Ростбиф

С приобретением нового духового шкафа с термощупом и холодильника с нулевой камерой жызнь заиграла новыми красками.

В воскресенье купил толстый край, вырезал собственно мясо, зачистил от пленок, натер соль-перец-оливковое масло, прикрыл фольгой и поставил в нулевую камеру. Мяса образовалось около 3 кг. Из костей и обрезков сварил-таки солянку :)

Во вторник купил среднеострой горчицы, обмазал - и опять в нулевую камеру.

В воскресенье (неделю мясо жыло в нулевой) вытащил на пару часов в тепло, перевязал, раскочегарил до 250 духовку, 15 минут при 250 градусах, потом вытащил, выключил, долго махал полотенцем перед духовкой как на боксера машут секунданты, пока остаточное тепло не снизилось до 120, потом поставил на 100 градусов и запекал до тех пор, пока градусник внутре мяса не показал 63 градуса, заняло часа полтора, выложил, накрыл фольгой, дал отдохнуть 20 минут - потом резал.

Вкусно, нежно. Для говядины. Серый цвет мяса по краю толщиной буквально 5 мм, там мясо жестковато, внутри - розовое, окровавлЕнное, нежное и сочное. (опять же для говядины).

Теперь, внимание, вопросы:

- делаете ли вы ростбиф?
- КАК вы его делаете?
- довольны ли результатом?
- какое мясо берете?
- имеет ли смысл покупать дорогую импортную мороженую говядину?
- можно ли получить из обычной рыночной говядины что-то сильно замечательное?
- это блюдо обыденное или скорее "праздничное"?