Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Идеи, советы
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
что можно приготовить из кальмаров?
Никогда ничего из них не готовила, а тут увидела в магазине в продаже...захотелось попробовать, но как их приготовить?
10.07.2002 12:38:19, Ako Lastochka
9 комментариев
PS-3
На днях делала ОБАЛДЕННЫЙ САЛАТ, взяв за основу "Хризантему" от Нади. Может, кому-нибудь будет интересно.
500-600 г. кальмаров, 3 небольшх кисло-сладких яболка, 3 яйца, 100 г. сыра, укроп. (Количество приблизительно).
Кальмаров почистить, нарезать полосками и сварить в течение 2-3 минут. При этом следить за направлением нарезки. Кальмар в кастрюле должен сворачиваться серпантином. Так что рекомендуется отрезать кусочек, бросить в кипяток и посмотреть, как он себя поведет. Я резала наискосок. Оставить несколько "спиралек" для украшения. Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, натереть на терке. Оделить белок от желка, белок нарезать лапшой, Сыр потереть, укроп мелко порубить. Этот салат укропом не испортишь! Все перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник. Оставленные для дизайна кальмары воткнуть (или развесить) с краю, для придания большей "хризантемистости", желток натереть на мелкой терке, высыпать сверху в середину, украсить веточками укропа. И красотища, и вкуснотища!
ЕЩЕ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ФАРШИРОВАННЫХ КАЛЬМАРОВ.
Почистить их как для салата и наполнить фаршем из тертого сыра+криветки(или крабовые палки)+укроп+майонез(или сметана). Обвалять тушку в яйце, в панир. сухарях, опять в яйце и опять в сухарях и на разогретую сковороду на 3 минуты с каждой стороны.
Для второго рецепта не бери слишком больших и не набивай сильно фаршем, чтобы получились как котлетки, тогда лучше прожарятся.
ИТАК: КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ С ЧЕРНОСЛИВОМ.
Кальмары ( неразмороженые и не чищеные ) положить в кастрюльку с холодной водой,
довести до кипения. Вынуть, охладить, очистить. Отрезать от "мешочков" треугольные "головы".
Мешочки нафаршировать. "головы" мелко порезать, положить в соус.
Для фарша: репчатый лук ( много ) порезать, спассеровать на раст. масле. до прозрачности,
добавить тертую морковь, тушить под крышкой почти до готовности моркови,
потом добавить чернослив ( сладкий без косточек ) , порезаный поперек, яблоко сладкое, очищеное
и мелко порезаное, помидоры свежие, очищеные от кожицы , мелко порезанные,
чуть-чуть потушить ( до готовности моркови )
Для соуса: в овощи, которые остались от фарширования и порезанные "головы", добавить чуть-чуть муку, сметану, томат-пасту, соевый соус, воду, довести до кипения, залить соусом фаршированные кальмары, посолить. Соус должен кальмары покрывать. Тушить минут 40-50 до мягкости кальмаров.
на 5 тушек кальмаров :
2-3 большие луковицы,
1 большая морковь и 1 маленькая,
штук 10-12 черносливин ( крупных ),
1 яблоко,
2 небольших помидора,
1 ст л. муки,
1 чайн.л. томат-пасты,
1 пачка сметаны,
1 ст.л. соевого соуса
10.07.2002 16:23:14, Диана
На днях делала ОБАЛДЕННЫЙ САЛАТ, взяв за основу "Хризантему" от Нади. Может, кому-нибудь будет интересно.
500-600 г. кальмаров, 3 небольшх кисло-сладких яболка, 3 яйца, 100 г. сыра, укроп. (Количество приблизительно).
Кальмаров почистить, нарезать полосками и сварить в течение 2-3 минут. При этом следить за направлением нарезки. Кальмар в кастрюле должен сворачиваться серпантином. Так что рекомендуется отрезать кусочек, бросить в кипяток и посмотреть, как он себя поведет. Я резала наискосок. Оставить несколько "спиралек" для украшения. Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, натереть на терке. Оделить белок от желка, белок нарезать лапшой, Сыр потереть, укроп мелко порубить. Этот салат укропом не испортишь! Все перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник. Оставленные для дизайна кальмары воткнуть (или развесить) с краю, для придания большей "хризантемистости", желток натереть на мелкой терке, высыпать сверху в середину, украсить веточками укропа. И красотища, и вкуснотища!
ЕЩЕ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ФАРШИРОВАННЫХ КАЛЬМАРОВ.
Почистить их как для салата и наполнить фаршем из тертого сыра+криветки(или крабовые палки)+укроп+майонез(или сметана). Обвалять тушку в яйце, в панир. сухарях, опять в яйце и опять в сухарях и на разогретую сковороду на 3 минуты с каждой стороны.
Для второго рецепта не бери слишком больших и не набивай сильно фаршем, чтобы получились как котлетки, тогда лучше прожарятся.
ИТАК: КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ С ЧЕРНОСЛИВОМ.
Кальмары ( неразмороженые и не чищеные ) положить в кастрюльку с холодной водой,
довести до кипения. Вынуть, охладить, очистить. Отрезать от "мешочков" треугольные "головы".
Мешочки нафаршировать. "головы" мелко порезать, положить в соус.
Для фарша: репчатый лук ( много ) порезать, спассеровать на раст. масле. до прозрачности,
добавить тертую морковь, тушить под крышкой почти до готовности моркови,
потом добавить чернослив ( сладкий без косточек ) , порезаный поперек, яблоко сладкое, очищеное
и мелко порезаное, помидоры свежие, очищеные от кожицы , мелко порезанные,
чуть-чуть потушить ( до готовности моркови )
Для соуса: в овощи, которые остались от фарширования и порезанные "головы", добавить чуть-чуть муку, сметану, томат-пасту, соевый соус, воду, довести до кипения, залить соусом фаршированные кальмары, посолить. Соус должен кальмары покрывать. Тушить минут 40-50 до мягкости кальмаров.
на 5 тушек кальмаров :
2-3 большие луковицы,
1 большая морковь и 1 маленькая,
штук 10-12 черносливин ( крупных ),
1 яблоко,
2 небольших помидора,
1 ст л. муки,
1 чайн.л. томат-пасты,
1 пачка сметаны,
1 ст.л. соевого соуса
10.07.2002 16:23:14, Диана
PS-2
КАЛЬМАР, ТУШЕНЫЙ В СМЕТАНЕ
Предварительно отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кусочками, длиной 1,5—2 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и быстро обжарить в жиру до образования золотистой корочки.
В том же жиру спассеровать нарезанный кружочками лук. В подходящую форму или неглубокую посуду уложить слоями кусочки жареного кальмара и лук, залить сметаной. Тушить под крышкой 10—15 мин. и подать на стол с отварным картофелем. К блюду подходит также тертый хрен (смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара).
КАЛЬМАРЫ ПО-КИТАЙСКИ
Нужно в идеале на 4 порции:
- 700 гр. кальмаров размороженных без шкурки и "косточек", порезанных в произвольной манере, мне нравятся колечки.
- крахмал для обваливания
- 2 чайные ложки соли
- Сычуаньский перец, можно заменить "5-ми специями", можно вообще ничем не заменять - и так вкусно будет. Они пишут 2 чайные ложки.
- 1 чайная ложка молотого белого перца, можно добавить немножко, но свеже молотого черного...
- 2 столовые ложки порубленного чеснока
- 3 чайные ложки крупно-молотого красного перца, никто не неволит, можно совсем чуточку.
- 2 столовые ложки мелкорубленого зеленого лука
- Постное масло для жарки
Итак, обсушенные колечки кальмара обсыпать крахмалом.
В 3-х разных мисочках разложить - в 1-ю - соль, Сычуаньский перец, белый перец. Во 2-ю чеснок и красный перец. В 3-ю мелкорубленый зеленый лук.
Разогрев масло на (лучше тефлоновой) сковородке, обжариваете до хрустящей корочки колечки кальмаров и выкладываете их на салфетку, что бы они сохраняли свою хрустящесть. Далее в той же сковородке, в течении 10 сек. обжариваются чеснок с кр.перцем, затем туда же добавляется содержимое мисочки №1 - соль+белый и Сычуаньский перцы - еще 10 сек. Затем туда же возвращаете кальмары и на очень горячей сковородке обваливаете их в специях 2 мин. Высыпаете зел. лук и еще раз перемешав сервируете.
Не пугайтесь, на практике это просто и результат того стоит. Экзотические специи не так важны.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАЛЬМАРОВ
Отварить кальмары 3 -5 минут, в сковородке обжарить лук, отварить рис в подсоленной воде. Все смешать в этой же сковородке, засыпать тертым сыром, запекать, пока сыр не расплавиться (недолго!!!!!!!!!).
Ну очень вкусно....
10.07.2002 16:22:36, Диана
КАЛЬМАР, ТУШЕНЫЙ В СМЕТАНЕ
Предварительно отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кусочками, длиной 1,5—2 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и быстро обжарить в жиру до образования золотистой корочки.
В том же жиру спассеровать нарезанный кружочками лук. В подходящую форму или неглубокую посуду уложить слоями кусочки жареного кальмара и лук, залить сметаной. Тушить под крышкой 10—15 мин. и подать на стол с отварным картофелем. К блюду подходит также тертый хрен (смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара).
КАЛЬМАРЫ ПО-КИТАЙСКИ
Нужно в идеале на 4 порции:
- 700 гр. кальмаров размороженных без шкурки и "косточек", порезанных в произвольной манере, мне нравятся колечки.
- крахмал для обваливания
- 2 чайные ложки соли
- Сычуаньский перец, можно заменить "5-ми специями", можно вообще ничем не заменять - и так вкусно будет. Они пишут 2 чайные ложки.
- 1 чайная ложка молотого белого перца, можно добавить немножко, но свеже молотого черного...
- 2 столовые ложки порубленного чеснока
- 3 чайные ложки крупно-молотого красного перца, никто не неволит, можно совсем чуточку.
- 2 столовые ложки мелкорубленого зеленого лука
- Постное масло для жарки
Итак, обсушенные колечки кальмара обсыпать крахмалом.
В 3-х разных мисочках разложить - в 1-ю - соль, Сычуаньский перец, белый перец. Во 2-ю чеснок и красный перец. В 3-ю мелкорубленый зеленый лук.
Разогрев масло на (лучше тефлоновой) сковородке, обжариваете до хрустящей корочки колечки кальмаров и выкладываете их на салфетку, что бы они сохраняли свою хрустящесть. Далее в той же сковородке, в течении 10 сек. обжариваются чеснок с кр.перцем, затем туда же добавляется содержимое мисочки №1 - соль+белый и Сычуаньский перцы - еще 10 сек. Затем туда же возвращаете кальмары и на очень горячей сковородке обваливаете их в специях 2 мин. Высыпаете зел. лук и еще раз перемешав сервируете.
Не пугайтесь, на практике это просто и результат того стоит. Экзотические специи не так важны.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАЛЬМАРОВ
Отварить кальмары 3 -5 минут, в сковородке обжарить лук, отварить рис в подсоленной воде. Все смешать в этой же сковородке, засыпать тертым сыром, запекать, пока сыр не расплавиться (недолго!!!!!!!!!).
Ну очень вкусно....
10.07.2002 16:22:36, Диана
PS-1 :)PRISHLOS' RAZBIT' NA NESK.CHASTEI'.
КАЛЬМАРЫ ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ
Кальмары, Помидоры, петрушка-сельдерюшка, чесночок, перчик. Все это на 5-7 минут держать на огне под крышкой. Овощи дают очень вкусный сок в котором припускаются порезанные кальмары. Сдобрить соевым соусом, ни в коем случае не передерживать, т.к. кальмары могут стать жесткими!
БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным - меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку. Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары помягчеют, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т.д.. Или есть, не украшая. Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.
кальмары 1 кг. яйца 2 шт. соль перец мука 3 ст. л. зелень
КОЛЬЦА ИЗ КАЛЬМАРА И ЛУКА
Тушку кальмаpа наpезать кольцами, посолить, попеpчить, окунуть в яйцо, взбитое с водой, обвалять в муке и жаpить во фpитюpе до золоитстого цвета. Так же поступить с луком, наpезанным толстыми кольцами. Кольца кальмаpа и лука, в пеpемешку, подать к пиву, пpисыпав слегка мелко pубленой петpушкой или толченым кунжутом. Можно отдельно подать майонез.
10.07.2002 16:22:03, Диана
КАЛЬМАРЫ ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ
Кальмары, Помидоры, петрушка-сельдерюшка, чесночок, перчик. Все это на 5-7 минут держать на огне под крышкой. Овощи дают очень вкусный сок в котором припускаются порезанные кальмары. Сдобрить соевым соусом, ни в коем случае не передерживать, т.к. кальмары могут стать жесткими!
БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным - меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку. Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары помягчеют, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т.д.. Или есть, не украшая. Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.
кальмары 1 кг. яйца 2 шт. соль перец мука 3 ст. л. зелень
КОЛЬЦА ИЗ КАЛЬМАРА И ЛУКА
Тушку кальмаpа наpезать кольцами, посолить, попеpчить, окунуть в яйцо, взбитое с водой, обвалять в муке и жаpить во фpитюpе до золоитстого цвета. Так же поступить с луком, наpезанным толстыми кольцами. Кольца кальмаpа и лука, в пеpемешку, подать к пиву, пpисыпав слегка мелко pубленой петpушкой или толченым кунжутом. Можно отдельно подать майонез.
10.07.2002 16:22:03, Диана
Вот нашла у себя подборочку:
КАЛЬМАРЫ-ОТБИВНЫЕ ОТ НАДИ.
Тушку разрезать, чтобы она была плоской и отбить молотком для отбивания мяса. Затем положить на несколько минут во взбитое яйцо с раздавленным чесноком, посолить. В это время нагреть на сковородке довольно-таки сильно сливочное масло. Отбивные обвалять в сухарях и обжарить сливочном масле на сильном огне по полторы минуты с каждой стороны.
Подавать сразу с отварным рисом, политым маслом со сковородки, где жарились кальмары и сухим белым вином.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ.
1 кг. кальмаров, 0,5 стакана риса, 3 яйца, 100 гр. крабового или креветочного мяса, зелень, 0,5 стакана сметаны.
Подготовить кальмары. Отварить их и охладить.
Приготовить фарш: отварной рис смешать с 1 ст. ложкой слив. масла, мясом креветок или краба, тертыми вареными яйцами.
Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом.
Сметанный соус: 1 ст. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке слив. масла до золотистого цвета, добавить 0,5 стакана сметаны и 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень.
Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.
КАЛЬМАРЫ В СУХАРЯХ.
Кальмары очистить, нарезать колечками, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в сухарях и посолить. Духовку раскалить до 180-200 градусов. Противень смазать растительным маслом, разложить колечки из кальмаров. Поставить в духовку.
10.07.2002 16:20:43, Диана
КАЛЬМАРЫ-ОТБИВНЫЕ ОТ НАДИ.
Тушку разрезать, чтобы она была плоской и отбить молотком для отбивания мяса. Затем положить на несколько минут во взбитое яйцо с раздавленным чесноком, посолить. В это время нагреть на сковородке довольно-таки сильно сливочное масло. Отбивные обвалять в сухарях и обжарить сливочном масле на сильном огне по полторы минуты с каждой стороны.
Подавать сразу с отварным рисом, политым маслом со сковородки, где жарились кальмары и сухим белым вином.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ.
1 кг. кальмаров, 0,5 стакана риса, 3 яйца, 100 гр. крабового или креветочного мяса, зелень, 0,5 стакана сметаны.
Подготовить кальмары. Отварить их и охладить.
Приготовить фарш: отварной рис смешать с 1 ст. ложкой слив. масла, мясом креветок или краба, тертыми вареными яйцами.
Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом.
Сметанный соус: 1 ст. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке слив. масла до золотистого цвета, добавить 0,5 стакана сметаны и 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень.
Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.
КАЛЬМАРЫ В СУХАРЯХ.
Кальмары очистить, нарезать колечками, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в сухарях и посолить. Духовку раскалить до 180-200 градусов. Противень смазать растительным маслом, разложить колечки из кальмаров. Поставить в духовку.
10.07.2002 16:20:43, Диана
samyi legkii sposob:
kal'mary otchistit' ot plenochek, brosit' v kipjaschuju vodu na paru minut, porezat' kolechkami, posolit', poperchit', zalit' majonezom ili smetanoi (mozhno esche melko narezannyi repchatyi luk dobavit', no ja ne ljublju s lukom). 10.07.2002 14:17:39, Chapa
kal'mary otchistit' ot plenochek, brosit' v kipjaschuju vodu na paru minut, porezat' kolechkami, posolit', poperchit', zalit' majonezom ili smetanoi (mozhno esche melko narezannyi repchatyi luk dobavit', no ja ne ljublju s lukom). 10.07.2002 14:17:39, Chapa
Чистите,вынимаете внутренности ,варите минуты 2-3 после закипания(иначе будут жесткие),охлаждаете,режете на тонкие колечки ,обваливаете в муке.
В сковороду наливаете растительное масло ,кдадете туда кальмары ,солите ,перчите,добавляете лук порезаннвй кольцами , Затем добавляете сметану или майонез ,обжариваете все и в конце посыпаете все зеленью.
Очень вкусно! 10.07.2002 14:09:22, Черныш
В сковороду наливаете растительное масло ,кдадете туда кальмары ,солите ,перчите,добавляете лук порезаннвй кольцами , Затем добавляете сметану или майонез ,обжариваете все и в конце посыпаете все зеленью.
Очень вкусно! 10.07.2002 14:09:22, Черныш
Читайте также
Как провести отпуск с мамой: честный гид для взрослых дочерей
Когда мы были детьми, все решения принимала мама. Во взрослом возрасте роли меняются, но старые привычки никуда не исчезают. Разбираемся, как организовать совместный отпуск без конфликтов, сохранить хорошие отношения и получить от поездки то, ради чего вы в неё отправились - время друг с другом.
Знакомство с родителями жениха или невесты: как подготовиться и что подарить будущим сватам
Знакомство с родителями жениха или невесты – важное событие не только для молодых, но и для их семей. Рассказываем, как подготовиться к первой встрече со сватами, что взять в подарок, о чём говорить и каких ошибок лучше избегать.
