Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Подскажите как правильно взбить сливки.

Подскажите как правильно взбить сливки. Хватит ли 33% и надоли их остужать или что-то добавлять в них. А еще во сколько раз они увлииваются в оъеме и сколько по времеи взбивать Спасибо

04.03.2003 16:18:36, Ма-ма

4 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Я взбиваю сильно-охлажденные, причем при взбивании емкость со сливками ставлю в миску с ледяной водой. Взбиваю блендером в насадкой-венчиком, иногда добавляю закрепитель для сливок. 04.03.2003 17:19:20, fanny

Сильно охладить. Взбивать в абсолтно чистой миске. Я взбиваю обычным венчиком, минут через 5 увидите, что процесс пошел. А уж до какой степени взбивать, зависит от блюда.
Хотя однажды у меня летом не захотели взбивтьс 33% пармалатовские сливки, пришлось врезать им лимонным соком. 04.03.2003 17:10:01, Димитрий

А что он работает как загуститель? 04.03.2003 17:29:22, Ма-ма

Лимон ? Не совсем. Загуститель, как я понимаю, на вкус взбитых сливок не влияет, а лимон используется в заметном количестве, так что вкус пены получается с такой творожной, что ли, кислинкой (но приятной). Но густеют они при взбивании прямо на глазах в очень крепкую пену. Читайте по ссылке.

http://go.access.ru/letters/mousse.html

05.03.2003 14:32:05, Димитрий

Вернуться в конференцию

Подскажите как правильно взбить сливки.

Загруженные изображения