Ищу рецепт яблочного варенья, которое пробовала много лет назад.
Увы, но найти сейчас нечто подобное по фотографиям в Интернете не смогла.
Описание следующее: почти прозрачный сироп с мелко порезанными кубиками яблок. Яблоки в варенье не тёмные и мягкие, а светлые и держат форму кубиков. И само варенье не предельно сладкое.
Предполагаю, что скорее всего яблоки были закинуты в сахарный сироп и варились не слишком долго. Но как тогда сохранился цвет порезанных яблок и их форма? Какой-то сорт яблок или есть секрет подготовки?
Может кто-нибудь знает то, что я ищу?)
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Кубиками можно резать только крепкие сорта яблок, типа антоновки. Варится это многократной варкой. В первый день яблоки помещают в сироп, доводят до кипения и сразу снимают с огня. На следующий день повторить еще 2 раза. Затем вынуть яблоки шумовкой и разложить по стерильным банкам, а сироп продолжать уваривать до нужной густоты. Залить яблоки горячим сиропом и закатать банки.
Пропорции затрудняюсь назвать. Вроде на 3 кг яблок 3 кг сахара и литр воды. Но не уверена. 22.08.2013 23:27:33, Marr
Пропорции затрудняюсь назвать. Вроде на 3 кг яблок 3 кг сахара и литр воды. Но не уверена. 22.08.2013 23:27:33, Marr
только антоновка совсем не крепкий сорт, она разваривается, из нее идеально пюре.
твердые это что-то типа шафрана, богатырь может 24.08.2013 23:34:40, не отсюда)
твердые это что-то типа шафрана, богатырь может 24.08.2013 23:34:40, не отсюда)
Спасибо, т.е. твёрдые сорта и многократная варка.
Меня смущает только одно. У антоновки очень быстро срез темнеет на воздухе. Вы не знаете, какого потом цвета яблоки в готовом варенье? 22.08.2013 23:40:06, SveM
Меня смущает только одно. У антоновки очень быстро срез темнеет на воздухе. Вы не знаете, какого потом цвета яблоки в готовом варенье? 22.08.2013 23:40:06, SveM
Они должны получиться прозрачными.
Да, между каждой варкой не менее 12 часов. 22.08.2013 23:47:18, Marr
Да, между каждой варкой не менее 12 часов. 22.08.2013 23:47:18, Marr
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?