Утащила идею из другого сообщества.
Пятница, хочу потрындеть.
Давайте в этой теме будем задавать любые кулинарные вопросы, ради которых было лениво заводить отдельную тему.
Да что в голову взбредет. Вдруг вы давно искали какой-то рецепт или купили на днях что-то, что не знаете как приготовить.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: -- посиделки (Приготовление еды)
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
ХВЗ - это харьковский велосипедный завод?
Других вариантов я не знаю
Кто-нибудь может просветить? 29.03.2023 12:24:25, Nomen est Omen
и снова хамство
с какой целью вы пришли в мою тему хамить?
нет кулинарных вопросов - идите мимо
29.03.2023 15:44:23, ОООльга
Других вариантов я не знаю
Кто-нибудь может просветить? 29.03.2023 12:24:25, Nomen est Omen
Я понимаю, что для вашей семьи упоминание харьковского велозавода - наезд и оскорбление самых тонких душевных струн, но тем не менее, продукция этого завода была в СССР очень любима, причем в любой из республик.
Отличные велики они производили. 29.03.2023 15:42:39, Nomen est Omen
Отличные велики они производили. 29.03.2023 15:42:39, Nomen est Omen
с какой целью вы пришли в мою тему хамить?
нет кулинарных вопросов - идите мимо
29.03.2023 15:44:23, ОООльга
Хамство?!
Ну за этим не ко мне.
Обратитесь к здешним профессионалам
И тема эта не ваша личная. Тут отвечать могут все 29.03.2023 15:48:51, Nomen est Omen
Ну за этим не ко мне.
Обратитесь к здешним профессионалам
И тема эта не ваша личная. Тут отвечать могут все 29.03.2023 15:48:51, Nomen est Omen
Отличная формулировка
Но вам никто и не хамил 29.03.2023 17:12:59, Nomen est Omen
Но вам никто и не хамил 29.03.2023 17:12:59, Nomen est Omen
надо же сколько здесь знатоков Харькова.... )))
29.03.2023 12:26:13, читательница...
29.03.2023 12:26:13, читательница...
При чем тут Харьков?:)
Знать Харьков для понимания аббревиатуры ХВЗ совершенно нет необходимости.
А так-то прекрасный город был
В гостях была разок лет 35 назад 29.03.2023 15:44:02, Nomen est Omen
Знать Харьков для понимания аббревиатуры ХВЗ совершенно нет необходимости.
А так-то прекрасный город был
В гостях была разок лет 35 назад 29.03.2023 15:44:02, Nomen est Omen
А мне интересно как запекают свеклу в духовке. У меня пока какая-то не очень получается. Я в зависимости от величина режу пополам или на четвертинки и запекаю в стеклянной форме с крышкой. Мне не нравится результат. Может кто-нибудь расскажет как правильно. Не надо резать, температура, сколько по времени ..
28.03.2023 07:11:47, Йоко
не надо резать, не надо чистить
помыть, завернуть каждую в фольгу (ну я так делаю)
и в духовку
в зависимости от размера - 1,5-2 часа на 180 градусах
28.03.2023 07:31:17, ОООльга
мне лениво заворачивать каждую отдельно в фольгу, так что я обычно беру 3-4 свёклины среднего размера, кладу рядком на фольгу и заворачиваю, на случай если вдруг протечёт всё это дело помещаю в стандартную длинненькую форму для кекса, которая типа буханки и запихиваю в духовку когда там запекается что-то (курица, мясо, пирог....), в моей духовке часа для средних свёклин достаточно, курицу достала через час, а свёклу оставила доходить в выключенной духовке.
но я вообще любитель что-то параллельно в духовку запихать, ресурсо-сберегающая технология :) мама моя в моё детство так и вообще даже фольгу не расходовала и не расходует, складывала свёклины в чугунную такую кастрюльку, закрывала крышкой и отправляла в духовку, у меня такой чугунной штуки нет, всё никак не заведу.
28.03.2023 10:08:24, douceur
но я вообще любитель что-то параллельно в духовку запихать, ресурсо-сберегающая технология :) мама моя в моё детство так и вообще даже фольгу не расходовала и не расходует, складывала свёклины в чугунную такую кастрюльку, закрывала крышкой и отправляла в духовку, у меня такой чугунной штуки нет, всё никак не заведу.
28.03.2023 10:08:24, douceur
помыть, завернуть каждую в фольгу (ну я так делаю)
и в духовку
в зависимости от размера - 1,5-2 часа на 180 градусах
28.03.2023 07:31:17, ОООльга
Вы где-то давали рецепт супер шоколадного бисквита. Вот прям только тесто.
Дайте еще раз, пожалуйста)
25.03.2023 15:49:12, oleal
Дайте еще раз, пожалуйста)
25.03.2023 15:49:12, oleal
некоторые повара извращаются и чистят для всего. я чищу только если добавляю в салат свежие сырые шампиньоны, на всякий случай, в гигиенических целях.
27.03.2023 11:24:15, douceur
27.03.2023 11:24:15, douceur
Про манку в котлеты расскажите, плиз.
И ещё - мидии, которые чищеные продаются, кто то ещё чистит дополнительно? Черные эти штуки? Зелёные желудки? 25.03.2023 02:18:03, ЁЁЁЁЁ
про мидии:
нет, всякие части мидий не удаляем
только когда готовим гигантские мидии в половинках скорлупы, то промываем и убираем что-то похожее на пучки жесткой травы )
25.03.2023 09:40:37, ОООльга
про котлеты )
я этот рецепт давала (посмотрела в реге) почти 15 лет назад )))
тогда, кажется, полконфы научила делать котлеты )))
Котлеты.
Мясо: свинина (можно пожирнее):говядина:индейка/курица(лучше филе бедра)=1:1:1
можно только свинину с говядиной. но из трех видов мяса котлеты еще вкуснее.
1/4-1/3 от объема мяса лук, 1/4 от объема сырой картофель
все перемалывается на мясорубке
если любите зелень в котлетах, ее тоже можно прокрутить в мясорубке, какую любите
в фарш добавляю молоко, яйцо, сыплю манку (сверху на фарш примерно слой 0,5 см)
специи какие под рукой есть, итальянские травы, хмели-сунели, смесь перцев. вобщем, что любите в мясе. солю. + выдавливаю чеснок. щедро: 6-10 крупных долек, в зависимости от количества фарша.
все перемешиваю и даю постоять минут 30, чтобы манка набухла.
леплю шарики, обваливаю в муке, формирую котлеты.
с одной стороны жарю огне чуть выше среднего, как только перевернула на другую сторону, огонь убавляю на ниже среднего, накрываю крышкой и так до готовности котлет.
хлеб не кладу! с манкой котлеты нежнее и сочнее получаются,
25.03.2023 09:38:06, ОООльга
если честно, не могу сказать точную пропорцию. чтобы фарш был сочный, но при этом котелы формировались.
ну примерно на 1 кг фарша 1/2 стакана, мб и побольше...
и после замешивания фаршу обязательно дать постоять минут 30, чтобы манка набухла.
26.03.2023 17:10:59, ОООльга
И ещё - мидии, которые чищеные продаются, кто то ещё чистит дополнительно? Черные эти штуки? Зелёные желудки? 25.03.2023 02:18:03, ЁЁЁЁЁ
нет, всякие части мидий не удаляем
только когда готовим гигантские мидии в половинках скорлупы, то промываем и убираем что-то похожее на пучки жесткой травы )
25.03.2023 09:40:37, ОООльга
я этот рецепт давала (посмотрела в реге) почти 15 лет назад )))
тогда, кажется, полконфы научила делать котлеты )))
Котлеты.
Мясо: свинина (можно пожирнее):говядина:индейка/курица(лучше филе бедра)=1:1:1
можно только свинину с говядиной. но из трех видов мяса котлеты еще вкуснее.
1/4-1/3 от объема мяса лук, 1/4 от объема сырой картофель
все перемалывается на мясорубке
если любите зелень в котлетах, ее тоже можно прокрутить в мясорубке, какую любите
в фарш добавляю молоко, яйцо, сыплю манку (сверху на фарш примерно слой 0,5 см)
специи какие под рукой есть, итальянские травы, хмели-сунели, смесь перцев. вобщем, что любите в мясе. солю. + выдавливаю чеснок. щедро: 6-10 крупных долек, в зависимости от количества фарша.
все перемешиваю и даю постоять минут 30, чтобы манка набухла.
леплю шарики, обваливаю в муке, формирую котлеты.
с одной стороны жарю огне чуть выше среднего, как только перевернула на другую сторону, огонь убавляю на ниже среднего, накрываю крышкой и так до готовности котлет.
хлеб не кладу! с манкой котлеты нежнее и сочнее получаются,
25.03.2023 09:38:06, ОООльга
ну примерно на 1 кг фарша 1/2 стакана, мб и побольше...
и после замешивания фаршу обязательно дать постоять минут 30, чтобы манка набухла.
26.03.2023 17:10:59, ОООльга
А вот тоже спрошу.
Что-то у меня гречка в последнее время ну никак в организм не идет. Прям застревает в горле. Я уж и с подливами/соусами, и с луково-морковной зажаркой... Ну все не то.
В детстве было. В детсокм саду, как дадут гручку с молоком, так я в изоляторе оказывалась: живот болит, давлюсь, одратно лезет. Пока не поняли, что мне надо греку без молока. Но тоже плохо шла.
Потом как-то стала ее любить, а вот сейчас.
Как бы ее в качестве гарнира готовить, чтобы не застревала в горле? 24.03.2023 21:49:36, litana
Есть несколько вариантов...
1. Мультиварка есть? Варите в мультиварке в большом количестве воды - разваривается сильнее, чем на плите.
2. Купите продел или просто измельчите крупу перед варкой в блендере. Но не в муку, конечно.
3. Сделайте гречневый "поп-корн" - на сухую разогретую сковороду насыпьте гречку и, помешивая, доведите до состояния поп-корна. А потом варите его :) 26.03.2023 10:48:35, VarNa
мы тушим побольше лука + шампиньоны + гречка
+ часто сверху еще рубим вареные яйца
очень вкусно )
но я все равно считаю, что если что-то не лезет в горло, зачем себя заставлять?
24.03.2023 23:03:02, ОООльга
Что-то у меня гречка в последнее время ну никак в организм не идет. Прям застревает в горле. Я уж и с подливами/соусами, и с луково-морковной зажаркой... Ну все не то.
В детстве было. В детсокм саду, как дадут гручку с молоком, так я в изоляторе оказывалась: живот болит, давлюсь, одратно лезет. Пока не поняли, что мне надо греку без молока. Но тоже плохо шла.
Потом как-то стала ее любить, а вот сейчас.
Как бы ее в качестве гарнира готовить, чтобы не застревала в горле? 24.03.2023 21:49:36, litana
1. Мультиварка есть? Варите в мультиварке в большом количестве воды - разваривается сильнее, чем на плите.
2. Купите продел или просто измельчите крупу перед варкой в блендере. Но не в муку, конечно.
3. Сделайте гречневый "поп-корн" - на сухую разогретую сковороду насыпьте гречку и, помешивая, доведите до состояния поп-корна. А потом варите его :) 26.03.2023 10:48:35, VarNa
+ часто сверху еще рубим вареные яйца
очень вкусно )
но я все равно считаю, что если что-то не лезет в горло, зачем себя заставлять?
24.03.2023 23:03:02, ОООльга
Ну так я тоже делаю, без яиц, правда. Я с грибами, что угодно могу съесть.
Вопрос скорее в том, что как ее сделать более мягкой что-ли?
Варю 20-25 мин. Потом еще на плите доходит.
Но такое ощущение, что гречка стала не та, жесткой остается.
Пробовала разные сорта, и дорогие, и не очень.
Как-то раньше она была вкуснее.
А вообще, я гречку начала есть и любить после гречки в брикетах. Было 2 вида: гречка с луком и гречка с луком и фаршем. Тогда в гречке и фарш натуральныйй был. И в походы такое брать было удобно. Брикет сваришь в котелке, каша на двоих-троих вкусная.
24.03.2023 23:30:58, litana
Вопрос скорее в том, что как ее сделать более мягкой что-ли?
Варю 20-25 мин. Потом еще на плите доходит.
Но такое ощущение, что гречка стала не та, жесткой остается.
Пробовала разные сорта, и дорогие, и не очень.
Как-то раньше она была вкуснее.
А вообще, я гречку начала есть и любить после гречки в брикетах. Было 2 вида: гречка с луком и гречка с луком и фаршем. Тогда в гречке и фарш натуральныйй был. И в походы такое брать было удобно. Брикет сваришь в котелке, каша на двоих-троих вкусная.
24.03.2023 23:30:58, litana
Я покупала в Ленте, она вообще разваривается очень сильно за 20 мин, мне не нравится из-за этого. Вам похоже подойдет. Собственная марка Лента, 1,5 кг упаковка, не очень чистая правда.
28.03.2023 07:14:38, Йоко
Степень мягкости гречки зависит от количества воды, в котором Вы ее варите. Если объемы гречки и воды относятся как 1:2,5-1?3 и огонь не очень сильный, то гречкабудет мягкая.
26.03.2023 06:09:44, Ура!!
Тема про гречку была совсем недавно, ее снесли в похудательную конференцию, там посмотрите. На мой взгляд она прекрасно разваривается до мягкости.
25.03.2023 10:01:40, douceur
А зачем? Жизненно необходимо? Это напоминает мам, которые малышам печенку из принципа дают. Надо и все железо. Какие они только фокусы не вытворяют с ней
24.03.2023 22:23:36, Sunny Wine
ну как бы надо железо - у меня низкий гемоглобин.
Да и гарниры разнообразить.
24.03.2023 23:24:35, litana
Да и гарниры разнообразить.
24.03.2023 23:24:35, litana
в чечевице железа в 2 раза больше, чем в гречке, замените гречку чечевицей.
но при любом раскладе в красном мясе и печени её гораздо больше и усваивается она лучше.
24.03.2023 23:30:41, douceur
но при любом раскладе в красном мясе и печени её гораздо больше и усваивается она лучше.
24.03.2023 23:30:41, douceur
Как готовить стейки из тунца? Один раз сделала, получились очень жесткие. Может потому. что он был после разморозки? Или слишком долго жарила?
24.03.2023 15:52:25, starka
Я стейки тунца размораживаю на нижней полке холодильника, потом обсушиваю и мариную минут 10-15 в оливковом масле+чеснок+петрушка+соль+перец. А потом обжариваю буквально по 2 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде-гриль. Внутри он остается сырым и поэтому мягким. Если его передержать, то да, будет как подошва...
24.03.2023 17:13:57, VarNa
24.03.2023 15:52:25, starka
его нужно оочень быстро обжарить, буквально по минуте - полторы с каждой стороны и всё.
я люблю замариновать в смеси соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла минут на 30, потом обсушить слегка, обвалять в кунжутных семечках, разогреть сковородку и обжарить по 1.5 минуты. 24.03.2023 15:56:40, douceur
я люблю замариновать в смеси соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла минут на 30, потом обсушить слегка, обвалять в кунжутных семечках, разогреть сковородку и обжарить по 1.5 минуты. 24.03.2023 15:56:40, douceur
чтобы быть вкусным и мягким ему нужно быть практически сырым, т.е у вас должна снаружи образоваться корочка, а внутри розовое мясо.
24.03.2023 16:17:28, douceur
В морозилке валяется печень кролика, думаю сделать паштет. Подскажите, пожалуйста, вкусный рецепт!
24.03.2023 15:38:04, МумиМама
если диетичность не главное - добавьте еще сливочное масло, так, конечно, будет вкуснее )
24.03.2023 15:49:25, ОООльга
24.03.2023 15:49:25, ОООльга
Перепал нам омуль холодного копчения, необыкновенно вкусный и ароматный. Остались головы, целых пять штук. Выбросить или как-то можно использовать? Кроме рыбной солянки ничего на ум не приходит, но не уверена, что домашние будут её есть.
24.03.2023 13:55:57, yuliok
Выбросить. В солянку все же лучше не копченую рыбу и точно не омуль. А слава омуля сильно преувеличена. Селедка, она и в Байкале селедка.
24.03.2023 15:43:42, starka
24.03.2023 15:43:42, starka
И чтоб два раза не вставать. Хочу в этом году творожную пасху сделать. Посоветуйте плз несложный рецепт, чтоб точно получилось даже у самых косоруких. 24.03.2023 12:54:19, Сонный трудоголик
Почки в солянке хороши. Как раз в небольшом количестве. Но я их готовить не умею.
24.03.2023 16:01:50, starka
24.03.2023 16:01:50, starka
а пасху делаю так:
2 кг творога деревенского 18%
500 мл сливок 33%
400г слив масла (мягкое)
400-500 г сахарной пудры
ванильный сахар
молотый миндаль ~300г
апельсиновая и лимонная цедра
творог пропускаю через самые мелкие дырки в мясорубке. самый трудоемкий процесс!
взбиваю масло с сахарной пудрой
взбиваю сливки
все смешиваю (творог, масло, сливки), добавляю цедру с лимона (взяла узбекский ароматный), апельсина, молотый в труху миндаль, ванильный сахар
все еще раз взбиваю и раскладываю по формам. получается 4 пасхи
если вам столько не надо, то делите пропорционально
24.03.2023 13:00:58, ОООльга
Наверное, можно погружным блендером сделать творог однородным?
Я для запеканки именно так делаю - получается идеально кремовая консистенция 24.03.2023 17:03:31, Vanilla
Я для запеканки именно так делаю - получается идеально кремовая консистенция 24.03.2023 17:03:31, Vanilla
Я в стационарном блендре/ кухонном комбайне всю жизнь творог для пасхи в однородную массу превращаю.
25.03.2023 07:27:17, Йоко
как раз у вас хотела поинтересоваться, как у обладателя вакууматора, что вы делаете су вид? я делала говядину - ростбиф и стейки, рыбу разную: лосось, треску, скумбрия - она больше всего удивила, получилась нежнейшая, индейку и курогрудь, пребываю в задумчивости насчёт свинины. пока не пробовала.
24.03.2023 12:39:05, douceur
если взять например курогрудь
то просто отварить и отварить в сувиде - это прямо небо и земля
24.03.2023 17:10:00, ОООльга
ну вот я пока кроме курицы, говядины, языка больше ничего не освоила. времени как-то нет...
я еще вакуумировала утиные ноги, но это чтобы они промариновались за 3-4 дня как следует, готовила я их другим способом
утиная грудка не впечатлила - просто обжарить и запечь в духовке мне вкуснее
24.03.2023 12:42:08, ОООльга
с другой стороны, семгу я в духовке 12 минут запекаю и это очень вкусно )
все же, мне кажется, сувид для продуктов, которые иначе не получатся такими нежными и вкусными
24.03.2023 13:17:08, ОООльга
если вы ходите в фейсбук, то в группе "Сувидский союз" есть вот такая подборка:
Собрал несколько "основных" рецептов. Все они предполагают посыпание солью и маринование в завакуумированном пакете. Чем больше кусок, тем дольше маринование, чтоб соль проникла внутрь (обычно оставляю на ночь). Рыбе достаточно для просаливания двух часов. Все нижеприведённые рецепты предполагают предварительное маринование солью.
МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ:
• Говяжий стейк: 57°-58°/5-24 (чем качественней мясо, тем меньше времени)
• Говяжий язык (с чесночной пудрой): 85°/24 (фантастически вкусно и нежно, делаю постоянно!) ([ссылка-1]) (посты в группе: [ссылка-2])
• Говяжьи рёбра: 65°/24 ([ссылка-3])
• Говяжья грудинка: 62°/24 ([ссылка-4])
• Бычий хвост: 62°/24 ([ссылка-5])
• Баранина (стейк, нога, рёбра): 68°-75°/4-24
• Свиная рулька: 68°(medium)-85°(well-done)/8-14 (подробности маринования: [ссылка-6]) + [ссылка-7]
• Свиной окорок: 58°-80°(rare, medium, well-done)/12
• Свиные рёбра: 68.5°/24
• Свиная отбивная: 62°/1 (затем подвергаем быстрой обжарке на раскалённой сковороде; отбивные не нужно отбивать молотком)
• Куриная грудка, филе цыплёнка: 70°-80°/1-1.5 (затем обсушить салфеткой, поставить сковороду на огонь выше среднего, добавить сливочное масло и быстро обжарить до золотистой корочки)
• Гусиные/утиные ножки (окорочка) 75°/12 (варианты: 70°/16, 65°/36) ([ссылка-8])
• Утиная грудка: 55°-57°/1.5-3 ([ссылка-9])
• Сосиски "домашние" (свиные или говяжьи, без добавленных сахара и крахмала - только мясо, соль и специи) - 62°/4
• Пастрами: [ссылка-10]
ДАРЫ МОРЯ:
• Сёмга (лосось): 57°/1 (думаю, для любой рыбы подойдёт)
• Тунец: 50°/1 ([ссылка-11])
• Креветки: 55°/40мин (с чесночной пудрой, [ссылка-12])
• Морской гребешок (scallop): 51°/40м; после готовки подрумянить на сковороде на сливочном масле, посыпав чесночной пудрой ([ссылка-13])
• Кальмар: щупальца - 59°/3, тушка - 59°/2 ([ссылка-14])
• Осьминог: 77°-85°/6, 60°-85°/24 ([ссылка-15])
ОСТАЛЬНОЕ:
• Яйца пашот: [ссылка-16], [ссылка-17]
• Шампиньоны: 80°/1 ([ссылка-18])
• Твёрдый сыр (превращаем в мягкий) 75°/15мин ([ссылка-19])
• Кофе (это не шутка!): [ссылка-20]
Таблица температур: [ссылка-21]
24.03.2023 12:50:21, ОООльга
Нсть разница с классическим приготовлением?
Теоретически - должна быть, а вот реально заметна польза сувида?,) 24.03.2023 17:04:21, Vanilla
Теоретически - должна быть, а вот реально заметна польза сувида?,) 24.03.2023 17:04:21, Vanilla
то просто отварить и отварить в сувиде - это прямо небо и земля
24.03.2023 17:10:00, ОООльга
полностью согласна.
я и начала всю эту заморочку с су вид потому что по диете мне положено варёную её есть, а мне варёная обычная курогрудь категорически не нравится. грудка индейки тоже, стейки люблю, а просто запечённую или тем более варёную - нет, а в су виде очень нежное мясо получается.
24.03.2023 17:27:52, douceur
я и начала всю эту заморочку с су вид потому что по диете мне положено варёную её есть, а мне варёная обычная курогрудь категорически не нравится. грудка индейки тоже, стейки люблю, а просто запечённую или тем более варёную - нет, а в су виде очень нежное мясо получается.
24.03.2023 17:27:52, douceur
я еще вакуумировала утиные ноги, но это чтобы они промариновались за 3-4 дня как следует, готовила я их другим способом
утиная грудка не впечатлила - просто обжарить и запечь в духовке мне вкуснее
24.03.2023 12:42:08, ОООльга
понятно, спасибо. я утиную грудь тоже решила не портить, я её вообще в варианте просто обжарить люблю, полусырую.
24.03.2023 12:47:00, douceur
допишу - если нет времени, рыба самый подходящий вариант, стейки сёмги при температуре 51 градус всего 20 минут готовятся, для любителей более сильной степени готовности 25 минут и 52 градуса.
24.03.2023 12:52:25, douceur
все же, мне кажется, сувид для продуктов, которые иначе не получатся такими нежными и вкусными
24.03.2023 13:17:08, ОООльга
мне всё же понравилась сёмга, но я и не обжаривала стейки после сувида, просто другая версия.
вот тунца и гребешки даже пытаться желания не возникло, и то, и другое как раз только подрумяниваю и всё. 24.03.2023 13:25:43, douceur
вот тунца и гребешки даже пытаться желания не возникло, и то, и другое как раз только подрумяниваю и всё. 24.03.2023 13:25:43, douceur
Собрал несколько "основных" рецептов. Все они предполагают посыпание солью и маринование в завакуумированном пакете. Чем больше кусок, тем дольше маринование, чтоб соль проникла внутрь (обычно оставляю на ночь). Рыбе достаточно для просаливания двух часов. Все нижеприведённые рецепты предполагают предварительное маринование солью.
МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ:
• Говяжий стейк: 57°-58°/5-24 (чем качественней мясо, тем меньше времени)
• Говяжий язык (с чесночной пудрой): 85°/24 (фантастически вкусно и нежно, делаю постоянно!) ([ссылка-1]) (посты в группе: [ссылка-2])
• Говяжьи рёбра: 65°/24 ([ссылка-3])
• Говяжья грудинка: 62°/24 ([ссылка-4])
• Бычий хвост: 62°/24 ([ссылка-5])
• Баранина (стейк, нога, рёбра): 68°-75°/4-24
• Свиная рулька: 68°(medium)-85°(well-done)/8-14 (подробности маринования: [ссылка-6]) + [ссылка-7]
• Свиной окорок: 58°-80°(rare, medium, well-done)/12
• Свиные рёбра: 68.5°/24
• Свиная отбивная: 62°/1 (затем подвергаем быстрой обжарке на раскалённой сковороде; отбивные не нужно отбивать молотком)
• Куриная грудка, филе цыплёнка: 70°-80°/1-1.5 (затем обсушить салфеткой, поставить сковороду на огонь выше среднего, добавить сливочное масло и быстро обжарить до золотистой корочки)
• Гусиные/утиные ножки (окорочка) 75°/12 (варианты: 70°/16, 65°/36) ([ссылка-8])
• Утиная грудка: 55°-57°/1.5-3 ([ссылка-9])
• Сосиски "домашние" (свиные или говяжьи, без добавленных сахара и крахмала - только мясо, соль и специи) - 62°/4
• Пастрами: [ссылка-10]
ДАРЫ МОРЯ:
• Сёмга (лосось): 57°/1 (думаю, для любой рыбы подойдёт)
• Тунец: 50°/1 ([ссылка-11])
• Креветки: 55°/40мин (с чесночной пудрой, [ссылка-12])
• Морской гребешок (scallop): 51°/40м; после готовки подрумянить на сковороде на сливочном масле, посыпав чесночной пудрой ([ссылка-13])
• Кальмар: щупальца - 59°/3, тушка - 59°/2 ([ссылка-14])
• Осьминог: 77°-85°/6, 60°-85°/24 ([ссылка-15])
ОСТАЛЬНОЕ:
• Яйца пашот: [ссылка-16], [ссылка-17]
• Шампиньоны: 80°/1 ([ссылка-18])
• Твёрдый сыр (превращаем в мягкий) 75°/15мин ([ссылка-19])
• Кофе (это не шутка!): [ссылка-20]
Таблица температур: [ссылка-21]
24.03.2023 12:50:21, ОООльга
спасибо, посмотрю.
рыба мне на 51-52 градуса понравилась, вся, включая стейки лосося, курица и индейка на 60 для меня идеально
вот сижу и размышляю не попробовать ли фаршированные кальмары в су виде сделать 24.03.2023 12:56:26, douceur
рыба мне на 51-52 градуса понравилась, вся, включая стейки лосося, курица и индейка на 60 для меня идеально
вот сижу и размышляю не попробовать ли фаршированные кальмары в су виде сделать 24.03.2023 12:56:26, douceur
Возьмите курочку, порежьте ее на мелкие кусочки и в нее добавьте морковку натертую, перчик и цветную капусту. можно еще помидорки. получится такая полезная вкусняшка. у нас сейчас в принципе рацион из курицы и овощей состоит. овощи меняю по тому, что есть в магазине и в холодильнике соответственно. а курочку стали есть халяль, она гораздо вкуснее (латифа в том же ашане и утконосе)
30.03.2023 17:02:18, alisa88man
24.03.2023 20:30:49, Mary M.
отварить и обжарить быстренько с чесноком и специями. а дочери нравится вариант залить на сковородке отваренную смесью яйца с водой и чуть муки.
24.03.2023 17:46:19, ALora
24.03.2023 17:46:19, ALora
Суп-крем. Еще можно обварить и в духовку, вперемешку с мясными шариками. Залить все соусом бешамель и посыпать сверху тертым сыром вперемешку с сухарями.
24.03.2023 15:49:35, starka
24.03.2023 15:49:35, starka
Я отвариваю пару минут в кипящей воде, потом с нарезанным филе индейки запекаю в сметане со специями в духовке. Капустный вкус точно доминировать не будет.
24.03.2023 13:41:20, yuliok
я её заливаю белым соусом (бешамель) с щедрой щепоткой мускатного ореха, обильно засыпаю сыром и запекаю в духовке.
есть ещё нездоровая версия - в кляр и обжарить во фритюре. мне лично она больше всего импонирует, но как раз такая версия мне и противопоказана. 24.03.2023 12:48:41, douceur
есть ещё нездоровая версия - в кляр и обжарить во фритюре. мне лично она больше всего импонирует, но как раз такая версия мне и противопоказана. 24.03.2023 12:48:41, douceur
складываю в форму
солю, перцу, посыпаю итальянскими травами (можно в процессе обжаривания)
в зависимости от количества овощей беру 2-3 яйца, молока (сливок) , тертый сыр. смешиваю и этим заливаю овощи
в духовку на 180 градусов на 20-30 минут до румяной корочки
можно наверное сделать только из цветной капусты. или цветная + шампиньоны
еще вкусно просто вместе потушить цветную капусту и шампиньоны и в конце добавить сметану и зелень.
24.03.2023 12:32:20, ОООльга
Анчоусы и сардины солёные тоже часто в пицце. Комбинации любые. 24.03.2023 22:45:32, Жить хорошо!
не готовили, но ели - с морепродуктами и красной рыбой (наверное, форель или семга). это очень тонкой хрустящей основе.
24.03.2023 17:47:27, ALora
24.03.2023 17:47:27, ALora
С рыбой или консервами? Если с консервами, то делала с тунцом, со шпротами( любимая пицца у нас).
24.03.2023 13:33:44, Да-да
я ела с подкопчённым лососем, очень люблю, обычно на ней белый соус, а не томатный, руккола, каперсы и лосось кусочками. мне нравится.
ещё ела с тунцом - но не консервированным, а просто ломтиками стейка. 24.03.2023 12:30:52, douceur
ещё ела с тунцом - но не консервированным, а просто ломтиками стейка. 24.03.2023 12:30:52, douceur
Показано 100 комментариев из 219
Читайте также
Жизнь на Северных Курилах: Приехала на два года – и осталась навсегда
О жизни в городке на Курилах
Отложенное родительство. Заморозка эмбрионов до востребования - бывает всякое...
Каковы шансы забеременеть при ЭКО?
