г пшеничной муки;
соль по вкусу.
Приготовление:
Муку подсушить, развести (растереть) в 1 ст. ложке холодного молока, потом, помешивая, влить туда горячее остальное молоко и проварить, непрерывно помешивая. Процедить.
23.03.2003 01:43:56, OxanaE
Состав. 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки кипящего бульона (мясного, рыбного, овощного - в зависимости от назначения соуса), 1 стакан горячих сливок, свежей негустой сметаны или, в крайнем случае, молока.
Приготовление. В масляно-мучную основу вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают молоко или сливки, все время поддерживая одинаковую густоту при непрерывном помешивании. После готовности в бешамель можно добавить 1-2 столовые ложки поджаренного до мягкости мелкокрошеного лука, сдобренного солью, черным перцем, мускатным орехом. В последнее время часто приготавливают молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.
А можно совсем просто:
«Соус бешамель (молочный соус без масла)»
Продукты:
1/2 стакана молока;
10 г пшеничной муки;
соль по вкусу.
Приготовление:
Муку подсушить, развести (растереть) в 1 ст. ложке холодного молока, потом, помешивая, влить туда горячее остальное молоко и проварить, непрерывно помешивая. Процедить.
23.03.2003 01:43:56, OxanaE
А можно еще вот так:
50 г масла или маргарина растопить в кастрюльке, добавить 1 ст. ложку с верхом муки, помешать, влить тонкой струйкой молоко (около пол-литра), помешивая. Довести до кипения (но чтоб не кипело), добавить соль, перец, чуть-чуть муската и ложки две сыра пармезана.
24.03.2003 13:40:28, Тотошка
50 г масла или маргарина растопить в кастрюльке, добавить 1 ст. ложку с верхом муки, помешать, влить тонкой струйкой молоко (около пол-литра), помешивая. Довести до кипения (но чтоб не кипело), добавить соль, перец, чуть-чуть муската и ложки две сыра пармезана.
24.03.2003 13:40:28, Тотошка
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
Популярные советы по омоложению кожи рук – работают или нет? Мнение эксперта
Как правильно ухаживать за руками?
