Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Методы чистки селедки???

Вот поняла, что самочищенная селедка намного вкуснее чищенной покупной.
Но сам процесс :(((
Новый год. Заказана селедка под шубой. Уж раз в год-то можно!
Кто как чистит? Чтобы ВСЕ косточки извлечь?
А то я сижу и пинцетом их вынимаю.
Ролики в инете просмотрены, правда это было пару лет назад. Но абсолютно без костей не получается :(
Но может кто хитростями поделится, чтобы сделать процесс более... быстрым и результативным.

27.12.2012 21:39:09, litana

19 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

я филе обычно покупаю. Но если чистить, то - голову, хвост отрезать. потом тушку побить ручкой столового ножа чуть чуть с двух сторон - так лучше кости хребта отделяются, потом разрез вдоль спинных плавников, разлелить на две части, хребет вытащится прекрасно. 28.12.2012 13:07:24, tatuska

Ага. Вот что-то такое и имелось в виду. 28.12.2012 14:23:42, litana

если вы имеете ввиду не реберные и не хребтовые кости, а те мелкие, которые в спинке, то есть такие специальные ножи, что при нарезке селедки кости не разрезаются, а остаются целыми и легко вытаскиваются из уже нарезанных кусочков. 28.12.2012 12:45:14, Glück

Имела ввиду именно эти мелкие косточки вдоль хордовой линии.
Спецового ножа нет.
Если резать поперек этих косточек, оставшихся в филе, то получаются мелкие иголки.
Если резать вдоль, то "мясо с усами", как говорила моя дочь.
Вот нужен метод избавления от этих хордовых костей. 28.12.2012 14:28:42, litana

Голову долой. Рвать, потянув хвост в разные стороны, чтобы линия "разрыва" прошла по обоим бокам, там где такая горизонтальная вдоль всего тела (полосочка вплоть до хвоста). Ребра остануться остовом. Спинку отделить от хребтины, следуя кулинарной интуиции. Может ничего и непонятно, жаль показать не могу. Метод действенный)) 27.12.2012 22:21:22, tat306

ой, а как хвост в разные стороны тянуть? Долго тренироватся? а то мои любят шубу, а мне лень кости вынимать( 27.12.2012 22:28:23, Свет-ОК

Вот

http://youtu.be/fAXMUO45vkI

27.12.2012 22:51:16, litana

спасибо. Буду тренироваться!) 27.12.2012 23:49:17, Свет-ОК

ага. этот ролик видела. Но, почему-то далеко не всегда разрывается по линии. Иногда по ней, иногда нет.
Когда-то было обсуждение, не помню уж на каком сайте, так там девушки говорили, что их на УПК учили как-то ловко это делать. Как-то массировать, а потом чистить. 27.12.2012 22:27:52, litana

здесь подробнее про чистку селедки

http://www.youtube.com/watch?v=KvifIJoyLr4

28.12.2012 00:12:44, Setanta+

тот же ролик, что я выше дала.
Может, когда селедку так крутят, оно и получается лучше, но я боюсь. что у меня вся кухня в селедке будет :( 28.12.2012 01:09:33, litana

Да помогите ей разорваться по нужной линии острым коготком)) 27.12.2012 23:08:52, tat306

нету :( ноготков такой длины. 27.12.2012 23:16:56, litana

ну тогда ножик, тупой стороной клинка, чтобы не резалось в ненужный местах, а просто отсоединить как-бы 27.12.2012 23:18:01, tat306

это ж какие когти надо иметь:)) 27.12.2012 23:14:01, Cима Пoлoсатая

да обычные у меня) 27.12.2012 23:15:18, tat306

мне когда на большой стол, то на мясорубке перемалываю. Большие кости вытащу, а мелкие перемолотятся.
Когда только на нашу семью, то сижу ковыряюсь) 27.12.2012 22:12:07, Свет-ОК

Не, в мясорубке это на фаршмак. А тут на шубу. 27.12.2012 22:28:18, litana

Не, в мясорубке совсем не тот вкус. Я люблю мелкими кусочками. Кости вынимаю руками, проблем не вижу. 27.12.2012 22:14:50, Акелла

Вернуться в конференцию

Методы чистки селедки???

Загруженные изображения