Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Крем для капкейков (торта)?
Поделитесь,пожалуйста,рецептом проверенным вкусного крема, очень желательно не капризным, чтобы всегда получался.
31.05.2016 21:24:51, Тиара
5 комментариев
70 белка
10 сока лимона
200 воды
200 сахара
5 агар-агара + 40 сахара
Воду и сахар (200) довести до кипения и убавить огонь, всыпать агар и сахар (40) на малом огне уварить до 110 градусов.
Снять с огня и пока остывает до 80 гр, на большой скорости взбить белок до пены, влить сок лимона и горячий сироп. 1 мин на большой скорости, а затем дать остыть, взбивая на малой. Можно добавить краситель. В сироп можно добавить ваниль, цедру ...
Вот.:))) 02.06.2016 10:19:48, Marynika
Швейцарская меренга- это в 100 раз лучше, чем белково-заварной крем и готовится легко. Самое главное: венчики и миска должны быть идеально чистыми и сухими. И миска не должна быть толстостенной, т.е. долго держать тепло. 5 белков 250г сахара Лимонная кислота на кончике ножа Ваниль 1. Вскипятите воду в кастрюльке для водяной бани. Поставить на средний огонь .
2. Сахар смешать с ванильным сахаром.
3. Аккуратно отделить белки от желтков. К
белкам добавить лимонную кислоту. Начинайте взбивать с минимальных оборотов
миксера увеличивая скорость каждых 5 сек, пока не дойдете до максимально. Как
белки помутнеют и появится пена (это очень быстро происходит), начинайте
всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивайте в общей сложности 1 минуту.
4. Переместите миску с белками на водяную баню
так, чтобы дно не касалось воды.
Взбивайте по часовой стрелке еще около 10 минут-пока масса не станет плотной и
блестящей, а пики-жёсткими. Только следите, чтобы жидкость от водяной бани и пар не
попала в белки.
5. Уберите белки с водяной бани и взбивайте
еще около минуты (белки остынут).
Всё, крем можно сразу использовать!
Если к меренге добавить сл. масло, то
получится сливочный меренговый крем с шелковистой текстурой. А можно запечь, как безе 01.06.2016 00:38:58, Ольга -пепа , как говорит моя дочь
А сколько масла нужно добавить в меренгу?
И какое оно должно быть - растопленное или просто размягчённое?
Масло добавлять во время взбивания белков на водяной бане?
Корзиночки ваши выглядят на 5+++
Хочу такие же сделать. 01.06.2016 01:58:36, ттт.
И какое оно должно быть - растопленное или просто размягчённое?
Масло добавлять во время взбивания белков на водяной бане?
Корзиночки ваши выглядят на 5+++
Хочу такие же сделать. 01.06.2016 01:58:36, ттт.
Я поняла, что Вы масла не добавляли. Но Вы написали "Если к меренге добавить сл. масло, то получится сливочный меренговый крем с шелковистой текстурой."
А я хочу сделать именно "сливочный меренговый крем с шелковистой текстурой", поэтому и спросила, думала, Вы знаете сколько и какого нужно масла... 04.06.2016 06:39:22, ттт.
А я хочу сделать именно "сливочный меренговый крем с шелковистой текстурой", поэтому и спросила, думала, Вы знаете сколько и какого нужно масла... 04.06.2016 06:39:22, ттт.
Читайте также
Неподходящий лоток и наполнитель - причина нечистоплотности кошки
Как выбрать правильный кошачий лоток?
