Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Что не так?
Уважаемые кулинары помогите, не пойму что не так я делаю, но когда готовлю котлеты, или фрикадельки варю для супа, то всегда в процессе готовки вытекает грязная пенка из фарша! При жарке она "комкуется" и подгорает. Выглядит это всё очень неприятно, есть уже не хочется. Может кто знает как этого избежать??
17.10.2016 18:12:46, Свтк
21 комментарий
В микру я тоже пробовала :))) у меня так оч много сока сразу течет. 20.10.2016 16:39:01, Тиллотама
и рецепт как делаете, например, котлеты 18.10.2016 07:41:33, ОООльга
Мясо говядина чистая, покупаем не в Москве, хорошее. Единственное долго в замороженном виде лежит, месяца два, три. Котелеты делаю так: размораживаю фарш при комн.темпе. Добавляю размоченный в молоке хлеб, лук, яйцо, специи. И жарю на небольшом огне, без крышки. Все.
18.10.2016 11:24:01, Свтк
хлеб для котлет не желательно замачивать в молоке и от этого может быть налет на сковороде и от этого они бывают жесткие и яйцо тоже не нужно
18.10.2016 16:01:43, подьзователь
Да всегда из мяса вытекает сок. И из котлет. Если не вытекает, значит там влагоудерживающие компоненты добавлены типа крахмала. Котлеты-то вкусные получаются?
18.10.2016 13:54:54, Иллика
Замените заморозку на охлаждёнку. 18.10.2016 12:32:45, Antre
Яйцо лишнее.
И вымешивайте фарш долго и тщательно.
Может быть избыток влаги.
Да, и подумала. Что когда делаю из замороженного фарша, то такое случается. Но я как-то из-за этого не заморачиваюсь.
А вот когда из замороженного мяса делаю фарш и потом котлеты, то такого не помню.
Может стоить при разморозке фарша дать стечь соку.
Вообще, заметила, что если жарить не мороженное мясо, свежее, то сока выделяется значительно больше, чем тогда, когда жаришь размороженное мясо. 18.10.2016 11:53:04, litana
И вымешивайте фарш долго и тщательно.
Может быть избыток влаги.
Да, и подумала. Что когда делаю из замороженного фарша, то такое случается. Но я как-то из-за этого не заморачиваюсь.
А вот когда из замороженного мяса делаю фарш и потом котлеты, то такого не помню.
Может стоить при разморозке фарша дать стечь соку.
Вообще, заметила, что если жарить не мороженное мясо, свежее, то сока выделяется значительно больше, чем тогда, когда жаришь размороженное мясо. 18.10.2016 11:53:04, litana
я эту штуку лопаткой соскребаю и не парюсь. а иногда она и сама отваливается. 18.10.2016 11:44:34, Tanita Tararam
Как правильно жарить котлеты
1. Выкладывать котлеты нужно обязательно на хорошо разогретую сковороду (желательно с толстым дном). Для жарки лучше использовать растительное масло (сливочное будет подгорать). Масло должно покрывать все дно сковороды тонким слоем, если его будет мало, то, скорее всего, котлеты подгорят.
2. Предварительно котлеты обязательно нужно хорошо обвалять в муке или панировочных сухарях.
3. Не стоит выкладывать котлеты «впритык» - их будет трудно перевернуть на другую сторону. Лучше, если они не будут соприкасаться друг с другом.
4. Сначала нужно обжарить котлеты на сильном огне до румяной корочки с одной стороны, затем – с другой. Так котлеты не потеряют сочность – сок останется внутри.
5. Поджарив с их обеих сторон, нужно убавить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой. Можно добавить немного кипяченой воды. Некоторые хозяйки сразу делают подливу, смешивая муку, томатную пасту и сметану, добавляя по вкусу специи.
6. Под крышкой котлеты доводят до готовности. Проверить, готовы ли котлеты, не остался ли внутри сырой фарш, можно двумя способами: 1) проткнуть котлету вилкой, из прокола должен сочиться прозрачный сок; 2) можно разрезать котлету - срез не должен быть розовым.
Совет!
Чтобы панировка не осыпалась, можно положить котлеты, обваленные в муке или молотых сухарях, на 10 минут в морозильную камеру. После этой «процедуры» можно приступать к жарке – панировка никуда не денется. 18.10.2016 14:14:18, Marr
Читайте также
Ваше резюме — ключ к желанной вакансии
Хотите получить работу мечты и справедливую оплату за свой труд?
Наша новая статья — ваш всеобъемлющий путеводитель! Мы подробно расскажем, как составить резюме, которое действительно "работает" и открывает двери к желанным вакансиям, превращая ваш опыт в мощный аргумент.
Почему важно вовремя диагностировать и лечить скрытые родовые травмы у детей
Проблемы со сном, аппетитом или поведением могут быть следствием травмы, которую малыш получил при рождении. В статье расскажем, как распознать такие нарушения и почему важно вовремя их корректировать.
