Кто у нас специалист по данному продукту, подскажите, пожалуйста, такая ситуация: бабушка наша купила рыбу, красную (по виду), в замороженном состоянии. Решила пожарить, но когда разморозила, рыба в руках распалась на какую-то кашу. Запах нормальный. Хочу её употребить в пирог. Как это сделать? Нужно ли предварительно ( для страховки) отварить, запечь, перед тем, как сделать фарш для пирога? Лук добавить или чеснок? Пирог с рыбой не делала никогда. Буду благодарна советам. Хотелось бы сочную начинку.
*** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка (Как сделать рыбную начинку для пирога?)
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Лук и чеснок не нужны туда. Рыба идёт сырая в начинку, 2:1 с сыром. 01.04.2022 09:50:41, EphRUSsi
Пирог с рыбой нужно делать с сырым луком, сырой нарезанной рыбой и без всякого риса. Тогда он будет сочным и вкусным. А все эти рисы, жареный лук, жареная рыба и пр. сочности не дают никакой.
01.04.2022 08:48:56, Sibiriangirl
очень с вами согласна. рис в тесто - зачем? если только для сытности, то да
01.04.2022 09:51:34, Коза Агата
Я делаю рыбный пирог с тунцом из банки + луковица нарезанная сырая + 2 яйца + кусок сыра натертый. Теплый сочный, холодный хорошо режется на куски.
01.04.2022 07:33:53, LenkaBig
01.04.2022 07:33:53, LenkaBig
ужасно захотелось пирога рыбного, придётся печь в выходные.
31.03.2022 22:12:39, douceur
а там ниже пишут про из слоеного магазинного теста. можно из него, там все просто
01.04.2022 09:52:35, Коза Агата
нас два дня подряд угощали рыбным пирогом.правда, с рыбными консервами и картошкой
01.04.2022 05:00:46, Коза Агата
31.03.2022 22:12:39, douceur
Должно быть вкусно. Надо попробовать сделать.
Я вспомнила, что когда-то в конце 90-х делала пирог из консервированного лосося и тесто на майонезе, там тоже надо было заливать тестом.
01.04.2022 20:48:48, Йоко
Я вспомнила, что когда-то в конце 90-х делала пирог из консервированного лосося и тесто на майонезе, там тоже надо было заливать тестом.
01.04.2022 20:48:48, Йоко
не-не, боже упаси, не такого!!!
я пеку с сёмгой или палтусом, тесто дрожжевое, на самом деле это совсем просто.
01.04.2022 10:25:18, douceur
я пеку с сёмгой или палтусом, тесто дрожжевое, на самом деле это совсем просто.
01.04.2022 10:25:18, douceur
Из того что Вы описали. Моя мама сделала бы следующим образом. Лук пожарить отдельно. Рыбу разобрать на кусочки, желательно без косточек. Можно отварить саго или отварить рис до полуготовности. И затем на тесто выкладываем начинку. Первый слой рис или саго, затем кусочки сырой красной рыбы, мы еще добавляем палтус, белую рыбку, посолить и поперчить( рыба сырая), и на рыбу выложить жареный репчатый лук, его тоже посолить и поперчить. Масло в котором жарился лук сверху выливаем , чтобы первый слой пропитался, можно сверху кусочки сливочного масла настрогать и закрываем сверху тестом. Защипываем и в духовку. Минут через 45 проверьте или спичкой или сковоррдку " потрясите из стороны в сторону". Если пирог готов, то он легко двигается по сковородке. И готово)
31.03.2022 22:01:59, Без Ника
Пользы от такой еды не будет точно. 31.03.2022 21:19:53, Birke
А мне нравится мелкотертую морковку с красной рыбой в начинку, все сырое. Она сочность дает и сладковатая.
Тесто типа как для заливного пирога.
31.03.2022 20:51:05, Елна
Тесто типа как для заливного пирога.
31.03.2022 20:51:05, Елна
вот сырой лук (подушка из него) - как раз для сочности. и для нетестоведа, как я, я бы посоветовала купить в магазине слоеное бездрожжевое тесто. оно уже на две половинки сделано. просто разморозить и раскатать на муке. со слоеным тестом все вкусно получается безотказно. а, да - не забыть ножом наколоть дырки сверху перед тем, как поставить в духовку. если есть конвекция, включить в конце минут на 7, уменьшив температуру до 150, для румяности.
31.03.2022 20:50:24, ALora
31.03.2022 20:50:24, ALora
тесто там как в моем знакомом лимонном пироге.
31.03.2022 20:47:50, Лиметт
куда там отваривать (в пирог вообще не отваривают рыбу никакую). рыбы и так уже была несколько раз разморожена и заморожена - это сразу видно по распадению после разморозки. думаю, не испортилась в смысле не протухла. а если добавлять, то репчатый лук, конечно, не чеснок. луковую подушку под рыбу и еще слой поверх нее. и пару лавровых листочков
31.03.2022 20:45:47, ALora
31.03.2022 20:45:47, ALora
Точно красная? А то есть кижуч, кажется. Он дешевый и буквально расползается.
Я бы отжала жидкость и обжарила с луком и морковью. Отдельно обжарить кусочки картофеля. И всё вместе в пирог.
Вот еще мой любимый рецепт [ссылка-1]
31.03.2022 20:45:32, Julinika
Я бы отжала жидкость и обжарила с луком и морковью. Отдельно обжарить кусочки картофеля. И всё вместе в пирог.
Вот еще мой любимый рецепт [ссылка-1]
31.03.2022 20:45:32, Julinika
Да вы знаток!
01.04.2022 19:13:31, Чо уш
Все правы. Я же написала "кажется", потому что плохо представляю, что такое кижуч, как и макрурус, о котором, собственно, и шла речь. Пришлось лезть в заказ. Он 80р за кг стоил, вот я и польстилась. А когда он размерзся, я вспомнила, что когда-то давно уже такое покупала.
31.03.2022 21:23:15, Julinika
31.03.2022 21:23:15, Julinika
Макрорус - это совсем другая рыба, она белая и да расползается. Но 80 р за кг, это анриал дешевая цена.. Кижуч значительно дороже со структурным мясом.
01.04.2022 07:34:38, Йоко
Красная рыба плотная обычно. Если она развалилась в руках в непонятное нечто то выкинула бы не задумываясь, в нормальном состоянии красная рыба себя так не ведет. И сочность с такой рыбой вряд ли получите.
В лучшем случае рыба переморожена несколько раз до полной не кондиции.
31.03.2022 20:44:44, Иришка-Мартышка
В лучшем случае рыба переморожена несколько раз до полной не кондиции.
31.03.2022 20:44:44, Иришка-Мартышка
я в пирог кладу сырую. обжариваю только лук.
31.03.2022 20:40:23, douceur
31.03.2022 20:40:23, douceur
а мне нравится как раз сырой кольцами. он остается чуть сыроватым и пропитывается рыбным соком - очень вкусно.
31.03.2022 20:46:35, ALora
31.03.2022 20:46:35, ALora
это на любителя, мои такое есть не будут. муж у меня ещё и рис + обжаренный лук с грибами в качестве подушки под рыбу обожает.
31.03.2022 20:57:41, douceur
31.03.2022 20:57:41, douceur
31.03.2022 20:32:18, Suldom
Вероятно, что рыба переморожена, так бывает. Вам правильно посоветовали сделать киш с рыбой. Будет очень вкусно.
31.03.2022 20:31:36, Снежка_
31.03.2022 20:31:36, Снежка_
Я по этому рецепту делаю уже несколько лет.
Беру рис вместо саго.
Потом начала усовершенствовать тесто - добавляю ложку сметаны в тесто,так тесто нежнее получается.И чтобы не очень крутое получалось.
Смазываю пирог перед выпеканием тоже сметаной с яйцом и посыпаю кунжутом. 31.03.2022 20:30:44, делаю такой
Беру рис вместо саго.
Потом начала усовершенствовать тесто - добавляю ложку сметаны в тесто,так тесто нежнее получается.И чтобы не очень крутое получалось.
Смазываю пирог перед выпеканием тоже сметаной с яйцом и посыпаю кунжутом. 31.03.2022 20:30:44, делаю такой
Я лук сырой тонко нарезанный полукольцами добавляю в фарш 2 луковицы примерно средних
- Мука 330-350г
- молоко или вода со сметаной 200 мл
- яйцо 1шт
- сахар - 1 ст л,
- манка 1 ст.л.
- дрожжи 1 ч л
- раст масло 2 ст л
- соль 1 чл
Рис отварить 31.03.2022 20:41:11, делаю такой
- Мука 330-350г
- молоко или вода со сметаной 200 мл
- яйцо 1шт
- сахар - 1 ст л,
- манка 1 ст.л.
- дрожжи 1 ч л
- раст масло 2 ст л
- соль 1 чл
Рис отварить 31.03.2022 20:41:11, делаю такой
Размораживала в холодильнике? Порезать кусочками, на сколько это возможно. Фарш в пирог не нужно. Сырьем естественно. Немного обжарить лук и добавить к рыбе. На дно пирога можно добавить рис. Я еще масло сливочное кусочками кладу в начинку. Просто была разморожена и заморожена несколько раз.
31.03.2022 20:28:36, муза мужа
31.03.2022 20:28:36, муза мужа
Я бы выкинула и не рисковала..
31.03.2022 20:27:26, Йоко
если она испортилась, ее хоть сто раз заморозь - она будет плохо пахнуть и выглядеть плохо. автор такого не пишет. зачем это есть - автор решает, вопрос же ее был не про то, есть или нет, а про пирог
01.04.2022 05:06:07, Коза Агата
само собой, может, он и делает, спрашивал у тех, кто знает, как рыбный пирог сделать
01.04.2022 07:44:39, Коза Агата
31.03.2022 20:27:26, Йоко
Если рыба размораживалась и опять замораживалась, нет гарантии, что она не испорченная. Это же не последний кусок еды на последние деньги, зачем это есть?
31.03.2022 21:25:14, Йоко
31.03.2022 21:25:14, Йоко
Ни я одна ответила, что не рискнула бы есть. Качество этой рыбы, даже если она не пахнет тухлым, уже сомнительное. Ни кто не знает, сколько она лежала в размороженном виде до новой заморозки. Автор может делать с ней, что хочет.
01.04.2022 07:42:18, Йоко
01.04.2022 07:44:39, Коза Агата
Красная рыба не должна распадаться при разморозке. В пирог не рискнула бы. Котлеты можно сделать.
31.03.2022 20:27:21, Felicita_
Вы знаете, как называют людей, которые едят испорченные продукты?((( Я б еще поняла, если б вы голодали((
01.04.2022 19:49:28, Кошмар какой
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
Популярные советы по омоложению кожи рук – работают или нет? Мнение эксперта
Как правильно ухаживать за руками?
