Маринование-вопрос.

Может,обсуждалось уже? Если курицу-мясо жарить/печь/тушить,то обмазать сметанами/майонезами/солью/приправами нужно заранее и чтоб пропиталось?Или оно ни фига не пропитывается?И за сколько заранее? Вчера подумала,что наверное все эти маринады вытягивают жидкость из продукта,и он получается сухой внутри и обмазанный снаружи.Или смотря что и чем мазать?Могу только догадаться,что например оливковое масло в качестве маринада ничего плохого,кроме хорошего),не сделает с продуктом. Поделитесь соображениями,пожалуйста.