Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Вопрос про Наполеон

Девочки,читаю вас регулярно,но никогда не писала.А тут соблазнилась вашими Наполеонами,решила испечь,но нуждаюсь в совете. Вопросы у меня следующие:
1.Сколько желательно испечь коржей?
2.Соответственно,какую порцию заварного крема надо приготовить (одну или полторы)?
3. Пласты покупного слоеного без дрожжевого теста надо еще раскатывать или можно просто разморозить и печь?
Буду благодарна за все комментарии!

24.02.2011 19:55:47, buburuza

29 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Ой, ну вас!
Начиталась-опять Наполеона захотелось:) 25.02.2011 15:08:23, олеся-к

Ну, зачем, зачем торт из готового бездрожжевого теста называть Наполеоном? 25.02.2011 11:51:59, ЕЕ

а из какого - наполеон? 25.02.2011 15:03:48, Димитрий

Конечно, бездроэжжевое, но все-таки не такое, как на "язычки". А у нас во всяком случае именно такое продается.
Коржи должны быть тонюсенькими, по испечении - ломкими. На вкус - так сказать, тающими.

А если для этого использовать готовое слоеное, то толщина коржа получается как у языка (имеется в виду кондитерское изделие, а не 100 др. вариантов данного слова). Т.е пухлые, состоящие из 5-7 ярковыраженных слоев. Какой тут Наполеон? Примерно, как "Прагу" готовить на базе сгущенки. Подобие вкуса есть, но не более того. 26.02.2011 14:48:12, ЕЕ

наверное из самодельного. 25.02.2011 22:15:45, Anett (x_anna)

Лучше всего - это нанять персонального кондитера.
Из Парижа.
Или нет - лучше из Вены!:) 26.02.2011 16:01:56, Karolina

Я брала 2 упаковки бездрожжевого,там 2 пласта,каждый разрезала пополам и того из 2 пачек получается 8 коржей.Крем заварной от ОООльги хватает одной порции на все.Пласты раскатывать на пергаменте наколоть весь вилкой,печь на пергаменте24.02.2011 20:16:06, Elena99 
Я выпекала в прямоугольной форме стеклянной...
25.02.2011 16:58:04, Карина***** 

Спасибо! Я тоже думала про 8 коржей.Поэтому купила целых 4 пачки.Думала,что раскатывать не надо! Не страшно,на два раза хватит!:)))24.02.2011 22:03:06, buburuza 
А если их не накалывать,они здорово раздуваются,и потом разделяются и вполне хватает одной пачки в которой два коржа.
24.02.2011 20:21:27, Галя и 

Каким примерно по высоте готовый торт тогда получается?24.02.2011 22:04:17, buburuza 
Сантиметров 8 в высоту это в начале,а потом когда пропитается кремом немножко осядет.Торт получается супер,я всех кого угощала очень понравился.Крем у ОООльги это нечто.24.02.2011 22:49:50, Elena99 
А можно мн ссылочку на этот крем? А то я собралась делать с обычным заварным кремом,который нежно люблю с детства.25.02.2011 10:37:44, buburuza 
не вздумайте:)) сделайте Ольгин:)
25.02.2011 11:11:09, Karolina 

Тогда делитесь ссылкой,плиз!25.02.2011 12:19:51, buburuza 
ссылка:)
Только все выполняйте как написано.Заварную составляющую надо и правда,подержать в холодильнике(лучше ночь)..[ссылка]

25.02.2011 12:39:16, Karolina 

Спасибо! Теперь вся из себя окрыленная буду делать в выхи Наполеон!!!!25.02.2011 14:31:15, buburuza 
а что значит в рецепте "за пару минут кидаю 2 желтка и ванили". За пару минут до чего??

25.02.2011 14:23:43, Арлекина

за пару минут до окончания варки крема.
25.02.2011 15:59:57, Karolina 


 


 


 
я поняла, что до снятия с плиты, т.е. когда уже почти готово25.02.2011 14:33:51, buburuza 
а я пеку и раскатываю иначе иногда.Сворачиваю размороженное слоеное тесто в рулет,режу рулет на круги такие и их раскатываю.Но это круглые коржи выйдут.Но зато не пузырятся сильно.
24.02.2011 21:52:56, Karolina 

А слои не нарушаются,если скатать в рулет? Очень интересная технология!Спасибо за идею!24.02.2011 22:01:45, buburuza 
нет,получаются еще и слои "по кругу":))

это старинная узбекская технология.Самсу так катают:)
24.02.2011 23:05:29, Karolina 

Огромное спасибо за идею!В первый раз попробую обычным способом, если все удастся,то буду уже рулетиком скручивать!25.02.2011 10:36:52, buburuza 
Вы можете из рулетикового,оставшегося - самсу испечь.
25.02.2011 11:11:39, Karolina 

Мысль хорошая,мой муж вссывает такие вещи с удовольствием!:))) А можно каку-нибудь ссылку на технологию изготовления и на рецепт вообще.Я самсу никогда не делала!25.02.2011 12:21:04, buburuza 
Ой, простите, что муж делает?25.02.2011 14:19:37, Кобра Гадюковна 
всасывает, ну как пылесос! Букву пропустила.:))))25.02.2011 14:32:15, buburuza 
ой,ну в поиск забейте оно и вывалится:)
25.02.2011 12:39:42, Karolina 

Вернуться в конференцию

Вопрос про Наполеон

Загруженные изображения