Зимой, весной и летом, разгрызая зеленое импортное яблоко, с грустью вспоминаешь осень с ее антоновк

Антоновка подходит для яблочного десерта идеально, но можно использовать и другие, более сладкие сорта - надо только добавить лимонного сока. Режете яблоки на дольки, вынимаете семечки (кожицу оставляете, иначе при тушении дольки развалятся). Тушите или припускаете под крышкой в кастрюле до полуготовности. Затем перекладываете в небольшой противень или сковородку с высоким бортиком так, чтобы еще оставалось место для заварного крема. На две ложки муки берете две ложки размягченного сливочного масла и растираете со стаканом сахарного песка (не забудьте ванилин), чтобы не было комочков. Затем заливаете 2-2,5 стакана молока и, беспрерывно помешивая, доводите до кипения. Немного остужаете и вбиваете два яйца: их неплохо предварительно слегка взбить в другой посуде и, помешивая чуть остывший крем, соединить, следя, чтобы яйца не сварились. Все, крем готов. Теперь выкладывайте его на яблоки, предварительно засыпав их корицей и залив коньяком. Затем ставите это великолепие в разогретую духовку и вынимаете, как только появится золотистая корочка. Через час противень рекомендуется поставить в холодильник: остывший десерт в сто раз вкуснее, чем теплый. В яблоках содержится желирующее вещество - пектин, поэтому в остывшем виде десерт можно резать на куски, как пирог. Сверху слой не слишком сладкого крема, внизу - кислые яблоки: объедение!
Еще антоновскими яблоками набивают утку, курицу, индейку. Их тушат к жаркому, часто вместе с ягодами, например с клюквой. И хотя с рыбой яблоки не очень сочетаются, некоторые народы ухитряются класть их в форшмак или фаршированную щуку. Не говоря уж о том, что тот же фрукт идет в компоты, кисели, пюре, муссы, суфле, а также пироги, пирожки, шарлотки, варенья, повидло и джемы - понятное дело. А еще пастила, вареники, сиропы, квас, сидр.
При перегонке яблочного сидра получается кальвадос. Если сидр имеет крепость максимум 5-6Љ, то кальвадос или яблочная водка уже тянет на полновесные 40Љ и даже больше. С первого письменного упоминания о кальвадосе в 1553 году прошло почти 450 лет, и сейчас он занимает достойное место среди алкогольных напитков. Как-то мне пришлось присутствовать при дегустации старинного кальвадоса. Вдобавок не где-нибудь, а в Провансе, на юге Франции. Пыльную бутылку, которой, наверное, больше лет, чем мне, достали из подвала, а содержимое пили с благоговением, маленькими глотками. (Еж).
Другие новости здесь.