Вот всю жизнь мне казалось как-то... неправильно мыть сковороду после того, а на ней что-то готовилось- жарилось, тушилось.
Не в том смысле, что мыть не надо, а неправильным казалось выбрасывать остатки сока.
Последнее время - так уж получается, смотрю утренние передачи Оливера - уж и не знаю, какой именно цикл. И там он настойчиво, я бы сказала, проводит ту же мысль, что их надо дальше в дело пускать, т.к. это просто идеальная основа для много чего, например, для соуса ("подливки").
И у меня к примеру получалось просто бесподобное харчо после добавления в него "остатков" от говядины, тушеной с черносливом. А могла бы просто вылить...
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: ...затрудняюсь выбрать раздел
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
да вот тут целая куча соусов на основе пригорелостей на сковородке :)
[ссылка-1]
термин даже какой-то есть специальный типа дефростации или декапитации :) 20.10.2016 17:25:17, AleXXX
А придание аромата и привкуса оливковому маслу путем обжаривания в нем лука-чеснока-перца, что есть обычная практика в средиземноморье - вы понимаете?
И почему то же масло, соединенное с соком мяса, разными всякими овощами ему сопутствующими - есть нечто "прилипшее к сковороде"? 21.10.2016 08:51:43, ЕЕ
[ссылка-1]
термин даже какой-то есть специальный типа дефростации или декапитации :) 20.10.2016 17:25:17, AleXXX
Никогда не могла понять цимеса в смешивании хороших продуктов и прилипшего к сковороде.
21.10.2016 08:29:47, Etagerka
И почему то же масло, соединенное с соком мяса, разными всякими овощами ему сопутствующими - есть нечто "прилипшее к сковороде"? 21.10.2016 08:51:43, ЕЕ
К первому отношусь хорошо, и лук немного обжариваю в рыбные котлеты, и в борщ пассерую овощи. Может Вы и правы))
21.10.2016 10:07:22, Etagerka
Когда жарю точно ничего не вытекает, если бы вытекало, считала бы, что неправильно жарю
Когда тушу, получившаяся жидкость становится соусом к тушеному блюду.
Если запекаю- вытекает жир. На нем в теории можно жарить или что-то еще тушить, но я его выкидываю. Потому что во-первых, столько жира мне не нужно. Во-вторых, я против нескольких циклов термообработки (долгая история, но пожаренное не стану тушить, вареное не стану жарить и вообще чем меньше термообработки, тем лучше). Да и куда его? Например, запекла мясо на два дня. Поливать жиром гарнир? Я не враг семье. Тушить в этом жиру другое мясо? Так это на 3ий день только будет, не хранить же этот жир три дня.
В общем, если коротко, для меня такая идея крайне сомнительна и при всей моей экономности такие отходы я лучше выкину. 20.10.2016 15:38:15, Дина (Джума)
Это остатки от блюда, которое готовится сегодня. Если подходить принципиально и готовить только свежее- то как в принципы вписываются две вчерашние ложки?
У меня блюдо считается свежим три дня. На неделю не готовлю, хотя в детстве мама вполне могла в бадье борщ так сварить и это тоже считалось нормальным.
И куда эти две ложки? Они через три дня для меня тоже несвежие, даже в вакуумной упаковке.
Да и некрасиво это, если честно, если подобные странные объедки-остатки-подливки в размере 2х ложек будут в холодильнике стоять.
Если речь о том, что одновременно готовящиеся блюда могут поделиться друг с другом жидкостями- вообще не вопрос- из супа бульон в подливку или в тушеное что-то, одновременное запекание мяса-рыбы на поддложке из овощей- с этим вопросов нет.
Но остатки? Куда их? И когда? 21.10.2016 15:05:22, Дина (Джума)
Если что-то у меня жарится, то ничего на сковороде нет, кроме, иногда, пригарков , если вдруг заболталась. А если что-то тушится, то все содержимое и находится уже в соусе, я его(соус) никуда не выливаю, а к гарниру подкладываю.
20.10.2016 15:13:34, Etagerka
Я всю жизнь, если на сковородке оставался не жир (не могу жирное есть), делала из этого типа подливки. В зависимости от того, что было, добавляю просто воду, или воду с мукой, или только сметану или чуть сливок. И делаю себе подливку. Муж не любит соусов и подливок вообще, я же, наоборот, очень люблю.
20.10.2016 11:02:20, litana
У меня оставшаяся жидкость от приготовления мяса отлично идет на подливу к макаронам/гречке/рису
20.10.2016 10:03:00, Птичка снежная
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
