Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Твердый домашний сыр
В тяжелые пост-советские времена моя тетя сама готовила твердый желтый сыр. Потрясающей вкусности:)Сейчас не имею возможности у нее спросить. Знает ли кто-нибудь рецепт? Заранее спасибо.
29.07.2002 00:56:06, Туська
6 комментариев
1 кг творога, 1 литр молока, 1 яйцо, 2 стол. ложки соды, сливочное масло (не помню, сейчас бы положила грамм 100), соль, перец, приправы – на вкус
Творог кидаем в молоко и ставим на плиту. Получается такой обновленный творог, Имейте в виду, что молоко должно от этой процедуры сворачиваться, что сейчас делает далеко не каждое молоко… Как только створожилось, сливаем через марлю. Если масса жидковата – надо дать чуть-чуть постоять. На глаз. ;о))
Полученную творожную массу смешиваем с содой, яйцом и маслом, очень хорошо размешиваем, желательно без лишних приспособлений, ложкой. Опять складываем в марлю, и опускаем в соленый кипяток минут на пять-десять. Если то, что извлекли, является однородной массой, подвешиваем в той же марле куда-нибудь не менее, чем на сутки, лучше - трое.
Если недостаточно соды, то масса створожится до казеиновых шариков. Можно, не дожидаясь окончания процесса сказеиневания, пусть массу в начинку пирога типа хачапури. ;о))) Казеиновые шарики можно высушить и получить что-то типа пармезана ;о)))
Соли не жалейте – она придает пикантность. Интересно добавить приправу типа вегеты или даже есть такая для супа – сушеные морковь и белые коренья (ах, да, зря это я вам про морковь ;о)))), грибы можно попробовать, тмин у нас хорошо шел, зира. Несоветский вариант – оливки измельчить… Далее со всеми остановками…
02.08.2002 11:26:30, Lolic
А какой у вас творог? Если он свежесвернутый, но не сказеиневшийся, то наверно, можно. Просто творог должен быть мягким, с довольно большим количеством жидкости. И не иметь скрипящих на зубах комочков казеина. Может быть, таким он продается под другим названием?
А где вы живете? Что, совсем нет молока с маленьким сроком хранения?
04.08.2002 02:20:54, Lolic
У них есть традиционная еда - панир, это творог, но как раз то что нам нужно. 07.08.2002 18:28:02, Lolic
Читайте также
Как эффективно отбелить тюль и продлить его жизнь
Надоел пожелтевший тюль? Хотите вернуть ему сияющую белизну, но не знаете, с чего начать? В нашей новой статье вы найдете полный гид по отбеливанию тюля в домашних условиях! От проверенных народных методов (зеленка, соль, перекись) до современных кислородных отбеливателей
СДВГ у детей: как проявляется и что делать родителям
Плохая успеваемость, проблемы со сном и поведением могут быть сигналами СДВГ –распространенного психического нарушения. В статье расскажем, как распознать болезнь и помочь ребенку.
