ничего не понимаю в рыбе :(
но ре любит ее. научите какую рыбу готовить для ре ? какую для котлет? а какую в яйце пожарить не стыдно будет? Какую морскую лучше (по диете положено). а какую речную?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Продукты
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Жарю (вернее запекаю в духовке) только сёмгу или форель морскую. Так же запекаю в фольге или без форель речную, обычно со специями.
В панировке жарю судака и треску. 01.04.2012 20:57:15, "Белка"
котлеты я делаю как правило из трески,а в яйце в кляре судака люблю,а ваще я форель люблю,просто пожарить под грилем.
морскую,то что в наших магазинах люблю окуня и барабульку,сардину.
на даче всегда покупаю скумбрию,на костре она самая вкусная.Я правда в рыбе не сильна,да и хорошей рыбы у нас нет 27.03.2012 20:28:32, Галя и
морскую,то что в наших магазинах люблю окуня и барабульку,сардину.
на даче всегда покупаю скумбрию,на костре она самая вкусная.Я правда в рыбе не сильна,да и хорошей рыбы у нас нет 27.03.2012 20:28:32, Галя и
для котлет нет ничего лучше щуки на мой вкус. но неплохие получаются и из трески или пикши, главное побольше лука добавить (прокрутить вместе с рыбой в мясорубке), чтобы сочные были. и либо тушить в сковородке, либо запекать в противне, добавив немного воды.
жарить вкусно семгу и морскую форель. а также речную (радужную) форель вкусно и жарить, и запекать в фольге. если вы профан в рыбе, то начните с радужной форели - ее трудно испортить, и она уже продается готовая - потрошенная. просто обмыть и завернуть в фольгу, чуть посолив, внутрь кусочек лимона. 27.03.2012 13:09:32, ALora
семгу и форель не могу уже есть. тем более хорошей у нас трудно найти, вся искуственно выращенная :(( а треска костлявая, как из нее котлеты делать? а если ре кость неперемолатая попадется:(
27.03.2012 14:28:05, Луговая Лана
ага, спасибо. комбалу точно брала - вкусно, а треска да крупные кости, но я руками не люблю их из сырой вынимат ь:( А почему сома не все едят? :)
27.03.2012 15:18:08, Луговая Лана
жарить вкусно семгу и морскую форель. а также речную (радужную) форель вкусно и жарить, и запекать в фольге. если вы профан в рыбе, то начните с радужной форели - ее трудно испортить, и она уже продается готовая - потрошенная. просто обмыть и завернуть в фольгу, чуть посолив, внутрь кусочек лимона. 27.03.2012 13:09:32, ALora
вы треску ни с чем не путаете? в ней же только хребет с довольно крупными костями. как в минтае или пикше. очень легко от костей отделить.
я понимаю еще щука костлявая, но я вынимаю мелкие кости при обдирке "мяса".
можно готовое филе покупать (хотя в нем тоже косточки попадаются).
а при пропускании через мясорубку кости, если таки окажутся, либо перерубятся до безопасного состояния, либо будут ощутимы в фарше - вы почувствуете рукой, когда будете месить, тогда и уберете.
меня лет с 2-3 карасями (а это рыба по костистости № 1) кормили, давилась было дело, хлебной горбушкой приходилось заедать в таких случаях.
без костей сом. но если вы едите такую рыбу. я нет, хотя говорят она очень вкусна.
еще вспомнила про рыбу которую вкусно пожарить и легко отделять от костей - камбала (вкуснее крупная) и ледяная. 27.03.2012 14:40:18, ALora
я понимаю еще щука костлявая, но я вынимаю мелкие кости при обдирке "мяса".
можно готовое филе покупать (хотя в нем тоже косточки попадаются).
а при пропускании через мясорубку кости, если таки окажутся, либо перерубятся до безопасного состояния, либо будут ощутимы в фарше - вы почувствуете рукой, когда будете месить, тогда и уберете.
меня лет с 2-3 карасями (а это рыба по костистости № 1) кормили, давилась было дело, хлебной горбушкой приходилось заедать в таких случаях.
без костей сом. но если вы едите такую рыбу. я нет, хотя говорят она очень вкусна.
еще вспомнила про рыбу которую вкусно пожарить и легко отделять от костей - камбала (вкуснее крупная) и ледяная. 27.03.2012 14:40:18, ALora
по религиозным причинам (рыба без чешуи считается нечистой) и из предубеждений (трупоеды). я не ем т.к. в семье было не принято есть сомов, налимов и все такое:)
27.03.2012 15:24:44, ALora
Стесняюсь тут писать об этом, но делаю котлеты и из тиллапии, и языка могу туда метнуть, или из любой филированной рыбы.
27.03.2012 14:39:44, Etagerka
мне интересен момент пассеровки - что он дает кроме доп. жира? я в мясные котлеты тоже мелко шинкую до "нераспознаваемости":) но сырой лук. я все котлеты (и рыбные, и мясные) легко обжариваю, а потом тушу достаточно долго чтобы лук сырой растворился. поэтому не могу понять что может в моем варианте дать пассерованный лук
пс. сорри, как филолог не удержалась:)
"ПАССИРОВАТЬ, пассирую, пассируешь, сов. и несов. (спорт.). В акробатике - предупредить (предупреждать) падение или другие несчастные случаи при неудачном прыжке.
ПАССЕРОВАТЬ несов. перех. 1. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое."
от французского passer 28.03.2012 00:26:24, ALora
пс. сорри, как филолог не удержалась:)
"ПАССИРОВАТЬ, пассирую, пассируешь, сов. и несов. (спорт.). В акробатике - предупредить (предупреждать) падение или другие несчастные случаи при неудачном прыжке.
ПАССЕРОВАТЬ несов. перех. 1. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое."
от французского passer 28.03.2012 00:26:24, ALora
исправила :)
обжаривание лука убирает из него горечь
от кипятка лук тоже теряет горечь, но это уже не то для котлет 28.03.2012 21:30:59, Bekki
обжаривание лука убирает из него горечь
от кипятка лук тоже теряет горечь, но это уже не то для котлет 28.03.2012 21:30:59, Bekki
а я никакой горечи и с сырым луком не ощущаю, она еж в процессе варки-жарки вся уходит. но я примерно поняла идею - вспомнила вкус пассерованного лук в супе.
29.03.2012 12:14:33, ALora
Он дает просто несколько иной вкус. Как, имхо, и любая пассеровка овощей. Ее же делают не для добавления жира в блюдо. В мясные котлеты я кладу сырой лук, в рыбные - иной. Так сложилось почему-то. В куриные вообще не кладу.
28.03.2012 12:15:20, Etagerka
я кстати в куриные котлеты и оладьи тоже не кладу лук, не идет он к курице, зато чеснок хорошо подходит
29.03.2012 12:13:25, ALora
Щука еще хорошо отварная малосольная с укропом и молодой картошечкой... Из судака еще всякие сложно-составные блюда типа запекать слоями с помидорами и базиликом...
Про осетрину тоже писать не буду:-) 27.03.2012 13:04:01, Бурундук, Он (6) и Она (3)
все подтверждаю:) сазан, кстати, сейчас продается отличный в виде разделанного пластами филе в вакуумной упаковке. в Перекрестке. понятно что тушка лучше, но тушку и есть надо уметь, как и всех карпообразных, учитывая их костлявость.
а толстолобик как вкусен жареный с луком, а форель натертая аджикой, запеченная на гриле., а она же с овощами внутри и запеченная в лаваше.
сложно-составные с овощами и сыром я тоже люблю и как правило добавляю туда между рыбой и овощами маленькие кусочки лимона и цедры. 27.03.2012 13:24:07, ALora
а толстолобик как вкусен жареный с луком, а форель натертая аджикой, запеченная на гриле., а она же с овощами внутри и запеченная в лаваше.
сложно-составные с овощами и сыром я тоже люблю и как правило добавляю туда между рыбой и овощами маленькие кусочки лимона и цедры. 27.03.2012 13:24:07, ALora
сазана да, беру распластованного, но на рынке:-) У них такие огромные ребра, а на этих ребрах столько еды, что двоих детей легко кормлю обедом без риска подавиться костями. Толстолобика никогда не брала, даже и не помню, чтобы готовила.
Вот в форелях, к сожалению, не разбираюсь - муж их не признает. Говорит, в Астрахани жить и привозную рыбу покупать - позор:-) 27.03.2012 16:05:18, Бурундук, Он (6) и Она (3)
и то верно:)
толстолобик похож на сазана и строением, и вкусом, но имеет более ярко выраженный "карасевый" дух, я люблю
везет вам там с рыбой, я бы на ней только и жила. 27.03.2012 16:18:03, ALora
толстолобик похож на сазана и строением, и вкусом, но имеет более ярко выраженный "карасевый" дух, я люблю
везет вам там с рыбой, я бы на ней только и жила. 27.03.2012 16:18:03, ALora
да, для меня тоже загадка - почему в стране, богатой водоемами и соответственно рыбой такие трудности с ее продажей и приобретением. до магазинов нормальная рыба вообще не доходит. не хотя с ней возиться, дешевле продавать недешевую отнюдь замороженную-перемороженную или размороженную охлажденную, от которой иногда дух такой, что хочется противогаз надеть
27.03.2012 16:59:58, ALora
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
Популярные советы по омоложению кожи рук – работают или нет? Мнение эксперта
Как правильно ухаживать за руками?
