Главная > Конференции > Кулинария и еда

Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: Научите готовить!

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Правила участия в конференциях

[пусто]

18.03.2015 19:29:12

58 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

У меня стандартный рецепт -на 200гр творога 1ст ложка муки, 1ст ложка сахара, 1яйцо. Немного солю.
Творог беру развесной белорусский обезжиренный, он похож на деревенкий, муки требуется меньше.
Обезжиренный в пачках немного жидковат, если брать в "кишке" 0% -немного больше муки.
Растекаться они могут из-за отсутствия яйца или недостатка муки
А еще однажды случайно сделала из "зерненого" творога- вот где все рецепты отдыхают))) 19.03.2015 20:28:18, Дина (Джума)

Растеклись - значит тесто жидковато. Добавьте муки, можно манки. 19.03.2015 20:10:51, LIZIRA

Все говорят, что творог должен быть хороший. А у нас никакого настоящего нет. Я делаю сырники из обезжиренного мягкого творога (в России такой в мягкой "кишке" продавался) и всегда получается, ничего не растекается, муки максимум 2 ст. ложки кладу на 0,5 кг или манку. Течь может, если слишком много сахара, он в сочетании с влагой очень текучий становится. Ну и, возможно, действительно растительный жир в сочетании с эмульгаторами, как ниже пишут. Т.е. у меня творог хоть и мягкий, но все же творог, а не чудо химической промышленности. Помню еще в студенческие временя решила поджарить себе вареной колбаски, а она растеклась на сковородке. Вот действительно жир с эмульгатором и солью, при тепловой обработке все поплыло. 19.03.2015 10:04:54, Ззз

Традиционные сырники .Творог покупаю развесной (Волоколамский ) 500гр ,кладу в миску и толкушкой (для картофельного пюре ) его толку +1крупное (или 2 мелких ) яйцо ,солю ,добавляю не полную ложку разрыхлителя ,сахар по вкусу ,ваниль -все толкушечкой хорошо промять .А вот муки много сырники не любят ! ведь не оладьи же делаем .Муки добавляю не более пол стакана .Смесь должна получиться не жидкая .В тарелка насыпаю муку ,беру ложкой полученную смесь и катаю колобок ,приплющиваю ,обваливаю со всех сторон в муке и выкладываю на горячую сковородку сразу все (сколько помещаются на сковородку ) ,обычно 5 -6 шт .Жарю с одной стороны ,переворачиваю и тут же закрываю крышкой и уменьшаю огонь .Сырники получаются мягкими и сочными .Сестра иногда в массу добавляет распаренный изюм ,но мои так не любят .Приятного аппетита ! 19.03.2015 00:15:18, иришкин25

добавляйте просто больше муки, чтобы смесь была очень крутая и не кладите в сковороду близко друг к другу. 18.03.2015 22:44:21, Madam_sha

мне понравились по рецепту ОООльги (надеюсь она не рассердится):

Беру зерновой (твердый, суховатый такой, спрессованный) творог в пачках 9%. Либо 3 пачки Простоквашино. Либо 2 Домика в деревне.

Туда добавляю творожную массу. 1 пачку с изюмом и 1 пачку с курагой (всего 2 пачки, можно три, если любите послаще. можно обе с курагой брать, можно обе с июзмом). яйцо. муки немного, только чтобы можно было лепить. сахар НЕ кладу! могу еще добавить горсть изюма.
формирую сырники. хорошо их обваливаю в муке (потому что внутри муки почти нет)
и жарю на огне чуть выше среднего. 18.03.2015 22:14:00, Иночкина

да мне только приятно :)
я могу ссылку дать на исходник:
[ссылка-1] 18.03.2015 23:31:18, ОООльга

у меня сырники - это творожные толстые маленькие блинчики
ингредиенты:
творог
кефир или молоко
ложка сахара
соль
сейчас соду стала добавлять чуть-чуть
мука
яйца от 1 до 2

тесто до консистенции густой сметаны
выкладываю стол. ложкой 18.03.2015 20:48:26, СонЯ

я уже давно закончила с экспериментами с творогом для сырников. Беру только Козельский творог, всегда хорошие сырники получаются. 18.03.2015 20:43:56, Natali4ka

Да, Козельский отличный творог. Только у нас в районе он бывает только в одном Атаке и то очень редко. Беру просто творог развесной на фермерском рынке в Мытищах. Но цена 150 руб наводит на странные мысли..... 18.03.2015 21:21:20, Медведка

От творога зависит. Бывает плохо лепятся- а на сковороде не распадаются, или наоборот- крепенькие сырые- на сковородке поползи((. я обычно добавляю манку, а в муке только обваливаю перед выпечкой. 18.03.2015 20:38:33, БАСИК_Масик

творог натуральный должен быть, я дмитровский беру в пачках 180 гр 1.8% или 9% жирности, на 2 пачки творога 1 яйцо, соль, сахар по вкусу и муки до густого теста, чтобы лепить можно было, формирую сырники руками, обваливаю в сухарях и обжариваю на растительном масле на среднем огне, всегда очень вкусные получаются 18.03.2015 20:36:42, Зайчонок

дмитровский творог давно перестал быть натуральным

http://forum.dmitrov.su/topic28003.html

19.03.2015 14:03:46, Helen May

я также делаю, правда по последним данным, в дмитровском твороге (и многих других марках) много антибиотиков и др. неправильных добавок. 18.03.2015 20:39:59, AAF

Вот прям антибиотики в творог сыпят? :)) 18.03.2015 21:14:46, Медведка

поступают из молока 18.03.2015 22:02:16, AAF

мне кажется это везде есть и в рыночном тоже 18.03.2015 21:07:42, Зайчонок

да, правда в белорусском вроде дела лучше 18.03.2015 21:13:33, AAF

растекаютя, если в творог добавлен растительный жир 18.03.2015 20:36:35, AAF

Творог слишком хороший :) Самые лучшие сырники получаются из творога с заменителем молочного жира. Я к обычному творогу всегда для сырников докупаю маленькую пачку "сырка" (творожка стограммового). 18.03.2015 20:29:19, Медведка

А у меня ползет все равно Может много творожной массы было. 18.03.2015 20:39:14, БАСИК_Масик

Все-таки, похоже, дело в основном в остаточной влажности творога. Растительный жир скорее как эмульгатор "работает", но всю влагу он сэмульгировать не может, если её черезчур много. 18.03.2015 21:18:09, Медведка

Ну типа того. 19.03.2015 15:05:39, БАСИК_Масик

фу 18.03.2015 20:34:04, Зайчонок

Вам бы больше подошло "фиииии" :) 18.03.2015 21:12:47, Медведка

в первый раз слышу такую теорию. Знаю точно, что из деревенского творога (творог делают из своего молока, корова которая дает молоко тоже своя))) получатся отличные сырники. Сырники такие ела, и корову доить пыталась. )) 18.03.2015 20:33:31, Дюдюка Барбидокская

А у нас с фермы творог привозят (я с коровами лично общалась :) Творог бесподобный, сырники растекаются безбожно, даже если вполовину муки нашарашить. Видимо, все-таки, отжимают неважно. 18.03.2015 21:19:56, Медведка

Это не теория, это исключительно практика , причем в пределах моей кухни:) 18.03.2015 21:12:07, Медведка

[ссылка-1] 18.03.2015 20:29:02, Lo.

муж научил сырники с манкой делать, очень вкусно ) 18.03.2015 20:19:46, Benita

творог плохои скореи всего 18.03.2015 20:18:39, Дюдюка Барбидокская

2 пачки творога, 2 яйца, 2 ст ложки муки или манки, соли чуток, изюм и ложка сахара, если есть еще ложку сметаны можно. 18.03.2015 20:11:14, Trostra

Ого!!! У меня на 5 пачек творога одно яйцо иначе сформировать не получится, при этом муки сыплю значительно больше чем 2 ложки и ни какой сметаны. Вы сами пробовали ваш рецепт? 18.03.2015 22:46:52, Madam_sha

какая сметана, у нее и так они жидкие получились 18.03.2015 20:26:29, ТВЛ

плохо отжатый творог, в след раз подвешивай, а потом в сырники 18.03.2015 20:10:45, ТВЛ

Ща я вам расскажу суперский рецепт сырников, который получается в 99% случаев. Не получается, когда уж творог совсем Г - вода водой, но это было у меня 2 раза кажется.

Много фото подробно лежит тут, потом перетащу сюда в блог как нибудь, [ссылка-1]

В двух словах - на пачку творога(на фото благода, когда она еще была сносной давно это было) одна столовая ложка муки, одна столовая ложка сахара и чуть ванили. Никаких яиц. Замешиваете в миске до устойчивого колобка. Потом колобка кладете на доску, обваливаете в муке, превращаете его в колбаску и нарезаете порциями. Каждую обваливаем в муке и на сковородку. По минуте с каждой стороны и вуаля. На приготовление у меня уходит 7 минут.

18.03.2015 20:08:24, Тиллотама

+100
творог беру практически любой.
на пачку - 1 ст ложка муки, сахар, соль. Никаких яиц!
Руками все разминаю. Тесто должно получиться мягкое, слегка приставучее, но только слегка.
Отщипываю кусочек(если совсем мягкое тесто. то набираю ложкой), катаю шарик, обваливаю в муке. приплющиваю и на сковороду.
обжариваю с двух сторон. Иногда, если вдруг ползут, кладу на ребро дожариться. все.

Нежнейшие сырники! 19.03.2015 11:32:23, Таха

Хе, я тут в блины забыла яйцо положить. Получились отличные блины, никуда ничего не расползлось и вкус не пострадал. Делаю я, правда, на дрожжах. 19.03.2015 10:09:13, Ззз

Это теория :((( Часто творог бывает такой, что он от вымешивания не то что в колобка превращается, а просто по стенкам миски размазывается. Тогда как? Я лично тогда называю ЭТО запеканкой и ставлю в духовку :) 18.03.2015 21:23:59, Медведка

да ладно :) 13 лет готовки сырников подтверждают теорию. Если яйцо не добавлять ничего никуда не размазывается никогда. Главное соблюдать пропорции сахар-мука-творог. 18.03.2015 22:13:27, Тиллотама

ух ты, чтоб без яиц - первый раз слышу. Попробую, спасибо 18.03.2015 20:43:24, anchutka

попробую завтра. Очень заманчиво , экономия яица мне нравится) 18.03.2015 20:34:22, Дюдюка Барбидокская

+ мильон к рецепту.
делаю только так уже много лет. подсадила на него всех родственников и друзей.. у всех всегда получается 18.03.2015 20:23:29, Цунами

Попробуйте ложку манки добавить. А муки сильно много тоже не надо. Яйцо максимум одно, жижу не разводите. 18.03.2015 20:07:41, red_frog

я делаю по классическому рецепту - на 500г творога 1 яйцо и 2 столовых ложки муки. Главное, творог нежирный и не мокрый.
Колбаску и порезать. такие не растекаются.
Вот у меня из рыночного наоборот не получается никогда )) 18.03.2015 20:05:24, Флэшка

а рыночный как раз мокрый, его можно отжать слегка, или муки побольше положить. 18.03.2015 20:13:53, Мальса

я на сырники только благоду беру. На рынке просто не покупаю ничего. 18.03.2015 20:04:22, Лиса Патрикеевна

а че то она мне не нравится теперь. И в составе там что то не всегда творог... а творожный продукт неведомый... 18.03.2015 20:09:42, Тиллотама

это творог плохой.
я на сырники только рыночный беру.или летом-на даче покупаю. 18.03.2015 20:00:24, Вока

у меня рыночный был 18.03.2015 20:03:04, Багира2

Сколько сахара положила? 18.03.2015 20:03:35, Fire

по вкусу,я поняла не надо было сметану 18.03.2015 20:41:18, Багира2

Творог нормальный нужен, лучше рыночный или избенковский. Вместо муки кладу манку и даю ей разбухнуть часок. Добавить сахар, можно немножко изюма. Сформировать, обвалять в муке и жарить на сковородке.
Вот примерно такой рецепт
[ссылка-1] 18.03.2015 19:59:00, Ellen

мне кажется еще от творога зависит,всегда делаю по одному и тому же рецепту/уже знаю из какого творога получаются,а из какого именно растекаются В ашане покупаю шайбы 300 гр. прозводитель Лакомо всегда получаются хорошие сырники 18.03.2015 19:54:50, Victorovna(ex.motya04)

Кстати, у Лакомо неплохое молоко, которое с малым сроком хранения. Оно створаживается, когда срок годности на исходе, и не горчит. 18.03.2015 20:13:40, нез@будка

Вот точно! Рецепт один, а сырники разные получаются) 18.03.2015 19:59:09, risha

муки подбавьте
обычно на пачку творога 1 яйцо, две столовые л. муки и ложка сахара, причем сахар в последнюю очередь, обвалять в муке и на раскаленную сковороду в масло. Если творог не творог, а творожный продукт, тогда кол-во муки регулировать до сцепки ингредиентов, можно манки подбавить. 18.03.2015 19:34:50, Австралийская Ехидна

спасибо 18.03.2015 19:44:56, Багира2

Вернуться в конференцию

[пусто]

Загруженные изображения