Колбасу-сосиски делаете?

Или ошибаюсь, или была когда-то тема про самодельную колбасу.
Пропустила мимо, т.к. даже предположить не могла, что ЭТО может мне понадобиться.
Оказывается, муж предположил другое, посетил спецмагазин и притащил кишки, целлюлозу и насадку на мясорубку.
Роется теперь в инете в поисках хорошего рецепта.
Но мой опыт показывает, что все его кулинарные начинания доделывать и исправлять приходится мне.
Поэтому очень прошу, дайте проверенный рецепт (желательно несложный) колбасы и сосисок.
И есть ли грабли, на которые можно наступить?

И сразу вопрос: на целлюлозной оболочке для сосисок написано, что предназначена для варки, но нагревать не больше, чем до 80 С. Это как?