рецепт вот тут
[ссылка-1]
Муж съел подряд 2 тарелки:)
мой комментарий: воды добавляла больше, 2 с лишним литра, и то было немного солоновато, так что ориентируйтесь на свой вкус по соли и количеству жидкости.
у нас вот такая получилась
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Обед
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Рыбная солянка
сделала сегодня замечательную солянку из трёх видов рыбы по рецепту Оксаны Путан, спасибо ей большое, очень вкусно!:) и быстро! и даже каперсы у меня нашлись в хозяйстве:) -как раз недавно купила по случаю, надо теперь ещё запастись.
рецепт вот тут
[ссылка-1]
Муж съел подряд 2 тарелки:)
мой комментарий: воды добавляла больше, 2 с лишним литра, и то было немного солоновато, так что ориентируйтесь на свой вкус по соли и количеству жидкости.
у нас вот такая получилась
22.12.2013 01:24:35, Cима Пoлoсатая
рецепт вот тут
[ссылка-1]
Муж съел подряд 2 тарелки:)
мой комментарий: воды добавляла больше, 2 с лишним литра, и то было немного солоновато, так что ориентируйтесь на свой вкус по соли и количеству жидкости.
у нас вот такая получилась
14 комментариев
бедноватая солянка, бедноватая. Не на 1 января... Где осетрина? Белые грибы? Раки? :)
Не могу отыскать поиском свою рыбную солянку, много лет назад давал тут... 22.12.2013 22:00:05, AleXXX
дааа, богааато:) молодец ты. а нам -и такая хорошо пойдёт, я чувствую:)
23.12.2013 21:08:54, Cима Пoлoсатая
Не могу отыскать поиском свою рыбную солянку, много лет назад давал тут... 22.12.2013 22:00:05, AleXXX
Ну и еще - обычно на солянку собираются полгода кости, головы и хвосты от семги-форели :)
23.12.2013 11:04:38, AleXXX
Вот, нашел :) 9 лет назад писал :)
вот только в связи с ухудшением каечства маслин и каперсов - их кидать в солянку в самом конце, если совсем из банки - то в тарелку :)
Ну и вотку я последние несколько лет люблю прохладную, а не ледяную. У ледяной вкуса нет :)
ЦАРСКАЯ СОЛЯНКА
Ингридиенты и аксессуары:
Осетрина 1 кг, Семга 1 кг, Головы семги - 2 шт, каперсы - 1 баночка Маслины - 1/2 банки, оливки 1/2 банки, 4 крупных луковицы, соленые огурцы средние - 6 шт, томат-паста - 2 стол.ложки, грибы белые маринованные - 2 стакана, морковь - 2 шт зелень - пара пучков петрушки, один - киндзы, один - укропа, перец-горошек - чайная ложка (вместе с душистым) лавровый лист - 6 штук, шафран, грамм 200-300 подкопченой или просто малосольной рыбной нарезки разных сортов, еще очень не повредят раки - есть такая консерва, хвостики рака в собств.соку, в пластиковых банках... Очень вкусные и сами по себе.
Процесс:
Режете головы на 4 части, удаляете жабры и выковыриваете глазки, варите бульон. Воды наливаете литра 2-2,5. Вынимаете головы, в этом же бульоне варите то, что у вас останется от превращения семги и осетрины в порезанное кубиками филе семги о осетрины (шкуры, кости, плавники, обрезки). Чтобы солянка была пожирнее, можно отдельно купить брюшка семги... После процеживаете бульон и кидаете в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Тем временем режете лук кольцами (полукольцами) и обжариваете его на раст.масле. Когда лук начнет желтеть, бросьте в него пару столовых ложек томат-пасты и еще пожарьте 3-5 минут. Соленые огурцы чистите (обязательно!!!) и режете кубиками. Грибы режете кубиками. Зелень мелко покрошить. Нарезку рыбную - тонкимии полосками. И теперь жестом фокусника бросаете в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджареный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, нарезку, шафран, раков. И на ма-а-аленьком огонечке томите (никакого кипения!) это дело минут 20-30. Перед подачей в каждую тарелку выжать ломтик лимона, выжатый лимон также кинуть в тарелку. ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Из-за использования дорогих видов рыбы блюдо получается недешевым, навскидку полная 6-литровая кастрюля получается около 30-50 баксов. 2. НЕОБХОДИМОЕ ДОПОЛНЕНИЕ к этому блюду - водка. Съедаешь ложку солянки, хлопаешь рюмку ледяной водки, и затем - опять ложку пахучей, густой (ложка должна стоять), горячей солянки. М-м-м. Оргазм. 23.12.2013 15:37:17, AleXXX
вот только в связи с ухудшением каечства маслин и каперсов - их кидать в солянку в самом конце, если совсем из банки - то в тарелку :)
Ну и вотку я последние несколько лет люблю прохладную, а не ледяную. У ледяной вкуса нет :)
ЦАРСКАЯ СОЛЯНКА
Ингридиенты и аксессуары:
Осетрина 1 кг, Семга 1 кг, Головы семги - 2 шт, каперсы - 1 баночка Маслины - 1/2 банки, оливки 1/2 банки, 4 крупных луковицы, соленые огурцы средние - 6 шт, томат-паста - 2 стол.ложки, грибы белые маринованные - 2 стакана, морковь - 2 шт зелень - пара пучков петрушки, один - киндзы, один - укропа, перец-горошек - чайная ложка (вместе с душистым) лавровый лист - 6 штук, шафран, грамм 200-300 подкопченой или просто малосольной рыбной нарезки разных сортов, еще очень не повредят раки - есть такая консерва, хвостики рака в собств.соку, в пластиковых банках... Очень вкусные и сами по себе.
Процесс:
Режете головы на 4 части, удаляете жабры и выковыриваете глазки, варите бульон. Воды наливаете литра 2-2,5. Вынимаете головы, в этом же бульоне варите то, что у вас останется от превращения семги и осетрины в порезанное кубиками филе семги о осетрины (шкуры, кости, плавники, обрезки). Чтобы солянка была пожирнее, можно отдельно купить брюшка семги... После процеживаете бульон и кидаете в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Тем временем режете лук кольцами (полукольцами) и обжариваете его на раст.масле. Когда лук начнет желтеть, бросьте в него пару столовых ложек томат-пасты и еще пожарьте 3-5 минут. Соленые огурцы чистите (обязательно!!!) и режете кубиками. Грибы режете кубиками. Зелень мелко покрошить. Нарезку рыбную - тонкимии полосками. И теперь жестом фокусника бросаете в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджареный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, нарезку, шафран, раков. И на ма-а-аленьком огонечке томите (никакого кипения!) это дело минут 20-30. Перед подачей в каждую тарелку выжать ломтик лимона, выжатый лимон также кинуть в тарелку. ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Из-за использования дорогих видов рыбы блюдо получается недешевым, навскидку полная 6-литровая кастрюля получается около 30-50 баксов. 2. НЕОБХОДИМОЕ ДОПОЛНЕНИЕ к этому блюду - водка. Съедаешь ложку солянки, хлопаешь рюмку ледяной водки, и затем - опять ложку пахучей, густой (ложка должна стоять), горячей солянки. М-м-м. Оргазм. 23.12.2013 15:37:17, AleXXX
а я - настолько :) Кстати, хорошая идея - на утро 1-го числа солянки заготовить...
И еще у аффтара небольшой косяк - лук все же резать надо полукольцами для солянки, а не как у нее :) 23.12.2013 12:10:16, AleXXX
И еще у аффтара небольшой косяк - лук все же резать надо полукольцами для солянки, а не как у нее :) 23.12.2013 12:10:16, AleXXX
Читайте также
Что приготовить на Новый год: салаты от шефа Константина Ивлева
Любимые новогодние салаты можно подать по-новому — легко, эффектно и со вкусом ресторана. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает современные версии "Селёдки под шубой", "Мимозы" и "Оливье": с кремовыми текстурами, хрустящими акцентами и праздничной подачей. Эти рецепты подойдут для новогоднего стола, если хочется удивить гостей, не отказываясь от классики.
