В выходные Вкусные истории показывали, дак там эклеры делали, записать есссно не успела, а так хочется......как в детстве......
Короче, поделитесь пожалуйста рецептиком, буду ооочень признательна:)
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
в небольшой кастрюльке нагрела до кипения 75 г сливочного масла, полчайной ложки соли и стакан (чуть меньше) воды. Когда все это дело закипело, сняла с огня и высыпала в эту горячую жидкость 150 г муки, перемешала. Поставила эту кастрюлю на крошечный огонь (можно на водяной бане, но я обошлась без) и в течение минут пяти, не дольше, мешала, пока тесто не стало отходить от стенок и не стало являть собой гладки ком.
Сняла все это дело с огня и дала немножко постоять (в книжке было написано "охладить"). Потом, минут через 5-7 я в эту еще горячую массу вбила 3 яйца (в рецепте пропорции такие - 75-100 г масла или маргарина, 100 г воды, соль, 4-5 яиц, если яйца большие, то на одно меньше). Яйца добавлять по одному, после каждого тесто вымешивать до эластичности. Мешать сразу и довольно энергично, чтобы яйца не сварились. В моем случае трех яиц хватило, иначе тесто было бы не той консистенции - оно должно быть достаточно густым, не растекаться.
Духовку нагреть до 210-220 град. Пока нагревается, на противень высадить эклеры (при помощи мешка или просто двух ложек), не забывая о том, что в процессе выпекания они увеличиваются в размерах. На стандартный противень у меня поместилось 16 эклеров, в принципе, и 20 бы влезло.
Противень я ставила на второй снизу уровень. 10 минут эклеры пухнут при 210-220 град, потом температура уменьшается до 180-200 град. Еще минут 10 их там подержать. Выпекать до золотистого цвета. Выключить духовку, дать им там постоять, потом открыть духовку и дать эклерным заготовкам немножко остыть прямо в духовке. Если после вытаскивания эклеры опали, поставьте их опять на несколько минут в еще теплую духовку - так гласит книга. Меня это, к счастью, не коснулось. Большие заготовки я начинила из шприца взбитыми сливками (в некоторые ещше по клубничине засунула). Маленькие профитроли мои мужчины если с острой начинкой (тертый сыр, яйцо, чеснок, майонез). Было очень вкусно! С заварным кремом было бы, наверно, еще вкуснее, но ведь вариантов множество.
25.11.2002 16:46:06, Тетя Груша
Ой, попробую завтра:)
Спасибки большое. Только с кремом тоже проблем. Бум ждать, может еще кто раскроет СТРАШНУЮ ТАЙНУ:))))))) 25.11.2002 21:18:24, Марьяшкина мама
Спасибки большое. Только с кремом тоже проблем. Бум ждать, может еще кто раскроет СТРАШНУЮ ТАЙНУ:))))))) 25.11.2002 21:18:24, Марьяшкина мама
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
