Стифадо из кролика.

Сейчас самое время есть кроликов - они толстенькие) Рецепт мне рассказал повар из таверны на о. Кос.
Вообще, "стифадо" - тушеное. может быть из чего угодно.
Кролика разрубить, посолить или панировать в муке с солью, обжарить в оливковом масле, сложить в кастрюлю и поставить тушить на маленький огонь под крышкой. МОжно влить чуть-чуть воды, буквально пару ложек. И огонь до минимума.
На сковороде, на оливковом масле , слегка пассеровать мелкий целый лук, много, всыпать туда орегано, тимьян, немного чеснока (по желанию), бросить палочку корицы и несколько гвоздичин. Когда специи хорошо прогреются (лук жариться до корочки не должен), влить красного сухого вина, выпарить его на треть и добавить помидоры без кожицы, порезанные. Посолить. ВАжно чтобы лук был целенький и довольно крепкий. Вот этот соус должен быть таким, чтобы вам его захотелось немеделнно съесть с хлебом. Залить кролика этим соусом и тушить на маленьком-маленьком огне или в духовке до готовности.
Если я правильно поняла - это , как борщ: некоторые используют маринованные луковички, специи тоже варьируют. Некотрые добавляют апельсиновую цедру. Я читала про стифадо со сливками и орехами. Ну, по гречески я не розумию) так что может, меня поправят.
Вкус интересный, острый, пряный. В идеале , луковички должны быть довольно крепкими. У меня они хорошо протушились но тоже были вкусными.