Так вот - какое мясо тушить? Ясенпень - голяшка :)
Последнее время стала модной оссобука - для нее голяшка продается в таком виде:
Но это не наше. Это в супермаркете, не всегда у мясника есть ленточная пила, чтобы так разделать голяшку.
Наша - выглядит иначе:
но это очень красиво и с косточкой. Если лень возицца и/или нет хорошего ножа - просим мясника убрать кость:
Получается что-то такое. Белое - не жир, а жилки, сухожилия, то, что, казалось, и не нужно. А нам - нужно. Ибо при долгой готовке все это станет нежным, мяхким и прекрасным.
Готовить можно всячески. Кусками любого размера. Обжаривать или не обжаривать сначала. С любыми специями или вааще без специй. Главное - томить 3-4-5 часов, чтобы даже не булькало. Плеснуть чуть воды для начала, потом само сок даст.
Вчера я готовил маленькими кусками, 3 часа потушил так, потом посолил, бросил чернослива, кураги, перец черный и душистый, щепотку хмелей-сунелей. И еще уж совсем на маленьой скорости (на первой) думал оставить до утра. Однако ночью проснулся от невыносимо прекрасного запаха, который ну никак не мог образоваться на первой скорости. Оказалось - кошки ходили по плите и наступили на сенсорные кнопочки. Ага. И скорость стала третьей. Хорошо, что не 9-й. Все было спасено.
В итоге все прекрасно. Пообедал вот этой прекрасностью, с гарниром из тушеных с зеленью цукини. Ну и решил поделицца.
